香港海味事典

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$ 369 ～ 370

香港海味事典
作者：鄺裕棠　
出版社：橘子
出版日期：2011-04-14
語言：繁體書

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香港

香港是中華人民共和國兩個特別行政區之一，位於南海北岸、珠江口東側，北接廣東省深圳市，西面與鄰近的澳門特別行政區相距63公里，其餘兩面與南海鄰接。全境由香港島、九龍和新界組成，其中香港島北部最為發達；地理環境上則由九龍半島等大陸土地，以及263個島嶼構成。截至2018年，香港人口約748萬人。

香港是世界上相當重要的國際金融、工商服務業及航運中心，傳統基金會連續二十四年評選香港為全球最自由經濟體，並憑治安優良、社會廉潔、稅制簡單和法律制度健全聞名於世，有「東方之珠」的美譽。在2018年GaWC公布的世界全球都市列表中，香港僅次於倫敦、紐約位列第三。「香港品牌」是一項香港特別行政區政府重點宣傳計劃，推廣香港為「亞洲國際都會」。香港同時為全球首屈一指的安全、經濟發達、生活富足、具競爭力、適宜居住以及人均壽命最長的國際大都會。「雙普選」、去工業化轉型、貧富懸殊及與中國內地的矛盾等則為該地主要的社會議題。
維基百科

圖書名稱：香港海味事典

選鮑魚、挑海參、辨魚翅，海味達人選購秘訣大公開。

書作者自小在海味街長大，對海味乾貨有深入的認識。行內入教你選購靚海味。數十種海味乾貨新品種的專業介紹，走訪現場揭示海味原生態和製作過程。

40多種海鮮乾貨詳盡知識，從品種、產地、特徵、營養成份、處理方式及選購方式，以及十多道海味食譜，全部以全彩圖片說明。讓你吃好料、做好菜，從饕客變專家。

作者簡介：

鄺裕棠

生於魚翅世家，其父自1969年成立德祥號，專營魚翅生意; 作者年輕時已隨父親經營業務，走遍大江南北。及後業務擴展至包括鮑魚、海參、花膠等高級食材的貿易和作為食肆供應商，香港許多有名的酒樓皆是其客戶。

作者子承父業，目前事業版圖已拓展到中國內地，在江門設立了江門榮興海產食品廠有限公司，從事海味加工。除了經營業務外，作者還致力推動海味行業，擔任全國鮑翅燕肚參專家委員會委員、香港魚翅行商會執委。近年，他以個人的專業知識，多次協助傳媒製作食材尋源的電視節目和雜誌專輯，介紹海味食材。

海味街的故事
梅芳街：香港鹹魚欄
鹹魚欄變身海味街
海味街成為旅遊景點

餐桌上的滋味：海味
鮑魚 Abalone
響螺 Giant Conch, Conch
江瑤柱 Dried Japanese Scallop
日月魚 Asia Moon Scallop
蝦乾 Dried Shrimp
蠔豉 Dried Oyster
淡菜 Dried Mussel
蜆　　Dried Cclm
海參　Dried Cucumber
章魚　Dried Octopus
魷魚　Dried Squid
墨魚　Dried Cuttle Fish
海蜇　Jelly Fish
沙蟲乾 Clamworm
海龍
海馬
海雀
海星
舦蛇 Sea Snake
鱷魚肉 Crocodile Meat
山瑞裙 Wattle-necked Softshell Turtle ...

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