食品技師/食品衛生檢驗 101~104試題詳解

104年第二次專技高考(食品技師)    
食品微生物           食品化學         食品加工  
食品衛生安全與法規   食品分析與檢驗   食品工廠管理

104年第一次專技高考(食品技師)    
食品微生物           食品化學         食品加工  
食品衛生安全與法規   食品分析與檢驗   食品工廠管理

103年第二次專技高考(食品技師)    
食品微生物           食品化學         食品加工  
食品衛生安全與法規   食品分析與檢驗   食品工廠管理

103年第一次專技高考(食品技師)    
食品微生物           食品化學         食品加工  
食品衛生安全與法規   食品分析與檢驗   食品工廠管理

102年第二次專技高考(食品技師)    
食品微生物           食品化學         食品加工  
食品衛生安全與法規   食品分析與檢驗   食品工廠管理

102年第一次專技高考(食品技師)    
食品微生物           食品化學         食品加工  
食品衛生安全與法規   食品分析與檢驗   食品工廠管理

101年第二次專技高考(食品技師)    
食品微生物           食品化學         食品加工  
食品衛生安全與法規   食品分析與檢驗   食品工廠管理

104年公務高考三等(食品衛生檢驗)    
食品微生物         食品化學       食品加工
食品衛生安全與法規  食品分析與檢驗     生物統計學

103年公務高考三等(食品衛生檢驗)    
食品微生物         食品化學       食品加工
食品衛生安全與法規  食品分析與檢驗     生物統計學

102年公務高考三等(食品衛生檢驗)    
食品微生物         食品化學       食品加工
食品衛生安全與法規  食品分析與檢驗     生物統計學

101年公務高考三等(食品衛生檢驗)    
食品微生物         食品化學       食品加工
食品衛生安全與法規  食品分析與檢驗     生物統計學

作者序

　　近十年來食品安全議題受到舉世重視，自2008年進口大陸三聚氰胺攙偽奶粉事件起，隨後接踵而來的食安事件層出不窮，如牛肉檢出瘦肉精、起雲劑添加非法化學物質塑化劑、順丁烯二酸酐化製澱粉、黑心油混油事件等，這些食安事件使民眾對於食品管理存疑引發消費信心危機。

　　鑒於食品安全為公共衛生及民眾所關心之民生重點，衛福部擬定「食品安全政策白皮書」以擘劃我國未來食品安全管理新藍圖；「食品安全衛生管理法」數次修法，以強化食品業者的管理及稽查機制。

　　2014年具有食品科學背景之蔣丙煌博士接任衛福部部長，檢視中央和地方食安稽查人力與預算，擴充專業食品人才，持續辦理稽查人員教育訓練。（衛福部食藥署主管食品業者專門職業或技術證照人員設置）

　　經過這幾次的食安事件後，食品技師證照成為國家級的工作保證書，報考人數居高不下；食品衛生檢驗高普考名額也跟著攀升。食品技師與食品衛生檢驗高普考具有相同的考試科目，在準備這兩種考試時，考題可以互相參考，然而其參考答案就顯得相當重要，好的答案可以使讀者快速了解並熟記重點。

　　作者於食品補教界任職八年之久，將答題經驗與技巧撰寫成此書，期能提供最完整與精隨的參考答案，以供考生作為考試的藍本。