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飲食大百科事典:食物料理、食用方式以及營養、健康與膳食療養指引

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飲食大百科事典:食物料理、食用方式以及營養、健康與膳食療養指引
$ 700
飲食大百科事典:食物料理、食用方式以及營養、健康與膳食療養指引
作者:陳信宏 / 譯者:林淑珍吳秀如 
出版社:合記圖書出版社
出版日期:2012-04-01
規格:26*19cm
三民網路書店 三民網路書店 - 醫療保健  - 來源網頁  
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健康
健康健康是指生物的功能性和代謝效率的水平。

對人類而言,健康是指個人或群體面臨生理、心理或社會的挑戰時,適應及自我管理的能力。世界衛生組織於1946年6月22日WHO於紐約舉辦的健康大會,61國簽署並於1948年4月7月生效的WHO組織法序言定義健康廣義來說是:「健康不僅為疾病或虛弱之消除,而是體格,精神與社會之完全健康狀態。」。此定義相當有爭議,特別在其實務上不易評估,以及用到「完全」一詞所引發的相關問題。後來也有組織提出新的定義,有些定義將健康及個人的滿足相關連。例如國際健康功能與身心障礙分類系統及國際疾病與相關健康問題統計分類等國際分類系統,也常用來定義及衡量健康的組成。

有關預防及治療人類健康問題及促進人類健康的系統性活動會由醫療保健服務機構進行,而有關動物的類似議題則會由獸醫進行。

健康一詞也常用在許多非生物,且對人類有影響的物體,例如健康社群、健康城市或是健康環境等。

已知有許多因素會影響個人健康的狀態,例如背景、生活形態、經濟條件、社會條件及靈性,這些稱為「健康決定因素」。研究已發現過大的壓力會影響健康。
  維基百科

圖書介紹 - 資料來源:三民網路書店   評分:
圖書名稱:飲食大百科事典:食物料理、食用方式以及營養、健康與膳食療養指引
  • 圖書簡介

    健康飲食的重要性已日漸為人們所重視,不僅要吃得美味,更要吃得健康。這本兼具理論與實用外加美感的飲食工具書,除了針對各種食材的定義、特性、用法及禁忌等提供相關資訊,並揭開了各種食材的神秘面紗,對一些容易混淆的名詞及食品工業常用的添加物的說明均囊括其中。此外,關於與飲食方面的疾病,如膽固醇、結腸急躁症及糖尿病等亦有完整介紹,並澄清許多錯誤的觀念,這本食物寶典可以讓你聰明養生,越吃越健康!

  • 【譯者序一】

    坊間有關美食的書籍不勝枚舉,舉凡食譜類、料理知識類、樂活保健類、美食地圖類等等,應有盡有,且這幾年在養生概念與風潮之下,更有食補、排毒類的叢書供民眾選擇。那麼,這本「飲食大百科事典」又有何與眾不同之處呢?

    在翻譯之初,譯者的確強烈懷疑過,但隨著翻譯進度,發現讀這本書的樂趣在於吸取關於各種食材的特性,不只是食物本身的美味,更重要的是食物對人體的療效又是如何。此外,坊間的書籍所能介紹的食物往往只偏重某個類別,可能以地區來分,可能以烹煮方式來分,也可能以營養成分來分。而在這本書中,作者則打破任何界定,將世界各地千奇百怪的食材納入其中,一一介紹,非常方便讀者搜尋。…more                     林淑珍 Sofia

    【譯者序二】

    「民以食為天」,雖然是一句中國人的老話,但在現今的時代,更有一番不同的詮釋。為何中國人以食為天,倒也不只為了愛吃,要深究下去,飲食還真是件大事。小則影響一個人的健康,中則影響一家人的幸福,大者甚至影響一個國家的競爭力,最終影響到地球生態。也無怪乎老祖宗食不厭精,膾不厭細,原來一切問題的根源,都可以由食材當中找出答案。

    如今現代文明的演進,已經深深的傷害了地球的環境及各種資源,如何尋求乾淨營養的食材,已成為有心追求健康者最迫切的課題。但由於食物供應者無心或存心的掩飾,市售食品卻是危機四伏,為了健康,許多人找得很辛苦。俗語說:「工欲善其事,必先利其器」,健康是要自己去追尋的,美食也是供懂得它的人去享受的,在品嚐美味佳餚之前,這本書可提供我們瞭解各種食材的特性及用法,也揭開了各種食材的層層神秘面紗,使人豁然開朗。…more

    吳秀如

  • 目次

    part 1 動植物 1
    1. 陸地動物 3
    2. 水生動物 9
    3. 蔬食果物 23
    4. 主食作物 87
    5. 辛香植物 99
    6. 菌菇類 115
    7. 堅果類 119
    8. 藥用植物 127
    9. 特用植物 161
    10. 藻類植物 173
    11. 其他 181
    part 2 食品料理 185
    1. 料理食材 187
    2. 醬汁佐料 221
    3. 各式餐點 255
    4. 酒類飲品 283
    5. 甜點零食 301
    6. 食品添加物 311
    7. 食品加工及保存 351
    8. 食物特性 379
    9. 特殊飲食 387
    part 3 醫藥保健 407
    1. 組織器官 409
    2. 代謝內分泌 413    
    3. 常見疾病與症狀 419
    4. 常見之生理反應與生理機能 441
    5. 常見之病菌及寄生蟲 447
    6. 化學藥劑 453化肥(肥料)∕453 酒精∕453 合成代謝類固醇∕454  
    7. 礦物質營養素 459
    8. 有害物質 515苯並芘∕515 
    9. 營養補充品 521
    10. 特殊成分 523
    part 4 生活常識 525

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