高餐大的店：創業與夢想III--18位餐飲職人創業的夢想與實踐 -FindBook 找書網

圖書名稱：高餐大的店：創業與夢想III--18位餐飲職人創業的夢想與實踐

夢想是創業的基石，創業是夢想的實踐。
本書延續「創業與夢想Ⅱ」系列校友餐廳創業精神與故事的介紹，此次造訪了十八位校友開創的餐廳，聽他們敘說追求夢想的熱情與勇氣。在經營過程中有歡笑、有淚水，挫敗的背後伴隨著進步，穩定的發展又潛藏著未知。對於夢想，我們的內心都有一份專屬的熱情來延續它的溫度。
高餐的校友遍地開花，走訪品嚐一篇篇有關「人與食物」的故事。有連結人與自然的蔬食料理、紮根鄰里的甜點屋、使用在地食材的祕境私廚、精緻俄法手工甜點店、最佳伴手禮特色蛋捲、直火炙燒料理店……等等。翻開書的同時，會感受到高餐人的熱情，與背後承載料理的溫暖感動。

作者簡介：

國立高雄餐旅大學　主編

黄翎翔、沈軒毅、葉盛耀三位資深媒體人曾任《蘋果日報》美食記者多年，離開報社仍活躍於美食圈，繼續自由撰稿人、飲食作家工作外，亦成立五位匠顧問行銷有限公司協助國內優質餐飲企業媒體公關事務，並創立臉書社團「過上好日子」化身自媒體繼續分享最新的飲食消息與趨勢。

章節試閱

El.Olor　毛湘云
十六歲起跑的花樣年華甜點夢

引言
現在才二十六歲的毛湘云，洋洋灑灑的得獎獎項和曾經在澳門摩伯斯Pierre Herme法式甜點店正式任職，讓她的甜點資歷華麗且亮眼，因為疫情的關係，她結束澳門的工作，回臺後創立El.Olor 法式甜點品牌，完成從十六歲開跑的甜點夢。
El.Olor法式甜點的位置在距離市中心極度偏遠的安南工業區，挑高的樓面空間，除了像是精品店般的甜點展示櫃之外，偌大的開放廚房佔據了三分之二，主廚毛湘云在大型的壓麵機、急速冷凍冰箱前顯得身材嬌小玲瓏。

﹁我還記得我十八歲去實習時，正是吳寶春師傅拿到世界麵包大賽冠軍的時候，那時為了接觸平日比較少做的麵包，去了高雄在地非常知名的烘焙店實習，因為我身材很矮小，在需要體力時都很吃力。﹂毛湘云說一般人都以為做烘焙的光鮮亮麗，但實際上並非如此，有時體力負荷更是超乎想像。

喜歡甜點　十六歲立定志向

在國中升高中的階段，毛湘云就已經立定志向要做甜點，正當一般人還因為青春期一片迷惘時，十六歲的她就已經考入高職烘焙系，跟隨著學校的腳步密集練基礎、做甜點，開始考證照，等到考上五專，開始有國際性的甜點競賽，她就成為選手出國比賽，一路從二○一二年拿到銅牌，不斷朝銀牌、金牌邁進。努力七年後，她終於拿下了第一面金牌，並且有了到國外工作的機會。「對甜點，我從來不曾迷惘過。」毛湘云說。

毛湘云會如此堅定的走向甜點之路的原因，在於相較兩個哥哥都是資優班，毛湘云對課業是沒有信心的。可是，當她向家人提出想要學習烘焙時，父母並沒有很支持，「為了向我的家人證明，只要我選擇了甜點，我就會認真做，也會做得很棒」，因此，毛湘云拚了命的努力，每年幾乎不放寒暑假，每天進廚房做甜點，累了就睡在廚房，如此反覆練習，督促自己。

但在十八歲那年，為了加強麵包烘焙，前往知名烘焙店實習時，讓她短暫萌生退意，「那時，烘焙業流行用語是說『把女生當男生用，男生當狗用』。」毛湘云說。她每天早上騎著腳踏車早上五點半上班，天黑還下不了班，那一陣子她不顧面子每天哭著打電話跟媽媽訴苦，「但現在回頭想想，也因為這段經歷，讓我現在做任何事都不怕。」毛湘云說。
也因為不斷努力，機會找到了準備好的毛湘云。

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第三本校友創業系列書刊之序

01
El.Olor
毛湘云　十六歲起跑的花樣年華甜點夢 1

02
弎弎蔬食
陳薇亘　懷抱遠大夢想　以素食守護未來 11

03
大口覺醒
黃馨誼　用料理連結人與自然 19

04
小宴事烘焙工作室
葉奕彤、謝旻諺　紮根鄰里的甜點屋 27

05
元YUAN餐廳
蕭淳元　早上當農夫　下午當廚師　致力摩登臺菜的料理人 37

06
今年貴焿
鞠漢柏　小吃大願景　從路邊攤到六家分店的勵志故事 45

07
艾斯可菲祕境私廚
林仁中　只當先鋒的花蓮食材代言人 53

08
洋玩藝
杜忠銘、莊詩唯　無懈可擊的客情經營 61
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