烘焙粉類一次搞清楚

高筋、中筋、低筋的效果、口感有何不同？適合用來做哪些製品？
發粉、泡打粉、酵母粉、小蘇打粉差別在哪？作用相同嗎？
吉利丁、吉利T、果凍粉、洋菜粉有何差異？
玉米粉、澄粉該怎麼用？適合用在哪裡？
糖粉與砂糖可以互相代替嗎？
這些疑問這本書通通替你解決！
各種烘焙常用粉類完整資料剖析，再搭上烘焙點心示範，更了解使用方式。另外相類似的粉類還有比較分析，讓你不會搞混。

陳明裡
個性開朗、幽默風趣的明裡老師，擁有一手烘焙的好廚藝，無論是色香味兼具的餐點製作，或者是烹飪知識的講述教學，她都是一位願意傾囊相授的好老師。明裡老師的每堂課總是吸引許多熱愛烘焙的學生爭相發問，老師也總不讓人失望的細心指導糾正，課堂裡充滿了歡樂、認真的學習氣氛，這樣的學習環境絕對讓你的烘焙天份展露無遺。
著有「麵包抹醬」、「茶果子」、「沙拉醬」、「名產伴手DIY」、「模型VS糕點百變風情」、「我的第一本烘焙書」、「大排長龍甜甜圈」、「體會起司蛋糕的魔力」、「十分鐘作焦糖布丁」、「慕斯蛋糕的幸福配方」、「席捲全臺的魅力泡芙」、「魔力預拌粉」等書。

麵粉篇
高筋麵粉DATA剖析
大蒜麵包、紅豆麵包、奶酥麵包、甜甜圈
中筋麵粉DATA剖析
發酵麵糰、原味饅頭、豆沙包、小包酥
低筋麵粉DATA剖析
海綿蛋糕、堅果脆餅、巧克力豆餅乾
比一比+Q&A

膨脹粉類篇
酵母粉DATA剖析
傳統白土司
發粉﹝泡打粉﹞DATA剖析
香草戚風蛋糕
小蘇打粉DATA剖析
可可布朗尼
比一比+Q&A

膠凍粉篇
吉利丁粉、吉利T 粉DATA剖析
芒果起司幕斯、香橙山藥果凍
洋菜粉、寒天粉DATA剖析
柚子茶凍、南瓜布丁
果凍粉DATA剖析
比一比+Q&A

其他粉類
玉米粉、澄粉DATA剖析
蛋奶醬、西米水晶餅
在來米粉、糯米粉DATA剖析
傳統麻糬

還有一些不可遺漏烘焙粉類－－糖粉、預拌粉、塔塔粉、杏仁粉、改良劑、乳化劑

另外再替你分析雞蛋、奶油、鮮奶油與烘焙的關係。