餐旅法規：餐旅業管理與實務案例

Chap.1 餐旅業法規概述
Chap.2 觀光旅館業管理法規
Chap.3 旅館業及民宿管理法規
Chap.4 餐飲及食品安全衛生管理
Chap.5 消費者保護法及相關案例
Chap.6 旅行業管理相關法規
Chap.7 民法債編旅遊專節
Chap.8 旅遊及食品安全相關實務案例

自序
　　
　　餐旅業為一服務事業，其可顯示一國之社會經濟進步狀況。由於旅遊活動為目前世界上最具潛力，且發展最為快速的產業之一，在國際上凡是擁有觀光資源的國家或地區，莫不為凸顯其特色，擴大宣傳推廣，期招徠更多觀光客及賺取外匯，帶動餐旅產業未來發展。餐旅業的發展，必須將觀光資源的特質，加上規劃、建設及軟體服務，開發包裝為獨特的商品，不斷創新、進步，才能擁有國際競爭力。世界各國為拓展餐旅事業，大都訂有專屬法規並設有專責機構，以妥善管理並推展其餐旅事業。
　　
　　公務人員於執行公務時，均應「依法行政」。餐旅業營業亦應依法向主管機關申請設立及經營管理，換言之，當人民要設立餐飲業、觀光旅館業、旅館業、旅行業等事業時，應依法向主管機關辦理相關申請手續。凡此受到政府直接約束及管理，此類受政府限制的行為，即屬行政法規範之範疇。
　　
　　在現代的社會中，人民與政府之間的關係，密不可分。尤其是政府的組織結構、如何執行決策、執行公務的過程、方式與限制，甚至於人民與政府發生爭執時的處理方式，均為業者應具備的基本常識。
　　
　　就餐旅法規的性質而言，餐旅法規乃具有公共與行政規範特性，其性質亦具有公法、行政法與規範性法規的性質。狹義而言，餐旅業法規指規範餐飲業及旅館業之相關法規。廣義而言，餐旅業法規則指餐廳（餐飲業）、觀光旅館（觀光旅館業）、一般旅館（旅館業）、民宿等之相關法規，包括觀光旅館業管理規則、旅館業管理規則、民宿管理辦法、食品安全衛生法、定型化契約、旅行業管理規則、民法債篇旅遊專節、消費者保護法等。本書介紹之餐旅業法規係就廣義予以論述。
　　
　　本書內容設計淺顯易懂，符合教學課程所需，且能幫助觀光相關科系學生，及有興趣從事觀光產業人士，了解我國餐旅相關法規，實為一舉數得。本書共分為八章，第一章介紹餐旅業法規概述，第二章介紹觀光旅館業管理法規，第三章介紹旅館業及民宿管理法規，第四章介紹餐飲及食品安全衛生管理，第五章介紹消費者保護法及相關案例，第六章介紹旅行業管理相關法規，第七章介紹民法債編旅遊專節，第八章介紹旅遊及食品安全相關實務案例。
　　
　　本書編撰過程當中，為求完善，難免有疏漏之處，尚祈各界先進賢達，不吝賜正。