餅乾圖解入門百科（二版）

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餅乾圖解入門百科（二版）
作者：辜惠雪　
出版社：邦聯文化事業有限公司
出版日期：2010-07-15
語言：繁體書

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圖書名稱：餅乾圖解入門百科（二版）

你認為製作餅乾只是將雞蛋、細砂糖、奶油、低筋麵粉混合攪拌均勻後，放入烤箱烤熟，就如此簡單的工作嗎？那可就太小看製作餅乾的學問了。

你知道不加雞蛋作出來的餅乾是什麼樣的口感嗎？而將奶油融化和將奶油軟化後，分別做出的餅乾又有什麼差異性嗎？更有趣的是，只要將雞蛋分成蛋白和蛋黃，再分別製作出餅乾，它們的口感更是南轅北轍的大不同。

「餅乾」是入門學習烘焙西點的最佳選擇，不需要張羅許多烘焙道具，更不需要華麗的裝飾技巧，就能完成一道道好吃的美味餅乾，是個很容易讓人充滿成就感的烘焙點心。

本書以製作餅乾的4大要素材料做為分類方式，跳脫出市面上皆以口味為主軸的分類方法，讓你在製作過程中能清楚的比較出，使用不同材料得到的餅乾口感的差異性。不僅透過1000張詳細step by step步驟圖和製作圖片，教你如何製作餅乾，更告訴你215個製作訣竅，讓你知道為什麼要這樣做？精確掌握住製作訣竅，讓你製作出0％失敗率的餅乾。

◎國內第一本全書以step by step圖片方式教導讀者製作烘焙點心－－餅乾，打破以往只有文字敘述加一張成品圖片的教學方式。
◎以4大要素材料做為分類方式，方便讀者統一採買材料製作餅乾。
◎以循序漸進的方式，分成8大類主題，學習不同技巧的餅乾製作。
◎書本以”菊8開”呈現，將圖片、文字放大至適合讀者閱讀之尺寸。
◎烘焙材料和烘焙工具隨製作的餅乾做出詳盡的介紹說明及應用。
◎每一道食譜，皆有分成2大部分：
第1部分：列有餅乾名稱、成品圖、烤焙溫度、時間、成品數量、材料和作法共7個內容，其中作法是以簡單扼要的方式列出製作過程。方便讀者簡潔記憶每一個重要環節。
第2部分：為作法的「技巧圖解」，以詳細的圖文對照方式，分解出步驟圖，並隨時以「訣竅」說明要了解學習的烘焙知識和技巧。

作者簡介：

辜惠雪

現任：

私立烹飪補習班料理講師

龜山鄉社區烘焙班老師

光華國小西點研習班老師

新莊社教站糕餅點心製作班老師

證照：

烘焙乙級技術士

烘焙丙級技術士

調酒丙級技術士

中式麵食乙級技術士

中式麵食丙級技術士

中餐烹調丙級技術士

作者序
本書使用說明

◎新手搶先看
烘焙餅乾的器具---必備器具
必備器具的基礎使用方法
製作餅乾的4種基本材料介紹
烘焙材料行一覽表

◎不需要使用到雞蛋製作出的餅乾
月牙餅乾+雪球餅乾
薑餅
紅棗麥芽脆餅
雙色小西餅
肉桂紅茶奶酥
玄米茶月牙餅
蜂蜜金桔餅乾

◎不需要使用到低筋麵粉製作出的餅乾
核桃小餡餅
柚子茶椰香小餡餅＋橙香桔餅小餡餅
無花果小餡餅

◎需要使用到蛋白和細砂糖製作出的餅乾
蛋白糖霜餅
椰子球
烏龍茶椰子球
可可蛋白餅 + 綠茶蛋白餅
馬卡龍

◎分離蛋液，只取蛋白製作出的餅乾...

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