食品品質衛生安全管理學

本書除提供教學用外，更期能為食品工業界參考，故在編著上儘量以簡單之原理，淺顯的實例說明。

◎邱健人/藥物食品檢驗局第五組技正

第一章  概論
第二章  食品工廠的衛生管理
第三章  食品衛生的微生物標準
第四章  食品的品質保持
第五章  食品的品質管制
第六章  食品良好作業規範
第七章  食品工廠良好作業規範的組織與人事
第八章  食品工廠良好作業規範之衛生管理
第九章  食品工廠良好作業規範之製程管理
第十章  食品工廠良好作業規範之品質管制
第十一章  HACCP緒論
第十二章  HACCP計劃程序
第十三章  快速微生物檢驗方法在HACCP之應用
第十四章  生物冷光技術在食品衛生物分析的應用
第十五章  危害分析重要管制點在鮮乳工業之應用
第十六章  HACCP在餐飲業之應用
第十七章  HACCP系統在冰淇淋製造工業的應用
第十八章  HACCP系統在冷凍速食麵的應用
第十九章  食品衛生之微生物檢查
第二十章  食品工廠總生菌數的簡易快速檢驗法