黃伯誠◎總策畫

序言
文明人，你食安了嗎？     黃伯誠
推薦序
這樣吃最有酵             王明勇
輕鬆做好體內環保         邱彰
打造無毒的健康體質       歐陽英
吃出健康，活出美麗       盧靜怡
有酵破解「食」面埋伏     蕭佳芙

1你為什麼會生病？
發現身體的天賦─自癒力
你為什麼會生病？
誰在霸凌你的健康？追捕自癒力殺手
重組健康陣線，搶救你的自癒力
酵素─開啟健康重生之門的鑰匙
拒當「盲健客」！吃出防禦好體質

2.酵素：大隱於內的生命守護者
酵素是什麼？
找尋生活中的酵素
酵素與生命的關係
為什麼現在的你缺乏酵素？
缺乏酵素對你有什麼影響？
如何維持酵素的黃金平衡

3酵素與健康
酵素與疾病，有何關係？
掌握酵素關鍵，腸保健康
從酵素看疾病：糖尿病與痛風
從酵素看疾病：免疫疾病
只要是人，都需要排毒？
「毒」究竟是什麼？
酵素，讓身體變得更乾淨
你出現好轉反應了嗎？
排毒做確實，健康又踏實

4解開健康結的方法──醱酵力
神奇的醱酵力
醱酵力：提升食物營養價值
請細胞吃頓大餐吧！天賦異稟的小分子營養
酵素養生4 steps，健康達陣！
如何選擇優質的酵素食品？

5還你好體質！有酵斷食生活提案
什麼是「酵素食品斷食」？
酵素食品斷食排毒的優勢
酵素食品斷食方式建議
酵素食品斷食效果

6酵素與酵素食品Q&A
酵素篇
酵素食品篇

序言
文明人，你食安了嗎？
總策劃序  黃伯誠

　　近年食安風暴持續蔓延，所有食品產業幾乎無一倖免，讓我們從驚覺「什麼不能吃」到質疑「吃什麼才安全」，才發現自己早已深陷風暴之中。而這些食安問題所引起的關注，最終都要回歸於一個問題：我們吃的每一樣東西，究竟會對身體造成什麼影響，而這些影響究竟是好是壞？

　　其實，食安問題早就存在你我的生活中，因營養不均衡、作息不正常而導致身體大小警報不斷，甚至累積成難以根治的慢性病，就是我們亟需解決的「食安」問題。一般人只著重於立即顯見的病痛，感冒了就去看耳鼻喉科、骨折了就去打石膏，我們長期養成的習慣，就是忙於「消除警報」，而非找出警報發生的原因。表面的和平，讓現代人個個成了「盲健客」，容易因一次次輕忽大意，讓對健康不利的不速之客潛入身體，造成更複雜難解的疾病問題。

　　想要打造長久的健康體質，「對症下藥」僅是一種掩耳盜鈴的作法，我們必須深入人體健康的根本──「自癒力」，來一探究竟。大麻煩往往來自小毛病，小毛病則來自壞習慣；不良習慣造成自癒力降低，就容易形成大小病痛不斷的惡性循環。關於自癒力的解答，其實早在十八世紀就有學者以人體營養的角度歸納出初步概念，只是這樣的結果一直未能被真正重視。而除了瞭解人體「自癒力」的運作，透過本書，我們也將為您進行一次次的健康檢查，看看您與家人是否在某些現象上「對號入座」，接著分析這些警報從何發生、又該如何解決，一起從問題的根源找到開啟健康之門的鑰匙。

　　近年運動風潮盛行，許多平常窩在家中的朋友都開始走出戶外路跑，全民動起來已不再是口號。不過，運動僅是達成健康的第一步，就像一頓豐盛大餐只吃了前菜，尚無法滿足身體每天對多種營養的龐大需求。所以，各種廣告開始提醒我們：常使用3C商品就應該吃葉黃素、骨頭關節疼痛就要加強補鈣、血液循環不良或記憶力變差，就表示您到了該補充銀杏的階段……等，讓我們迫不及待將這些保健食品買回家，甚至針對每一位家人的需求「量身購買」，每天按時補充、不敢怠慢。雖然國人對保健食品的依賴多是出於補償心態，藉此減低因生活作息或飲食習慣不良對健康造成的「虧欠感」，但保健食品日後將成為高科技時代的營養趨勢，確實是毋庸置疑的。那麼，這些吃進身體裡的保健食品到底對身體產生了什麼效果？又要如何判定呢？

　　保健食品的原理與藥物不同，某些成效僅能「憑感覺」而較難量化，但我們卻有方法能優化「吸收效果」。現在，請想像您的身體是一個乾淨的空杯子，我們不斷注入不同的食物、再倒出去，幾次往返後，杯內便沉積了不少殘垢與雜質。現在，再往杯子裡倒入滿滿的牛奶，究竟此刻杯子裡的東西是純粹或是混濁的營養呢？這就和我們補充保健食品的原理是一樣的。

　　一個滿是污垢的杯子，就算努力裝入再多營養，也終將成為奢華的浪費，何況是經年累月不斷在「過濾雜質」的身體呢？

　　根據筆者研究酵素營養三十餘年的經驗，本書也將與各位分享，如何才能讓杯子先「清」乾淨，再注入所需的營養，也就是以「先清後補」的概念，為健康打造穩妥紮實的地基。現在，就請與我一同踏上這趟人體尋根之旅，透過營養奧祕的探尋，一起發現更健康的自己。