香辛料的歷史

導讀
神仙國度的殖民悲情

陳念萱

　　香料的各種神奇功能，舉凡幫助消化、調解腸胃、促進循環乃至催情作用，都比不上其在食物中賦予的味覺歡愉。古印度美女認為辛香料是維持性感美貌的來源，地中海沿岸的男人認為辛香料是壯陽的聖品，而中古世紀的歐洲人，則把香料當成了金融遊戲的先鋒，捲入了政治、權力與航海科技的鬥爭，成為盛產香料的印尼群島與印度長達好幾世紀被殖民的禍端；至於只產辣椒與香草的美洲新大陸，也無端端地遭到池魚之殃，被尋找香料的二流航海家荼毒。
　　號稱神仙國度的香料群島，竟然被貪婪又窮困的中古歐洲人染指奴役，殖民傷痕至今猶存，「神仙」的定義似乎也客主易位了。
　　伊斯坦堡最大、最古老的香料市場，何故為「埃及香料市場」？埃及市場幾乎是中東人買賣香料的代名詞，這是土耳其人的市集傳統，人人視之為理所當然。當地人表示埃及人是買賣香料的鼻祖，埃及更是香料市場集散的發源地，雖然埃及本身並不生產香料（土耳其人盯著我說這話時，真想挖地洞，原來我們對歷史地理的無知，竟連土耳其的「市井小民」都能輕易掀開來瞧見）。
　　埃及法老早在西元前二千年就已通過海洋取得東方的神秘食材，至今仍擁有規模龐大的香料集散市場。他們稱呼生產香料的地方是「神仙國度」，而生產胡椒、丁香、生薑、肉桂、豆蔻、大小茴香、番紅花等辛香料以及天然染料的東南亞無數群島與半島，是否就是漢唐瞭望的西方樂土？《漢書》記載的絲路貿易與埃及古籍中記載的東方商務，取材似乎同源，那麼，中土的蓬萊仙島不就是埃及人的神仙國度？
　　英國最昂貴的武夷山小種紅茶叫做「Lapsang Souchong」，這似乎證明了《馬可波羅遊記》中所提到西藏地區的辛香料也曾經是絲路重要商品的說法。我意外地發現，倫敦的英國茶商不知道「Lapsang Souchong」其實是藏語，「Lap」是手，「sang」是完美，「sou」是製作，「chong」是完成，顯然西藏人稱這種精緻的中國南方紅茶為「完美之手製作而成」。這茶從武夷山經過西藏到達了英國，成為英國人生活中的幸福指標，同時標示了這條絲路的未來史：殖民之路。歐洲人一路往東開發財源，先是貿易，後繼的十字軍東征以傳教之名行掠奪之實，跟東方人仰望「西方」的神聖角度大不同。
　　亞里斯多德如此論述柏拉圖小說中充滿香料黃金的亞特蘭提斯王國：「造就亞特蘭提斯的人，也毀了亞特蘭提斯。」誠哉斯言！看看亞洲仍活在被殖民情結的遺害中，就知道懷璧其罪損失的不僅僅是價值連城的璧，更是民族存在的尊嚴，早就忘了自己是大自然恩賜奇珍異寶的擁有者，始終活在被奴役的卑微陰影裡。往日的富裕繁榮，解救了中古歐洲的貧困，卻讓自己步入困境，交換了更長久的貧困，讓歐洲人致富的神仙國度「香料群島」至今安在？
　　威尼斯商人馬可波羅激起了歐洲人的渴望與尋找香料國度的慾念，而熱納亞人哥倫布則延續著這好奇與慾望的軌跡，發現了美洲，擴大了殖民領域，並擴張了歐洲人掠奪與侵佔的慾望。
　　這本書中鉅細靡遺地說明了古代海陸商務各種路徑的記錄與發展，甚至當時的政治版圖與交通科技，也直接影響了阿拉伯人取代埃及人，繼而熱納亞與威尼斯人取代阿拉伯人，後又被葡萄牙人攔截商機，再由荷蘭人接手等等的商務貿易過程，間接地證明中國人早在此之前便已將香料群島據為己有。東、西方的首度相遇，竟然就在這些盛產香料的群島上展開拉鋸戰，而摩鹿加的原文正是：生產優良細緻食材的地方。「神仙」成為被東、西兩方獵捕的精品。
　　好個食慾交接的世界文化史，由腸胃激發的慾望，竟然可以召喚遠渡重洋的無數大小戰爭，讓世界各自存在的神秘面紗逐步掀開，也造成地球版塊重組的嶄新面貌，東、西方人種的距離漸漸拉近，神仙國度不再遙不可及，甚至可以任意踐踏。
　　在二○○五年一支十一分鐘的紐西蘭短片「香料地圖Fleeting Beauty」中，印度女子用香料在裸體的英國男友身上畫地圖，述說了所有香料走過的貿易路徑，以及印度被英國殖民二百年的辛酸源頭，只因為西班牙人把賣給英國人的胡椒漲價兩先令……最後一個畫面，是英國男人背上的香料被自己的雙手抹到了陽具上，空氣中飄揚的性感，立時變成命根子紮實的辛辣接觸，意象鮮明而煽情，筆觸尖銳卻動人。
　　「像胡椒一樣貴」的法文「cher comme poivre」，顯示胡椒在歐洲的金融歷史地位遠遠大於黃金，可直接取代貨幣交易，並列為官方課稅的重要貨品。法文中的「付現」（payer en esp?ces），即是從「用辛香料支付」（payer en ?pices）演變而來，顯見其金融地位的意義非凡。而印尼香料群島盛產的丁香，則常被阿拉伯人放在賭桌上當作籌碼。世界總產量極少的豆蔻「Nutmeg」，在半世紀前仍與黃金等值。「是誰先開始要吃這些該死的東西？」古香料作家不免要問，但那些個歐洲皇室紛紛壟斷香料市場並用香料獻祭的歷史紀錄，不就昭然若揭了。本書中詳列的各種香料名稱字源，也直接展示了香料遊走的路線，漢文、梵文、古波斯文、希伯來文、希臘文、拉丁文乃至西班牙、法文與英文，真真是香料打開了世界地圖的全貌，讓彼此找到了彼此；戰爭是貪婪的禍端，卻也是開啟東西文化交流的肇始。
　　西元前二千七百年的神農氏本草學便已記載肉桂的用途。不論是中國或是錫蘭產的肉桂，儘管香氣、作用異同，但都價值不斐。古香料故事作家普林說：「肉桂就跟歡樂事物以及女人一樣，索價都很高。」因為價值昂貴，也就跟美麗性感的女人一樣成了禍水。
　　看這本《香辛料的歷史》，很難不掀起亞洲人的新仇舊恨，都是香料惹的禍，就像是傾國傾城之貌，非得要亡國才能證明其人之美？不過，若非香料引起的貪念，恐怕科技也不會突飛猛進，讓世界忽然縮短了距離，那麼，對現代科技而言，香料還是個不可不膜拜的大功臣！難怪古代的帝皇后妃要用香料來獻祭，那顯然是神仙般的物品呢！其神秘特質，不僅僅讓腸胃通體舒暢，似乎也讓「魂靈兒飛上了天」，是通往天人合一秘徑的媒介。





第一部 辛香料的歷史

I「辛香料」一詞的由來

　　法文「辛香料」（?pice，早期寫作「espice」）一詞，最早出現在十二世紀（約一一五○年）一本名為《查理曼之旅》（Le voyage de Charlemagne）的書中。這個詞在該時期法文裡的另一種拼法為「espece」：
　　
諸多可食辛香料
增色盤飧之美味
（出自《玫瑰傳奇》〔Roman de la Rose〕一書）

浴畢，
婦人即送上美酒，
連同辛香料
（杜．康吉〔Du Cange〕）

生薑、胡椒、肉桂和種種其他辛香料
（阿列布朗〔Alebrant〕）

不久人們帶來酒和辛香料，而後國王便回房歇息
（弗華薩爾〔Froissart〕）

　　古代許多使用拉丁方言寫作的人（例如醫生安畢里庫斯〔Empiricus〕、園藝家帕拉迪烏斯〔Palladius〕等），在使用拉丁文的「species」一詞時，已經賦予其「香料」和「藥品」的意義；不過，法文的「?pice」，其根本意義是「特別的物種」，也就是來自異國之「（具刺激味覺作用的）食材」，或是「具有醫療效果的藥品」。我們可以在當時的藥房裡發現辛香料的蹤跡，而義大利人至今仍稱呼藥劑師為「speziale」（字面意義為香料師或特別物種的專家）。這個詞彙，在羅曼語系（法文、西班牙文、義大利文等）中，很快就被用來指涉幾種特定食材，專門稱呼來自異國的物種，其味道怡人、濃烈，甚至是辛辣的，能夠突顯食物的風味，並讓餐點更開胃、更易於消化。至此，「?pice」一詞和「aromate」（香料）有了差別，後者比較著重於氣味上的芬芳，而不是口感上的味道；同時，該詞也和「condiment」（調味料）有所不同，後者是指味道平凡的調味劑。如此一來，胡椒、辣椒屬於辛香料，香草、番紅花屬於香料，芥末、醃黃瓜屬於調味料。本書所謂的「辛香料」，即為以上所述的意義，這個字義一方面略受其語源和原始意義的框限，一方面也和討論食物或商業上慣用的語彙一致。
　　除此之外，在許多文獻當中，部分原產於外國的原料，也和「辛香料」一詞有關係，這和十八世紀的百科全書編纂者所賦予的意義是一致的；出版於一七五五年的《百科全書》（Encyclop?die）定義「辛香料」一詞如下：「泛指所有東方藥品和芳香劑，諸如丁香、胡椒、薑等等。」
　　十八世紀的時候，法文的「?picer」★（辛香料「?pice」的動詞形）漸漸開始有「販賣辛香料」或者「從事辛香料買賣」等意義，之後又有「用辛香料調味」（此一現代詞義的歷史似乎並不久遠），然後有「?picier」（香料商、什貨商）跟「?picerie」（香料店、什貨店）二詞。這兩個詞彙，一個最初的意思是販賣辛香料（以胡椒、肉桂、丁香、豆寇為主）、各種食材以及異國藥材的人，另一個則是從事此一交易的場所；不過十八世紀之後，所涵蓋的食材範圍擴大，開始包括（除了辛香料以外）糖、鹽、咖啡、乳品、油、醋等等。
　　
★法文的「?pice」在英文中寫作「spice」，德文為「Spezerei」，西班牙文則做「especie」或「especia」（另有「ultramarinos」一詞），義大利文則是「spezie」。


II古代的辛香料

　　西方人使用辛香料的習慣，是傳自於東方，幾乎所有的辛香料都原產自該地；不過我們無法肯定地說，歐洲人究竟是在哪一段時期開始認識並且利用亞洲的辛香料。
　　在西元前九世紀的荷馬時代，當時已知的世界範圍還很狹窄，因此我們無法對東方貨品一詞做出準確的說法；傳說中的東方國度，從人們駛進黑海便開始起算。
　　西元前五世紀，偉大的史學家及旅行家希羅多德（H?rodote）的記事告訴我們，這段時期人們的地理見識已增廣許多；希羅多德則正確地指出裡海（la mer Caspienne）以及遼闊的波斯帝國，證實了他至少聽說過印度的存在。根據希羅多德的說法，東方世界與希臘的接觸過程相當熱絡，而所記載的各種流通植物中，「kinnam?mon」顯然就是指肉桂樹。我們可以在後來許多希臘文人及詩人的作品裡發現「kinnam?mon」及「kinnamom」這兩個詞，有人認為是源自一種在印度稱為「darchini」、馬來文稱為「kaimanis」的樹，而在其語言中指的都是肉桂。除此之外，希臘文的《舊約聖經》（約西元前五百年）也是使用「kinnamon」一詞來指稱肉桂。
　　在希羅多德的作品中，還提到了一種稱作「kasia」（或「kassia」）的東方植物，這種植物提供的不是我們今天所知、來自印度的真正肉桂，而是一種源自中國的「假肉桂」；應如何區別這兩種肉桂，同樣寫在該時期所成的舊約聖經中，以及成於西元初年的希臘和拉丁文的動植物相關記載中。
　　繼肉桂之後，胡椒也進入了古希臘人的生活中。希臘生物學家席歐發拉斯特（Th?ophraste）在成於西元前四世紀的《植物史》（Histoire des plantes）中，使用「peperi」（希臘文屬格寫作peperios或pepere?s）一詞描述來自東方的胡椒。現代人認為，希臘文的「peperi」是由梵文中代表胡椒的詞（pippali），經過了數次變化而來（根據語言學家福律奇克﹝Fl?ckiger﹞與韓伯利﹝Hanbury﹞的說法，梵文的l會變成r，是波斯人造成的變化，因為古波斯語中沒有l這個子音）。★（註1）

★在同一時期的同一批文獻中，首次出現了希臘文「malabathron」（於迪歐斯科利德〔Dioscoride〕的作品）及拉丁文「malabathrum」（於普林〔Pline〕的作品）等詞彙，意指一種東方植物的葉子（至於指的是印度種還是中國種，則因作者而異），可用來製作辛香料，也可以用來製作治療被野生動物咬傷的藥材（「th?riaque」一詞是從希臘文「th?riake」而來，「th?r」指的是「野生動物」，而「th?riaque」指的是相當複雜的麻醉類藥品，可用來緩解諸如被蛇咬出的傷口，一般認為這是希臘人米斯里達德〔Mithridate〕的發明）。雖然也許稍做保留會比較好，但有人認為「malabathrum」和肉桂，可能是指「Laurus malabathrum」此一物種（一種在馬拉巴〔Malabar〕或爪哇島，能用來做肉桂的肉桂樹），例如吉布爾（Guibourt）便持此一看法；另外克勞福（Crawfurd）認為它是一種安息香樹（benzoin），（註2）也有其他人認為是檳榔。（註3）


III古代的辛香料貿易路線

　　西方和東方的貿易關係，是相當晚近才建立起來的，且過程充滿困難；那麼，在基督教紀元前幾世紀，或是在基督教紀元之初，這些新奇的辛香料，是循什麼樣的途徑，從遙遠而神秘的東方傳到希臘？我們可以想像，這些途徑應該包括了多條陸路及海路路線，但無法準確指出其起源及正確路徑，也無法準確指出這兩種路線是交替或是同時出現的。
　　
　　1、陸路。一開始，走著名的「絲路」，應該是相當合邏輯的。這條路線早自遙遠的時代就存在，其功能維持了數個世紀之久，路線起自當時為秦朝的中國，也就是絲綢與數種安息香科植物的發源地，經過「歐辛橋」（Pont-Euxin，當時希臘人為黑海所取的名字），然後到達地中海沿岸；中國商人將商品運至中亞，希臘官員則赴中亞與中國商人交易。
　　但是除了基督教紀元前幾世紀之外，沒有資料可以為歐陸及中亞之間的貿易往來，提供可信的佐證；不過土耳其斯坦（Turkestan）的地理位置，倒是為歐、亞兩個世界之間的規律貿易往來，提供了絕佳的場所。★

★地中海與伊朗、中國之間，被險峻的大山所隔絕，而該條路是開在其中的最佳路線。絲路是兩個文明間最直接的通道，上下很少超出北緯四十度的範圍，這是唯一一條符合現實條件的路線，後來更是躲避北方蠻族侵擾的路線……絲路從伊朗國境末端幾個大城市啟程……最後來到中國的古都，這是一條漫長的道路：逾五千公里長，其中有一大部分位於險惡的山區，寂寞、乾燥……這條道路其實沒有我們所說的這麼重要。絲路並不是因為人們的利用而出名，反而是被一種傳說中的光環所籠罩。雖然絲路在航海技術發達前有其功能，促成了兩個世界的往來，但未能打破中國的獨大地位。（引述自格萊那〔F. Grenard〕）
塔里木盆地（位於新疆）的人，脫離了大草原的游牧生活，建立起以駱駝商隊和綠洲為基礎的都市及商業生活型態，在富足的東方文明（中國）與西方（印度、伊朗、地中海文明）間扮演溝通的角色……這個地方有如在大地上前行的螞蟻所留下的蜿蜒足跡般脆弱，卻也讓中國和印歐文明間維持了最基本的商賈往來.……這就是絲路，也是朝聖之路，商人和朝聖者走在這條路上，亞歷山大的後代以及自阿富汗出發的佛教僧人也在隊伍之中……（引述自馬爾特-布倫〔Malte-Brun〕）
長久以來，中國遙望著西亞以及印度文明，僅與兩者間維持涓涓細流般的往來。那往來是由長長的駱駝商隊促成的，他們從帕米爾高原穿過東土耳其斯坦的綠洲，來到了中國的甘肅。（引述自格魯塞〔R. Grousset〕）

　　絲路的記載見於托勒密（Ptol?m?e）時代的文獻中（亞歷山大圖書館的地理文獻，將之稱為「la S?rique」或「Serica」）。托勒密是希臘的地理學家，其著作成於西元二世紀。他在《地理學》（G?ographie）一書中提到前輩??提爾的馬林（Marin de Tyr）這位一世紀末的羅馬地理學家的說法，一位名叫提提亞諾斯（Maes Titianos）的馬其頓商人，於一世紀時，便由其交易商的來處辨認出絲路的大致路線和站點。這條路線是從安提阿（Antioche），也就是羅馬時代的敘利亞首都出發，經過幼發拉底平原來到耶拉波里斯（Hi?rapolis），進入安息王國（Parthia，位於波斯北邊），再經過哈馬丹（Hamadan）、德黑蘭、梅爾夫（Merv）、巴爾克（Balk），然後抵達帕米爾；於是歐洲及西亞的商旅，已不像在此之前的兩世紀間，於黑海、發斯（Phase）、裡海或奧克蘇斯河（Oxus）進行了。
　　托勒密於文獻中提到，在「高美岱山群」（monts des Komedai）山腳下的帕米爾山谷裡，有一座石塔（希臘文稱「lithinos purgos」），黎凡特人（Levant）的駱駝商隊與「絲綢國」的駱駝商隊就在這一帶進行交易。根據部分學者（如亞岡〔Hackin〕及埃爾曼〔Herrmann〕等）的研究，這座石塔應位在已過了亞萊（Al?i）的路上，距離奧克蘇斯河（阿慕．達里亞〔Amou Daria〕）所在的喀什噶爾（Kachgar）峽谷的盆地口不遠。
　　
　　2、海路。──在中國的駱駝商隊借道絲路的同一時期，海上運輸將印度的豐饒物產帶到了阿拉伯各港口。
　　航向印度的海上航路，早在上古時期就已經為人所知。西元前二千年左右，埃及法老王曾派出許多船隻，通過紅海，進入印度洋；這類型的艦隊，是因應先前與神秘的東方國度早已建立的商業往來關係而興起。神秘的東方國度，是指俄斐（Ophir）和邦特（Pount），埃及人從這些地方進口他們喜愛的食材。尼羅河谷的古代紙草文獻，常提及一處「神仙國度」，那裡生長著各種辛香料，且早在遠古時期，就已有駱駝商隊和紅海船隊將之引進。埃及第十八王朝的第三任國王圖特摩西斯一世（Thoutmosis I）的女兒??埃及皇后哈謝普蘇（Hatshepsout），是圖特摩西斯二世的妻子，後者在西元前一五二○~前一五○五年間統治埃及，而皇后曾派遣五艘船隻前往邦特國。在為皇后所蓋的女王神殿（Deir-el-Bahari）中，有碑文記載這趟航行始末，並列出了船隊在遠行後所帶回的各種辛香料、焚香、珍貴木材及其他的珍稀貨品。
　　印度的物產在所羅門王時期抵達了耶路薩冷，並因此讓腓尼基人所屬的提爾（Tyr）及西頓（Sidon）兩城市富有了數個世紀。在普林（Pline）的《自然史》（Histoire naturelle）一書中，提及與東方進行商旅交易的漫長而複雜的路程：經印度洋來到貝倫尼斯港（B?r?nice），然後到達阿拉伯灣，之後靠駱駝走陸路直抵尼羅河畔的科普托斯（Coptos），最後坐船走河道來到亞歷山大城??這座城市不僅擁有富裕的大庫房，同時也是世界知名的學術中心。印度的辛香料及焚香同樣傳到了美索不達米亞及敘利亞，最初是以船隻從印度斯坦（hindoustan）的帕塔拉夫港（Patalav）運到阿拉伯位於波斯灣的哲拉港（Gerrha），再用駱駝商隊穿越廣大的阿拉伯沙漠將貨品運達。★
　　
★自西元紀元開始，印度漸漸對外擴張……遠洋舢版船至多可載運七百人，且與紅海及地中海的各港口有貿易往來……印度的航海家駛離恆河，目的在尋找供西方買賣的金子、辛香料、芳香木材及松脂等物品。（引述自學者黎丹桂〔L? Th?nh Kh?i〕）


　　
　　伴隨商業活動成長而來的，是地理知識的擴增；《紅海之旅》（P?riple de la mer Erythr?e）一書便成於此一時期（約西元前九十年），同一時期還有提爾海員的各種航行記錄。西元一七○年左右，托勒密在著作中提到了一處名為「黃金半島」（Cherson?se d’or）的地方（疑為今日的中南半島和馬來西亞），以及名為雅巴迪烏（Iabadiou）的地方（今日的爪哇）；爪哇的記載也見於梵文的《拉馬亞納》（R?m?yana）文獻中（當時稱作「Y?vadv?pa」，意指「有成千島嶼的地方」），又可見於大約成於西元一三二年的《漢書》中（譯按：《漢書》成書年代應為西元八二年，比作者所言還早五十年）。
　　在東南亞一帶，印尼群島與亞洲大陸間的商業往來，也是始於遠古時代。
　　大約在西元紀元初始，印尼與亞洲大陸間的關係開始變得緊密。西元前一一一年，漢武帝一路出征至雲山口（與峴港同一海拔，其山背一路從河內延伸至西貢），並將紅河三角洲納入中國的勢力範圍，並延續了千年之久。在這時期，中南半島東側（越南東京與安南）受到中國的影響，西側（柬埔寨、暹邏、緬甸）則受到印度的影響；此外，在商業往來上，與中國和印度兩大人類文明圈有了緊密連結。在此同時，漢朝的勢力範圍一路擴張到中國南部，並在此一區域打開了通往東南亞的海上路線（在婆羅洲、爪哇及蘇門答臘，皆可發現漢朝於西元前一世紀製作的陶器）。進入西元一世紀後，中國與印尼的貨物往來便日趨頻繁。
　　西元四世紀，中國史學家在描述安南（今日的越南）的海岸平原時，皆稱這是一個盛產金礦、龜甲及貝殼的地方，可用以做為貨幣使用，另外也盛產辛香料及香精。西元六○七年，中國派遣了一隊商船航行於南海上。唐朝在西元六一八年確立了國境內的和平安定後，便希望恢復一度受阻的商業往來，而在中亞一帶進行擴張，重開絲路；在此時期，南方港口多半是以辛香料交易為大宗。
　　古絲路的駱駝商隊，穿越廣闊的草原和綠洲，為西方人及地中海地區帶來了珍稀貴重的物品；自此之後，又帶來了新的辛香料：都蘭（Tourane）的肉桂、馬拉巴（Malabar）的胡椒、摩鹿加（Moluques）的丁香等等。中亞大陸在中國及印度之間所建立的商業關係，促進了這些物品的交流：「西元一世紀後，從印度東北及阿富汗出發的佛教僧侶，大批來到絲路上的綠洲傳教，足跡遍布各地，從和闐（Khotan）到密遠（Miran），從喀什噶爾到吐魯番（Tourfan）」。（引述自格魯塞）
　　

導讀神仙國度的殖民悲情陳念萱　　香料的各種神奇功能，舉凡幫助消化、調解腸胃、促進循環乃至催情作用，都比不上其在食物中賦予的味覺歡愉。古印度美女認為辛香料是維持性感美貌的來源，地中海沿岸的男人認為辛香料是壯陽的聖品，而中古世紀的歐洲人，則把香料當成了金融遊戲的先鋒，捲入了政治、權力與航海科技的鬥爭，成為盛產香料的印尼群島與印度長達好幾世紀被殖民的禍端；至於只產辣椒與香草的美洲新大陸，也無端端地遭到池魚之殃，被尋找香料的二流航海家荼毒。　　號稱神仙國度的香料群島，竟然被貪婪又窮困的中古歐洲人染指奴役...