飲食的科學觀：葉黃素的神奇效果

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$ 176 ～ 180

飲食的科學觀：葉黃素的神奇效果
作者：賴韻竹/編著　
出版社：科技圖書
出版日期：2004-07-31
語言：繁體中文規格：平裝 / 128頁 / 32K / 普級 / 單色印刷 / 初版

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科學

科學是一種系統性的知識體系，它積累和組織並可檢驗有關於宇宙的解釋和預測。科學強調預測結果的具體性和可證偽性，這有別於空泛的哲學。科學也不等同於尋求絕對無誤的真理，而是在現有基礎上，摸索式地不斷接近真理。故科學的發展史就是一部人類對宇宙的認識偏差的糾正史。

科學的源頭最早可追溯到約公元前3500年至前3000年的古埃及和兩河流域。這兩個文明在數學、天文、醫學方面的成就傳入並塑造了古典時代的希臘自然哲學，後者正式嘗試以自然原因來解釋物質世界中的事件。西羅馬帝國傾覆後，在中世紀的頭幾個世紀中，有關古希臘人的世界觀念的知識在西歐漸漸被遺忘，但卻在伊斯蘭黃金時代的穆斯林世界中得以保存下來。10世紀到13世紀，西歐找回了古希臘的著作並吸收了伊斯蘭學者的研究，自然哲學就此復活，並且接下來在始於16世紀的科學革命中轉型，其間的新觀念和新發現脫離了古希臘觀念和傳統之窠臼。科學方法迅速在獲取知識方面起到更大作用，不過科學的制度化和職業化還是要等到19世紀才開始成型。

科學原僅指對自然現象之規律的探索與總結，但人文學科也越來越多地被冠以「科學」之名。現代科學一般說來可劃分為三大分支：形式科學，研究抽象概念；自然科學，在最寬泛的意義上研究自然；以及社會科學，研究個體與社會。不過，對於形式科學能否確實算作一類科學存在不同意見，因為其並不依賴經驗證據。而運用既有科學知識以達成實用目的的學科，如工程學和醫學，則被歸為應用科學。

科學以研究為基礎，而研究通常是在學術和研究機構、以及政府機構和公司中進行。科學研究的實際影響使得科學政策被制訂出來，以求施影響於科學界，促使商業產品、武器、醫療衛生以及環境保護獲得優先發展。
維基百科

圖書名稱：飲食的科學觀：葉黃素的神奇效果

　　審訂：台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲教授。
　　類胡蘿蔔素多達六百多種，而日常食用約50~60種。而葉黃素是類胡蘿蔔素群中一種。它存在於水果蔬菜中而又以深色的蔬果含量較高，人體是無法合成，必須經由食物或營養補充。
　　葉黃素被研究人員發現證實是抑制脂質對過氧化作用最有效的成分之一。
　　另外，葉黃素是視網膜和水晶體截至目前為止唯一被發現的營養素是眼睛不可欠缺的營養要素之一。葉黃素本身是抗氧化劑，可中和有害的自由基，也可吸收對眼睛有害的藍色光，眼睛的網膜中央存在著黃斑區，它們扮演著濾光鏡的角色，可捕捉自由基，避免光線對眼睛造成氧化傷害。
　　本書收錄詳盡有關植物色素，以類蘿蔔素家族為主。從基礎的數種植物色素之認識、如何從食材區分出色素的種類、對人類生理功能所扮演的角色、預防眼疾及改善視力、電腦族徵候群之介紹、預防文明病、有抗氧化能力與抗癌或抑制癌症等等之科學性實證的報導訊息與以科學觀點教導正確的飲食，可作為平日飲食攝取之參考。
　　美國加州大學柏克萊分校的學者布洛克等人，曾先後發表兩百篇相關研究就發現，食用大量新鮮蔬菜水果，幾乎總是可以降低罹患肝癌、胃癌、結腸癌、胰臟癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌的風險。大量食用蔬果的人罹患癌症的風險，是不食用蔬果者的一半。而葉黃素主要大多來源四季豆、菠菜、深綠葉菜類等蔬菜。

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