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可樂餅一學就會-小楊桃88

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可樂餅一學就會-小楊桃88 可樂餅一學就會-小楊桃88

作者:張瑞文 
出版社:楊桃文化事業有限公司
出版日期:2007-11-01
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$ 113
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飲食烹飪
圖書介紹 - 資料來源:三民網路書店   評分:
圖書名稱:可樂餅一學就會-小楊桃88
  • 圖書簡介

    帶來歡樂與元氣的可樂餅有著金黃酥脆外皮,夾著香濃內餡,一口咬下齒頰留香。這個外酥內軟的小傢伙,夾帶著一點點異國風味,悄悄地席捲而來,征服了你我的心。但這可樂餅究竟是從何而來的呢?有人說是從南美洲,也有人說是從法國傳來的,但至今都不可考。但比較可信的是,可樂餅原本是法國的家庭料理—炸肉餅,在明治年間登陸日本,在經過日本人改良進而發揚光大,到了大正時期,一躍成為日本洋食的代表性食物之一。所以可樂餅的日文發音,是來自於法文的「Croquette」,也是名副符其實的舶來品。這個單純的日本洋食傳來台灣,立刻被灌入濃濃的創意和熱情,或甜或鹹或山珍海味,把可樂餅口味擴展至無限可能,經典美食加上無比創意,這個日本的國民美食,搖身一變魅力更加驚人。

  • 作者簡介

    張瑞文帶著一臉親切笑容的張瑞文老師,對於日本料理,總是有用不完的熱情。珍惜食材,不以繁複的口味取勝,簡約中見真性情,是日本料理的精髓,也是張瑞文老師的真實寫照。自稱很晚開竅的瑞文老師,近30歲才帶著堅定的決心赴日,認真學習之下,畢業於日本新宿調理師專門學校,擁有日本調理師執照及中華民國烘焙乙級證照,以及中式麵食乙級證照,曾擔任日本淺草橋懷石料理餐廳、京日本料理、江戶麒麟日本料理餐廳,具有豐富的經營與料理實務經驗。出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《完全利用地瓜馬鈴薯》、《四季竹筍美味大集合》、《奢華美味壽喜燒》、《日式豪華炸豬排》、《日本招牌咖哩飯》、《冰鎮銅鑼燒》、《香濃手工冰淇淋》、《車輪餅不藏私創業配方》、《厚蛋燒致富傳奇》等書,並於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食專欄。

  • 目次

    帶來歡樂與元氣的可樂餅06 基礎篇 外酥內軟可樂餅07可樂餅美味必備器具08 馬鈴薯絞肉可樂餅10好吃的可樂餅這樣作10美味分析1:蒸熟馬鈴薯10美味分析2:趁熱搗泥11美味分析3:混料調味11美味分析4:分割整形12美味分析5:依序裹粉13美味分析6:入鍋油炸13美味分析7:起鍋瀝油14地瓜肉桂可樂餅16馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭的選購與保存17這樣的水份剛剛好18乳酪可樂球20美味秘訣1:不漏餡的包裹秘訣20美味秘訣2:超滿足的起士選擇20美味秘訣3:超完美的美味搭檔21 美味沾醬:醬多變化,一口一滋味22精選篇 可樂餅午茶饗宴23南瓜可樂餅23芋頭可樂餅24蔬菜可樂餅25香蔥鮪魚可樂餅26甜玉米可樂餅27白醬蘑菇可樂餅28咖喱可樂餅29鮮蝦可樂球30海鮮可樂餅31焦糖蘋果可樂餅32章魚燒可樂餅33泡菜漢堡可樂餅34高麗菜捲可樂餅35焗烤可樂餅36飯糰可樂餅37可樂餅三明治37可樂餅定食

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