台灣人最愛吃的麵－食物誌11

傳承半世紀的美好滋味完整收錄75碗麵的美味配方收錄豐富麵料理資訊，及實用的煮麵技巧，包括乾麵、湯麵、炒麵、涼麵，並附錄麵線，教你各式烹調方法，讓你成為煮麵高手。內容介紹 在台灣能與「飯」旗鼓相當的主食，非「麵」莫屬了！小攤販有香噴噴的滷肉飯，絕對也不會少了可口的乾麵；快炒店有金黃粒粒炒飯，當然也就有滑溜順口的炒麵；有冰涼壽司那也有冰Q涼麵；飯類有燴飯、麵類就有湯麵相抗衡，就是這麼神奇，麵與飯各有特色，永遠無法爭出霸主的勝負，於是我們針對台灣常見的麵點及台灣人喜愛的口味，本書集結了75碗麵的美味配方，喜歡的每一碗通通都有美味秘方唷！內容收錄豐富麵料理資訊，及實用的煮麵技巧，包括乾麵、湯麵、炒麵、涼麵，並附錄麵線，教你各式烹調方法，讓你成為煮麵高手，不論是要創業或是自家享用，都很實用喔！

4台灣麵食補習班5在台灣常見的麵條6煮高湯的秘訣86種高湯作法11煮麵的秘訣12台灣人最愛吃的麵排行榜14【乾麵】風味十足大口吃15中國風味乾麵醬6道16炸醬麵18麻醬麵19辣味麻醬麵20福州傻瓜麵22肉燥麵22沙茶拌麵23蔥油意麵24乾拌刀切麵25冷水麵糰26麻辣貓耳朵27四川擔擔麵28炸菜肉絲乾麵29【湯麵】湯鮮味美真滋味30陽春麵30炸排骨麵31蚌麵31雞絲麵32擔仔麵33榨菜肉絲麵34排骨酥麵35排骨酥作法36餛飩麵37煮出超美味餛飩秘訣38花蓮扁食包法38皺紗大餛飩包法39廣式雲吞包法40紅燒牛肉麵42清燉牛肉麵43蕃茄牛肉麵44肉羹麵46魷魚羹麵47魷魚羹麵48店家採訪--電視美食50土魠魚羹麵51沙茶羊肉羹52酸辣湯麵53勾芡方法54大滷麵55鍋燒意麵56鵝肉麵57台中大麵羹58搶鍋麵59蕃茄麵60海鮮湯麵60海鮮湯頭61肉骨茶麵61肉骨茶湯頭62麻油雞麵62麻油湯頭63黃魚麵64雲南哨子麵65麵疙答66【炒麵】大火快炒香味足67炒麵的技巧68台式大麵炒70蝦仁炒麵71羊肉炒麵72海鮮炒麵73豬肝炒麵74雞絲炒麵75牛肉炒麵76鐵板炒麵77黑胡椒肉醬77蕃茄肉醬78台南鱔魚意麵80素炒麵81廣東炒麵82xo醬炒麵83xo醬作法84干燒伊麵85伊麵的熱炒變化86咖哩炒麵87羅漢齋炒麵88肉醬炒貓耳朵89怎麼做貓耳朵90店家採訪93【涼麵】冰涼滋味超爽口94製作涼麵的好用器具95好吃涼麵的作法96傳統台式芝麻醬涼麵98花生芝麻醬涼麵99麻辣涼麵100蒜蓉傳統涼麵101傳統素涼麵102沙茶涼麵103三絲辣醬涼麵104電視美食大集合105【附錄】麵線也是台灣人的最愛106蚵仔麵線106大腸麵線108麻油麵線109豬腳麵麵110當歸鴨麵線111苦茶油麵線111絲瓜麵線