150道西式醬料

　　今日我們處在世界無國界的狀態下，推廣地球村、國際觀……種種觀念，世界的距離似乎拉近了不少，去義大利就好像到你家隔壁巷子一樣，然而，來匆匆去匆匆的旅遊或商務行程，真能讓你了解多少異國的文化民情？

　　其實，美食最能展現異國風情，各國料理已經悄悄在街頭巷尾出現了，超市中也隨處可在架上取得異國食材、香料。透過各國的美食可以進一步認識各國的文化生活；透過醬料，嚐到各民族經歷的酸甜苦辣。比如隨處遷移、居無定所的吉普賽人在喝完咖啡後，用咖啡的殘渣來占卜自己未來的命運；巧克力被法國人當作感情受創的療傷藥……

　　你說，還有什麼是比美食更能貼近各國生活文化的呢？

　　對於西式醬料的印象，一般人熟悉的都是黑胡椒醬、蘑菇醬等等，然而，如果你的認知就僅停留在這裡，那就非得好好研究這本書了。《150道西式醬料》將帶你逐一調配出西式醬料，透過它們，與世界潮流接軌。

　　在探索西式醬料前，先認知這本醬料書製作的份量大約適合2～4人使用，由於份量少，製作的時間也短了許多，如果是像餐廳那樣大量使用，製作時間又會拉長許多，甚至有耗費3天以上來熬製的情形。

　　現在就一起來展開探索世界的啟程吧！

醬料索引

• 山艾香料醬汁
• 凡森醬汁
• 大蒜油汁
• 大蒜麵包醬
• 三鮮菇醬料
• 水果風味調味醬
• 水果賓治調味汁
• 千島沙拉醬
• 水蜜桃醬汁
• 火腿蔬菜奶油千層麵調味汁
• 卡士達蛋黃醬
• 白色沙拉醬
• 白酒油醋汁
• 田螺奶油醬
• 田螺醬
• 白醬
• 比薩醬
• 巧克力甜醬
• 巧克力醬
• 百里香味奶油醬
• 奶油香草醬汁
• 奶油迷迭香醬汁
• 奶油黃瓜醬
• 奶油菠菜酸醬
• 奶油羅勒醬汁
• 百香果風味沙拉醬
• 百香果炸墨魚調味汁
• 奶油咖哩醬
• 百香油醋
• 奶油蒜味醬
• 奶油醬汁
• 奶油檸檬醬汁
• 冷牛肉沙拉調味汁
• 杏仁風味醬汁
• 貝爾風味醬汁
• 肝醬牛排調味汁
• 沙巴雍醬
• 沙拉義大利汁
• 奇異果風味醬汁
• 奇異果香煎牛排調味汁
• 沙理亞賓牛排調味汁
• 青醬
• 美乃滋
• 美式千島醬
• 起司汁
• 法式芥末鮮奶油醬汁
• 法式番茄芥末醬
• 美式漢堡醬汁
• 法式醬汁
• 風味菌菇醬汁
• 芒果豬排調味汁
• 風味醬汁
• 芒果醬汁
• 香柚風味沙拉醬
• 香料醬汁
• 紅酒巧克力梨調味汁
• 紅酒洋梨調味汁
• 紅甜椒醬汁
• 紅酒菲力牛排調味汁
• 紅酒燉牛肉調味汁
• 紅酒雞排調味汁
• 紅酒醋醬汁
• 香草奶油
• 香草甜醬
• 紅椒醬
• 香煎菲力牛排調味汁
• 油醋番茄調味汁
• 香橙風味沙拉醬
• 柳橙風味醬汁
• 香橙酒蛋黃醬
• 香橙蜜蕉調味汁
• 香橙優酪沾醬
• 柳橙醬
• 柳橙醬汁
• 紅燴羊肉調味汁
• 香蔥醬汁
• 紅醬
• 香檳奶油醬
• 芥末醬汁
• 拿波里肉醬
• 迷迭香料醬汁
• 桑椹醬
• 馬鈴薯沙拉調味汁
• 洋菇醬
• 洋蔥醬汁
• 烤肉醬汁
• 雪花巧克力球原料
• 焗烤茄子蛋液調味汁
• 乾辣椒醬
• 乾酪醬汁
• 甜酸醬汁
• 酒醋芥末醬汁
• 黑胡椒醬
• 番茄大蒜麵包醬
• 番茄水果醋醬
• 番茄松露醬汁
• 番茄辣醬
• 茵陳蒿芥末籽醬
• 番茄醬汁
• 番茄薄荷蒜醬
• 黑椒汁
• 草莓醬汁
• 凱撒沙拉調味汁
• 黑橄欖醬汁
• 黑醬
• 清醬
• 義大利式甜菜醬
• 義大利香料醬汁
• 義大利茄汁
• 義大利燴海鮮調味汁
• 辣奶醬
• 辣茄醬
• 靸靸醬
• 酪梨醬汁
• 蜂蜜芥末醬
• 新鮮番茄醬
• 辣醬汁
• 荷蘭蛋黃醬
• 綜合奶油堅果醬
• 綠衣明蝦調味汁
• 酸黃瓜醬汁
• 墨西哥家鄉醬
• 墨西哥酸辣醬
• 蝦夷蔥醬汁
• 葡萄風味沙拉醬
• 葡萄柚優格汁
• 菠菜醬
• 蝴蝶麵雞肉沙拉調味汁
• 橙汁雞腿排調味汁
• 鮑魚菇番茄醬汁
• 燒烤醬
• 優格奶油
• 鮪魚焗起司麵卷調味汁
• 優酪蝦球調味汁
• 蔬菜醬汁
• 雙味茄汁醬
• 覆盆子甜醬
• 覆盆子醬汁
• 檸檬沙拉汁
• 檸檬風味沙拉醬
• 檸檬蜂蜜醬
• 檸檬醬汁
• 鯷魚醬汁
• 薄荷醬汁
• 蘋果咖哩鯛魚排調味汁
• 蘋果油醋汁
• 蘋果優酪沙拉醬
• 蘑菇醬
• 牛高湯
• 紅高湯
• 魚高湯
• 蔬菜高湯
• 雞高湯

示範料理索引

• 吉利炸羊排
• 百香果炸墨魚
• 冷牛肉沙拉
• 肝醬牛排
• 沙理亞賓牛排
• 起司汁焗蝦仁
• 芒果豬排
• 紅酒洋梨
• 香煎菲力牛排
• 油醋番茄
• 香橙蜜蕉
• 馬鈴薯沙拉
• 雪花巧克力球
• 焗烤茄子
• 義大利燴海鮮
• 蝴蝶麵雞肉沙拉
• 鮪魚焗乳酪麵卷
• 優酪蝦球
• 橙汁雞腿排
• 蘋果咖哩鯛魚排