飲食文化與鑑賞（第二版）

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$ 45 ～ 379

飲食文化與鑑賞（第二版）
作者：林慶弧　
出版社：新文京開發出版股份有限公司
出版日期：2012-09-15
語言：繁體書

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文化

文化是由古羅馬哲學家西塞羅首次使用拉丁文「cultura animi」定義，原意是「靈魂的培養」，由此衍生為生物在其發展過程中積累起跟自身生活相關的知識或經驗，使其適應自然或周圍的環境，是一群共同生活在相同自然環境及經濟生產方式所形成的一種約定俗成潛意識的外在表現。

對「文化」有各種各樣的定義，其中之一的意義是「相互通過學習人類思想與行為的精華來達到完美」；廣義的文化包括文字、語言、建築、飲食、工具、技能、技術、知識、習俗、藝術等。大致上可以用一個民族的生活形式來指稱它的文化。

在考古學上「文化」則指同一歷史時期的遺蹟、遺物的綜合體。同樣的工具、用具、製造技術等是同一種文化的特徵。文化和文明有時在用法上混淆不清。

現今中文裡文化一詞的意思，借自於日文和製漢語中「文化」之義，其所表達的概念、集合與意涵和華夏古籍的原義相差甚遠，應避免望文生義。

網際網路成熟的發展使原先相對疏離的個人或組織可以很容易經由社群網站，建立許多新的基於價值觀、理想、觀念、商業、友誼、血緣等等非常錯綜複雜的聯繫，由此發展出特定社群意識的網路文化，這種網路文化聯繫瞬間的爆發力，對特定議題及選舉所造成的影響已經是新興不可忽視的力量。
維基百科

圖書名稱：飲食文化與鑑賞（第二版）

「吃飯皇帝大」、「富過三代才知吃、穿」這些都是我們耳熟能詳的俚語，「吃」雖然是我們日常生活很重要且最基本的活動，但觀察一個人的飲食情形也可以得知他的家教學養。「吃」可以只是糊口的動作，或是口腹之慾的滿足；「吃」也可以是一場融入情感與靈魂的盛筵。身為大提琴家也是一位美食家的張正傑，在《味覺樂園》的序文裡寫道：「在我們的社會中，太不重視飲食和文化的藝術性和精緻性，這反映在出版品上，就是只見各類食譜上市，卻很少有深入探討各種食材和飲食行為的書籍出現，然而飲食文化的提升關鍵，就在於『知其然，還要知其所以然』。……我認為飲食也和藝術一樣，要進步，首先要不滿現狀，努力充實相關知識和培養實力，才能作到素質的提升。」這就是作者寫作這本書的心情寫照，不敢自詡為「美食家」，更不敢自封為「美食評論家」，但卻是一個「美好事物的追尋者」。作者多年前就將「認真品味生活的點點滴滴」當成生活態度，在日常的生活裡亦能享受許多驚喜的樂趣，當我們對於每天的食物，不再是以囫圇吞棗的方式來對待，而是「知其然，知其所以然」能夠侃侃而談，每一樣食物都能知其典故來源，甚至是在人類的發展歷史上，這項食材所扮演的角色，以及對人類後來的改變與影響。「飲食文化與鑑賞」著重於「文化就是生活」的理念，這包含兩個層面。第一層是「生命的旋律」，如：出生、滿月、結婚、生日、升遷、喪禮等，這些都與飲食習俗息息相關；第二層是「生活的旋律」，如：傳統的過年、清明、端午、中秋、廟會等，和西洋傳入的情人節、母親節、父親節、聖誕節等節慶。希冀從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵，成為美好生活的回憶，期盼每個人都能優游於「美好的事物」。並成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。本次改版內容僅作小幅修正。

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Chapter0101人類的起源與生活演變
Chapter0202美食大躍進－改變人類飲食文化的要角
Chapter0303飲食習慣與民族特性－粉食文化
Chapter0404吃香喝辣－美味食材的國際交流
Chapter0505食具的故事－從雙手萬能到刀叉匙筷
Chapter0606中國飲食文化
Chapter0707台灣飲食文化
Chapter0808飲食與宗教－精進料理素素看
Chapter0909酒國論英雄
Chapter1010茶葉進行曲
Chapter1111咖啡館與社會生活
Chapter1212亞洲飲食文化地圖
Chapter1313歐洲飲食文化地圖
Chapter1413科學的飲食觀念

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