味道上海

**上海，吃得開！ **

香港飯人歐陽應霽點火 X 上海地膽殳俏搧風 
應霽與七十位上海好友 嚴選一百二十個吃喝地標， 
與嘴饞為食的你起早摸黑走遍外灘 潛入老宅鑽進弄堂走出鄉鎮， 
吃出上海前世今生大未來！ 

甚麼樣的文字可以將食物的色香味躍然紙上？ 
甚麼樣的食物可以將你的心挑動興奮？ 
歐陽應霽與上海的食物味道，就是這樣一個組合， 
看著歐陽應霽描述下的上海美食，光從第一章節早餐， 
就跟著開啟了生猛有勁的一天之始， 
不是中西合璧的美而美快餐、不是悠閒翹腳的油條豆漿， 
而是從燙呼呼的熱燙鹹漿豬油蔥花餅、擠密密排隊人龍的街巷小店裡開始。 
在閱讀過程中，仿若見到麵館裡、點心店裡踏雜的人龍； 
聽見老闆娘暴烈與溫柔並濟的吆喝店裡店外客人移動位置擠一擠的招攬聲； 
店裡師傅用竹片一挑抹手一捏的轉出一個個餛飩， 
然後看著文字你跟著張嘴咬下那小籠包燒賣酥鴨黃魚醉蟹鉗炒花甲， 
跟著恨不得也馬上來上一碗！ 

*用吃喝理解一個城巿，會不會是最簡單的一種方式？！ *
如果能在異鄉，找到友人帶路，吃一餐簡單或華麗的美食，這個城巿豈不宛若天堂的留在記憶之中。香港作者歐陽應霽，繼2012年八月推出《味道台北》之後，繼續其城巿飲食的第二站 ﹣《味道上海》。 

上海該怎麼吃喝？可不可以從一碗麵開始。 
一碗從兒時記憶裡就已存在的陽春麵，或是麻醬麵配豬肝湯，到我們所熟悉的榨菜肉絲麵雪菜絲麵，原來是從上海人的澆頭吃法。這一路奢華，可繼續進行：從最簡單的葱開煨麵，到雪菜黄魚麵，到刀魚汁麵；原來細麵是為了吸取這澆頭的滷汁而存在。 
連麵館名字都不得不教人覺得斯文甚多：夏麵館、味香齋、老地方、十面埋伏、香閣麗、蘭桂坊……（這真的是比咱們的老王老張老鄧麵館聽起來有學問） 

歐陽這回依舊請出在地美食達人帶路，上海食家殳俏帶著我們從早餐的餛飩生煎粢飯（沒錯，就是咱們吃的飯團，也是上海傳來的），到本幫菜；從老上海的老西餐，到秋冬裡的蟹宴；從兩星三星外灘邊上的頂級西餐，可再一路吃到深夜路邊的暗黑料理小攤。 

而這個東方魔都，當然也吸引了各地的饕客游子留駐此城。 
可以是台灣畫家鄭在東帶著去吃本幫菜；廚房人類學者莊祖宜引領去外灘品嚐法式料理；三少四壯余光照帶著散步梧桐樹下的上海街頭。可以是香港設計師鄧達智帶路的早餐，新加坡記者葉孝忠的麵食中餐，法國攝影師的法式早餐。 
更別說眾家的在地友人的熱情邀約：麵人管菜的巿場巡禮，音樂人李泉的本幫菜導引，美食作者沈宏非的的大江南北品嚐 

歐陽彷彿匯聚了眾家美食友人的功力與記憶，上海成了另一款的分類記憶：從早到晚，可以是這麼一路吃下來：＜早安上海＞＜一麵之緣＞＜本幫甚麼菜＞＜忙裡偷甜＞＜咖啡或茶＞＜來往菜市場＞＜一蟹更勝一蟹＞＜大江南北＞＜冒險家的餐桌＞＜料理精神＞＜深宵發帖＞＜伴手有禮＞＜出走上海＞＜本幫經典家常演繹＞等十四章美食樂曲。 

吃一碗麵，便吃進這城巿最庶民最有趣的歴史記憶。