養生素食粗食正流行 -FindBook 找書網

【別刊145】199道簡單素食家常菜
經典素食快炒
做菜最快最簡單的方式就是熱炒，只要將材料依序下鍋就能快速完成，本篇以料理快速又下飯的素食家常菜為主軸，一掃許多人對素食清淡無味的刻板印象，若再加點簡單變化就成為燒跟燴，讓你快速搞定素食，餐餐菜色超豐富。

清爽蒸煮涼拌
素食以清蒸、水煮、涼拌的方式呈現，不但較易保留蔬食原有的養分，還能吃到食材真正的鮮甜原味，而且清爽涮嘴，只要善用創意，淋點特調醬汁，就算只是簡單食材，也能變化出意想不到的美味素食。

創意炸烤料理
素食的料理方式千變萬化，遠超乎我們的想像，不但可以油炸，還能香噴噴的燒烤。本篇還要告訴大家如何調製最完美的油炸麵糊比例、獨特的私房燒烤醬汁，以及如何料理焗烤的絕佳好滋味。

美味燉滷湯品
素食料理中常見的一些素料，非常適合用來燉滷與煮湯，而甘甜香濃的素滷汁與清新爽口的湯頭，與自然鮮美的食材完美搭配，更能讓素食的美味提升。本篇要告訴你，素滷汁的配方訣竅與好湯頭的祕訣，讓素食湯湯水水也可以很好吃。

【食物誌142】粗食養生開始流行

Part1 自然原味家常菜——蔬食少肉，體內好環保
「高纖」、「低脂」為粗食養生的最基本訴求，所以本單元的家常菜色以蔬食少肉的料理原則，此外也盡量以魚貝類取代肉類。配合國人熟食的習慣，本單元分別示範用「煎炒」、「拌燙」、「蒸煮」這三種簡單的烹調方式，共60道家常菜色。

Part2 全穀根莖類主食——高纖穀類，粗飽吃不胖
全穀類保留了麩質和胚芽，含有豐富的纖維質、維生素和礦物質，當作三餐主食對健康更有益。煮五穀雜糧飯時，材料的比例和泡水時間的掌握很重要，或是加入少量白米增加香氣和黏度，本單元請專業的烹飪老師教你怎麼煮出好吃的五穀雜糧飯。

Part3 美味輕食小點——低脂少糖，美味無負擔
三餐之間肚子餓了，或是想要少量簡單的一餐，輕食是最好的選擇。粗食養生的輕食該怎麼調配，才能達到高纖、低脂、營養豐富的訴求？本單元為您收錄了10道低熱量的養生輕食，讓您享受美味之餘，身體又能輕鬆無負擔。

Part4 蔬菜湯‧蔬果汁——簡化烹調，營養不流失
想要一次吃到多種蔬菜水果的營養，將新鮮食材打成汁或是煮蔬菜湯最方便，愈簡單的烹調方式，愈不容易破壞食材的營養和美味。想製作出好喝的蔬菜湯或蔬果汁，切忌胡亂選擇多種食材變成怪味道，快來看看哪些食材的組合最美味。