飲食大百科事典：食物料理、食用方式以及營養、健康與膳食療養指引

健康飲食的重要性已日漸為人們所重視，不僅要吃得美味，更要吃得健康。這本兼具理論與實用外加美感的飲食工具書，除了針對各種食材的定義、特性、用法及禁忌等提供相關資訊，並揭開了各種食材的神秘面紗，對一些容易混淆的名詞及食品工業常用的添加物的說明均囊括其中。此外，關於與飲食方面的疾病，如膽固醇、結腸急躁症及糖尿病等亦有完整介紹，並澄清許多錯誤的觀念，這本食物寶典可以讓你聰明養生，越吃越健康！

【譯者序一】

坊間有關美食的書籍不勝枚舉，舉凡食譜類、料理知識類、樂活保健類、美食地圖類等等，應有盡有，且這幾年在養生概念與風潮之下，更有食補、排毒類的叢書供民眾選擇。那麼，這本「飲食大百科事典」又有何與眾不同之處呢？

在翻譯之初，譯者的確強烈懷疑過，但隨著翻譯進度，發現讀這本書的樂趣在於吸取關於各種食材的特性，不只是食物本身的美味，更重要的是食物對人體的療效又是如何。此外，坊間的書籍所能介紹的食物往往只偏重某個類別，可能以地區來分，可能以烹煮方式來分，也可能以營養成分來分。而在這本書中，作者則打破任何界定，將世界各地千奇百怪的食材納入其中，一一介紹，非常方便讀者搜尋。…more                     林淑珍 Sofia

【譯者序二】

「民以食為天」，雖然是一句中國人的老話，但在現今的時代，更有一番不同的詮釋。為何中國人以食為天，倒也不只為了愛吃，要深究下去，飲食還真是件大事。小則影響一個人的健康，中則影響一家人的幸福，大者甚至影響一個國家的競爭力，最終影響到地球生態。也無怪乎老祖宗食不厭精，膾不厭細，原來一切問題的根源，都可以由食材當中找出答案。

如今現代文明的演進，已經深深的傷害了地球的環境及各種資源，如何尋求乾淨營養的食材，已成為有心追求健康者最迫切的課題。但由於食物供應者無心或存心的掩飾，市售食品卻是危機四伏，為了健康，許多人找得很辛苦。俗語說：「工欲善其事，必先利其器」，健康是要自己去追尋的，美食也是供懂得它的人去享受的，在品嚐美味佳餚之前，這本書可提供我們瞭解各種食材的特性及用法，也揭開了各種食材的層層神秘面紗，使人豁然開朗。…more

吳秀如

part 1　動植物　1
1. 陸地動物　3
2. 水生動物　9
3. 蔬食果物　23
4. 主食作物　87
5. 辛香植物　99
6. 菌菇類　115
7. 堅果類　119
8. 藥用植物　127
9. 特用植物　161
10. 藻類植物　173
11. 其他　181
part 2　食品料理　185
1. 料理食材　187
2. 醬汁佐料　221
3. 各式餐點　255
4. 酒類飲品　283
5. 甜點零食　301
6. 食品添加物　311
7. 食品加工及保存　351
8. 食物特性　379
9. 特殊飲食　387
part 3　醫藥保健　407
1. 組織器官　409
2. 代謝內分泌　413    
3. 常見疾病與症狀　419
4. 常見之生理反應與生理機能　441
5. 常見之病菌及寄生蟲　447
6. 化學藥劑　453化肥（肥料）∕453 酒精∕453 合成代謝類固醇∕454  
7. 礦物質營養素　459
8. 有害物質　515苯並芘∕515 
9. 營養補充品　521
10. 特殊成分　523
part 4　生活常識　525