點心教室：寫給你的法式點心書 -FindBook 找書網

內容簡介

日本知名甜點教室師傅教您在家做出名店風味的經典法式甜品。

法式甜點名店“雨落塞納河”坐落于東京代官山地區，對面就是附設的甜點教室。本書收集了甜點教室為了“一般家庭也能做出甜點店裡陳列的蛋糕”而設計的精緻食譜。全書共分兩大部分，介紹了49款經典法式甜點，有小巧可愛的瑪德琳、焦香濃郁的費南雪、口感扎實的磅蛋糕、清爽細緻的檸檬撻、人氣高漲的閃電泡芙、柔滑細嫩的焦糖布丁以及秋意濃濃的栗子蒙布朗，等等。書中還包含大量分解步驟圖、細緻的操作講解和貼心的美味小訣竅，讓你不用擔心失敗，在家就能品嘗來自塞納河畔的味道。

作者介紹

椎名真知子，1987年前往法國國立高等麵點學校學習。回國後，在蛋糕教室擔任講師的同時，成為弓田亨擔任代表的法式甜品店“雨落塞納河”的法式甜品教室第一期學生。1995年起成為教室的工作人員，後前往巴黎的內琴米羅（JeanMillet）蛋糕專賣店深造。態度溫和，但在製作甜品與菜肴時充滿激情，是“雨落塞納河”不可或缺的一員大將。主要著作有《自如變幻的美味磅蛋糕》《方法得當，法式家常菜也能如此美味》等食譜，以及專為日本人的身心健康設計的《飯菜文藝復興》系列。

3前言
7烘焙心得
8基本材料
10基本工具
12基本攪拌方法／打發方法
1烤制甜點
17瑪德琳
20費南雪
22老虎蛋糕
24巧克力甘納許蛋糕
26咖啡達克瓦茲
28杏仁蛋糕
31大理石蛋糕
34檸檬週末蛋糕
36巧克力蛋糕
38核桃磅蛋糕
40烤芝士蛋糕
43樹葉派
46蘋果派
48杏仁奶油派
50蘋果撻
55檸檬迷你撻
58草莓迷你撻
59巧克力撻
60藍莓撻
62香蕉椰子撻
64椰蓉酥餅／巧克力酥餅
66杏仁瓦片
67乳酪棒
68核桃馬卡龍
69原味／紅茶餅乾
2鬆軟甜點
71草莓蛋糕
75草莓蛋糕的變種
草莓果凍蛋糕
76泡芙
80閃電泡芙
82泡芙的變種
泡芙塔
83蒙布朗
86蒙布朗的變種
栗子蛋糕
88香橙蛋糕卷
92黑森林
96奶油乳酪蛋糕
99草莓千層酥
102洋梨夏洛特
108杏仁牛奶凍
111紅茶布丁
114焦糖布丁
116奶汁烤什果
118巧克力慕斯
121香橙可麗餅
124香橙可麗餅的變種
冰激淩可麗餅
125柑桂酒松露巧克力
128生巧克力
130香檳樹根蛋糕

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