食物學ⅱ

本書針對六大類食物、食品加工與衛生安全與餐飲的相關程度作探討
1.第一章說明六大類食物的特性與烹調法
2.第二章介紹與學習加工食品，以及對餐飲業的影響
3.第三章旨在了解食物與衛生安全的重要性

本書特色

1.了解食物的相關基本常識，並能將其運用於餐飲及生活中。
2.文中穿插「食尚小達人」單元，補充相關知識。
3.另有「課中活動」單元，讓學生互相討論與思考。
4.隨書附測驗卷，方便學生加強與複習。

第一章  六大類食物與餐飲
1-1  概論
1-2 五穀根莖類
1-3  肉魚豆蛋類
1-4  蔬菜與水果類
1-5  奶類
1-6  油脂類
第二章  食品加工與餐飲
2-1  概論
2-2  加工食品
2-3 色素與酵素
2-4  食品添加物
第三章  衛生安全與餐飲
3-1  食物腐敗與保存
3-2  食物中毒
3-3  清洗與消毒
3-4 食品包裝