購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 1 項符合

大人的釀醋學:醋的純釀、浸泡與日常

的圖書
大人的釀醋學:醋的純釀、浸泡與日常 大人的釀醋學:醋的純釀、浸泡與日常

作者:Gather 四合院,徐永年,陳嘉鴻,柯信淳 
出版社:城邦出版集團
出版日期:2018-10-18
語言:中文   
圖書選購
型式價格供應商所屬目錄
電子書
$ 336
樂天KOBO 樂天KOBO
飲食
圖書介紹 - 資料來源:樂天KOBO   評分:
圖書名稱:大人的釀醋學:醋的純釀、浸泡與日常

釀完酒後,下一步,讓我們來釀醋。

食醋發酵,在古代最早是釀酒受細菌污染的結果,即所謂「酒酸變醋」。
因此醋酸發酵的歷史幾乎與釀酒一樣悠久,可以追溯至一萬年前。

一般釀醋常以水果或米為原料。整個發酵過程主要分成兩個階段,首先為酒精發酵:利用適當的酵母,使含碳水化合物(糖、澱粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳等產物。第二階段即為醋酸發酵:酒精在適當的條件下,於特定醋酸桿菌的作用下與空氣中的氧結合即生成醋酸和水。總言之,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。

來做個實驗:兩甕待釀醋,其中一甕加入醋種,另一甕則開蓋,自行抓空氣中的醋酸菌,兩甕成醋,各有巧妙。或者,選同一品種的蘋果釀酒、釀醋,因為環境、照料方式都會影響到釀品成味,你會發現,原來情緒也是發酵的風土,發酵成食的過程,恰能揉入每個人獨有的風土。

發酵之所以迷人,值得深究,正因為與生活如此息息相關。

【本書特色】

*從食醋的科學、釀造到應用,以直覺的圖解說明釀醋過程與樂趣,讓釀造科普變簡單。
*醋不僅是日常必備調味,蔬果泡醋、調製醬料、直接飲用……,利用不同的材料組合,發掘更多品嚐醋的好方法。
*酒、醋的關係是什麼?康普茶是醋還是茶?以醋膜為醋種,就能生醋不息?烏醋要怎麼做?由酒到醋的釀造鏈上,有好多為什麼,書中將帶你一一探究發酵醋知識。

贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
改變人類命運的科學家們【全三冊】
作者:金載勳
出版社:啟動文化
出版日期:2019-10-30
66折: $ 931 
金石堂 - 今日66折
周姚萍講新成語故事1-禿禿山與禿禿鳥附小作家上場+拼字變成語超萌稿紙,培養小學生的讀寫能力
作者:周姚萍
出版社:五南圖書出版股份有限公司
出版日期:2018-04-28
66折: $ 198 
金石堂 - 今日66折
撲克命牌套書二冊:《撲克命牌?我的流年》、《撲克命牌?我的愛情》
作者:羅伯特.坎普
出版社:橡實
出版日期:2021-01-18
66折: $ 1056 
金石堂 - 今日66折
艾菲爾鐵塔到底能縮多小:一部知識豐富、熱情洋溢的人類微縮文化史╳模型博物誌
作者:賽門.加菲爾
出版社:木馬文化事業有限公司
出版日期:2020-07-08
66折: $ 251 
 
博客來 - 暢銷排行榜
神奇柑仔店18:紅子與錢天堂的起點
作者:廣嶋玲子
出版社:親子天下
出版日期:2024-10-31
$ 284 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
長期買進︰財金教授周冠男的42堂自制力投資課
作者:周冠男
出版社:遠見天下文化出版股份有限公司
出版日期:2024-07-31
$ 355 
金石堂 - 暢銷排行榜
世界上最透明的故事(日本出版界話題作,只有紙本書可以體驗的感動)
作者:杉井光
出版社:皇冠文化出版有限公司
出版日期:2024-09-30
$ 284 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
高情商媽媽的說話術:薩提爾模式×非暴力溝通,第一本教你將怒氣轉為正向教養力的親子對話指南
作者:金芝惠
出版社:台灣廣廈
出版日期:2022-01-21
$ 247 
 
博客來 - 新書排行榜
敗北女角太多了!SSS 全 (首刷限定版)
出版日期:2024-10-30
$ 234 
金石堂 - 新書排行榜
雕魔師(全)
作者:周小洮
出版社:台灣角川股份有限公司
出版日期:2024-11-07
$ 253 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
靈調特警(全)
作者:我是猴三
出版社:北京億森同創文化
出版日期:2024-10-24
$ 118 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
靈調特警(下)
作者:我是猴三
出版社:北京億森同創文化
出版日期:2024-10-24
$ 59 
 

©2024 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策