餐桌上的中藥：當歸

　　明代《本草正》將當歸奉為「血中之聖藥」，對其評價尤高。本書介紹了當歸的特殊有效成份及其保健功能——補血活血、調經止痛、生肌健骨、潤腸通便，可用於血虛萎黃、心悸暈眩、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、風濕痺痛、跌打損傷、癰疽瘡瘍、久咳氣喘。歷代醫藥典籍以至現代研究都表明，當歸具有很高的藥用價值，除了可有效治療婦科病外，對冠心病、高血壓、皮膚痕癢等也具有一定的醫療效用。本書還推介了當歸鑑別真偽優劣的方法、廚房應用、保存和食用宜忌等；尤其是重點介紹了130餘款家庭食用方法。

食材檔案....................................8
當歸....................................10
營養價值.............................11
保健功效.............................12
影響心血管系統......................12
降血脂.....................................13
抗貧血.....................................13
護肝........................................14
影響免疫系統..........................14
護肺........................................15
護腎........................................15
對子宮的雙重調節作用............15
抑菌抗炎.................................16
抗氧化.....................................16
食用問答.............................17
當歸有哪些食用方法？............17
當歸怎樣有效保健配伍？........17
哪些藥材不適宜和當歸配伍？.17
當歸有品種之分嗎？...............17
全當歸是如何分級的？...........18
歸頭是如何分級的？...............18
怎樣選購當歸？......................18
當歸各部分有什麼不同的功效？..19
如何貯藏當歸？......................19
怎樣分辨當歸的真偽？...........19
哪些人不適宜食用當歸？........19
餐桌營養菜式........................20

◤茶飲補酒.........................22
首烏當歸白芍蜂蜜飲...............22
當歸紅棗茶.............................23
當歸飲....................................23
山楂當歸飲.............................24
當歸銀花茶.............................24
當歸川芎紅花茶......................25
參□當歸白朮飲......................25
四物火麻仁蜂蜜飲..................26
歸蘇茉莉花茶..........................26
當歸地黃飲.............................27
香附當歸蜂蜜飲......................27
當歸黑豆飲.............................28
當歸藕節飲.............................29
當歸川芎益母草飲..................29
柴胡山楂當歸飲......................30
益母草當歸雞蛋茶...................30
當歸蛇舌草枇杷葉蜂蜜飲........31
當歸薄荷綠豆飲......................31
山楂當歸大青葉茶...................32
歸尾赤芍蜂蜜飲......................32
當歸蟲草酒..............................33
鹿茸當歸養血酒......................33

◤湯羹.................................34
歸參鹿肉湯..............................34
歸□防風豬瘦肉湯...................35
歸□牛肉湯..............................35
桑葉當歸燉雞..........................36
當歸杜仲排骨湯......................36
當歸生薑羊肉湯......................37
歸□燉烏雞..............................37
當歸棗蛋湯..............................38
枸杞當歸燉白鱔......................38
當歸牛筋湯..............................39
紅棗百合歸□湯......................39
田七當歸木瓜豬腳湯...............40
當歸鴨肉湯..............................41
當歸豬心湯..............................41
黃□桂皮當歸鱸魚湯...............42
當歸蘿蔔羊肉湯......................42
歸芎山楂牛肉湯......................43
生地紅花當歸烏雞湯...............43
滋補豬骨湯..............................44
木耳當歸薏參湯......................44
當歸豬腰湯..............................45
當歸黨參黃鱔羹......................45
田七當歸羊肉湯......................46
荔枝芎歸燉烏雞......................46
火麻仁當歸豬□肉湯...............47
當歸茴香黑豆鴨蛋湯...............47
歸薏牛筋牛膝湯......................48
歸地海參湯..............................48
當歸黃精鮑魚湯......................49
當歸白果雞湯..........................49
當歸枸杞水魚湯......................50
淮山當歸蠔肉湯......................51
歸□乳鴿湯..............................51
天麻當歸水魚湯......................52
當歸烏雞墨魚湯......................52
歸□蝦仁湯..............................53
歸杞鹿茸燉牛鞭......................53
歸□鯉魚湯..............................54
黃□當歸豬脊髓湯...................54
當歸紅花淮山雞湯...................55
歸棗花生牛筋湯......................55
陳皮當歸木香肉片湯...............56
洋□當歸豬心湯......................56
參歸朮□牛肚湯......................57
紅棗當歸鴨湯..........................57
滋補三豬墨魚湯......................58
當歸蓮藕豬脊骨湯...................59
當歸蓯蓉豬紅羹......................59
黑豆當歸燉羊肉......................60
八寶排骨湯..............................60
當歸黨參鯧魚湯......................61
冬菇當歸豆腐豬腳湯...............61
歸參黃鱔牛筋湯......................62
胡椒杞歸乳鴿湯......................62
當歸枸杞羊肝湯......................63
桂圓首烏當歸羹......................63

◤粥品.................................64
黃□當歸田七粥......................64
當歸豬腳粥..............................65
當歸大棗粥..............................65
當歸防風粥..............................66
歸□白芍粥..............................66
川□當歸紅花粥......................67
當歸紅棗黑米糯米粥...............67
當歸烏雞粥..............................68
歸脾麥片粥..............................68
當歸鴨粥.................................69
赤豆當歸粥..............................69
當歸蘇子粥..............................70
當歸青瓜粥..............................71
當歸豬腰粥..............................71
冬菇當歸粟米粥......................72
當歸核桃粥..............................72
薏苡仁白果當歸粥...................73
枸杞子當歸粥..........................73

◤小菜.................................74
當歸燒酒蝦..............................74
歸□靈芝蒸雞..........................75
當歸生地羊肉煲......................75
當歸乳鴿.................................76
當歸豬腳.................................76
歸□燒魚翅..............................77
當歸淮山豬心..........................77
當歸炒雞絲..............................78
歸棗枸杞烏雞..........................78
當歸鱸魚.................................79
當歸青瓜炒肉絲......................79
當歸冬菇煲..............................80
枝竹蘿蔔當歸馬蹄羊肉煲........80
歸參燜鱔絲..............................81
三味滋補雞..............................81
薑母鴨.....................................82
當歸草蝦.................................83
歸參淮山豬腰..........................83
瑤柱桂圓當歸雞腿...................84
黨參當歸羊肉肚......................84
沙參玉竹枸杞當歸烏雞............85
當歸芹菜.................................85
香酥參歸雞..............................86
當歸排骨.................................86
黨參當歸黃鱔煲......................87
當歸黃□蒸乳鴿......................87

◤糕點小吃..........................88
補中益氣糕..............................88
當歸黑豆.................................89
當歸豬腳米線..........................89
當歸首烏蛋..............................90
當歸咖喱燴飯..........................90
涼拌當歸豬心..........................91
補血飯.....................................91
黨參當歸鵪鶉蛋......................92
當歸鴨麵線..............................92

索引......................................93

享傳奇食材
做健康達人

　　「藥補不如食補」——食補是歷史悠久的養生觀念，而且是很 講究的一門學問。所謂藥食同源，只要能選對食材，不但可以汲 取豐富的營養，更能防病抗病；改變不良的飲食習慣，對不少慢 性病患者也有裨益。

　　日常最為天然的中藥，也可以是美味的食材。如果能從自然食 材的配搭中找到保健的方法，豈不是平凡生活中的一大樂事？

　　在物流發達的今天，人們已經可以非常方便地購買到來自世界 各地的食材，豐富多元，餐桌上無國界的現象越來越普遍。面對 種類多樣、數量龐大的食材，該如何進行選擇呢？

　　「餐桌上的中藥」系列搜羅當下保健功效顯著、味道佳，且 餐桌使用頻率較高的中藥：杞子、百合、淮山、蓮子、桂圓、紅 棗、黃□等，分別編撰成冊，提供給讀者最實用的保健功效常識， 推介鑑別真偽優劣的方法、應用、保存和食用宜忌等，重點介紹 100 餘款家庭食用方法。

　　相信在舉家圍坐餐桌、享受美食的過程中，你已不知不覺成 為了健康達人。