圖書簡介書籍簡介
野菜，顧名思義正是野地裡生長的青菜，所以從前人取得之方式，多是自行採集後再回家進行烹調，但因現代人需求之增加，也開始有菜農進行栽種及培育，所以在傳統市場或大型超市中，也時而可見大眾較為熟知的野菜蹤影。不過讀者們若真想購買些較特別的野菜食材，可能還是需要先向鄰近傳統市場中的菜販或特別的管道先作訂購。
其實說穿了，野菜就與一般我們常吃的蔬菜是一樣的，只是野菜因?特性使然，所以可能多少帶有些人們所不喜歡的苦澀、味辛口感，也正因如此特殊的口感，野菜似乎正逐漸的被大家所遺忘和淘汰了。
但隨著國人健康意識之抬頭，野菜這類講求原色原味的食材，在今日卻頓時成為炙手可熱的山野美味。對於吃慣了精緻食品的現代人來說，偶而反璞歸真，換換口味，一嚐來自山野間的香恬氣味，似乎也成了生活中的另一種享受。
目錄
導讀-養生消暑的野菜美味
認識來自山野間的絕佳美味
一起進入山菜野菜料理的世界
涼拌
涼拌山韭菜、山芹豆包黃豆芽、涼拌檳榔心、破布子龍鬚菜、龍鬚菜拌金針菇、黃芥末拌山苦瓜、薑絲過貓、青木瓜拌百香果醬、紫蘇腰果
熱炒
高麗苗炒櫻花蝦、三層肉炒珠蔥、珠蔥蛋炒飯、水蓮根炒肉絲、豆醬炒芋梗、薑絲炒人參菜、山苦瓜鑲肉、鹹蛋炒山苦瓜、瑪琳山苦瓜、金針花炒全家福、山蘇炒丁香、劍筍炒蠶豆仁、龍鬚菜炒蒼蠅頭、香椿排骨、青木瓜炒雞柳、皇宮菜派魚片、高山娃娃菜炒蒟篛、山茼蒿炒麻油雞片、山茼蒿酥餅、檳榔心炒養生菇、滑蛋過貓、薑絲清炒紅鳳菜、清炒皇宮菜、香椿烘蛋、山芹菜炒中捲
湯品
麻油黑田菜湯、雞肝枸杞菜湯、水芹菜魚片湯、青木瓜籮蔔湯、枸杞麻油川七湯、紅鳳菜丁香湯、檳榔心鳳瓜湯、劍筍梅乾肉片湯、鹹鳳梨山苦瓜湯、原住民的美食殿堂
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