吃出季節的美味
幸福的現代人，琳瑯滿目的食材在超市的貨架上擺得滿滿的，有些還遠渡重洋，坐飛機、輪船來到台灣，蔬果處理儲存技術的進步，讓這些採收已久的食材看起來一樣新鮮。
全球化的貿易以及便利生活的追求，讓我們想吃日本的蘋果、紐西蘭的奇異果、美國的杏桃，變得一點都不困難，其實真正難的是吃一口真正當季的食物，吃出季節的美味。
世界著名的保育學者珍古德博士近年來倡導用飲食找回綠色的地球，鼓勵大家以最簡單的方法翻轉現況，吃在地當季的食物，直接到農夫市場購買，鼓吹在地的小農栽培。如今這股風潮已在全世界蔚為風潮，連一向浪費食材、只愛速食的美國人也開始改變了，各地農夫市場供給人們日常需要的食材，不僅價格實惠，也可提供有機、健康、安全的蔬果。
想要吃出季節的美味，自然以當天現採現吃的蔬果為首選，但除非自己擁有菜園，否則很難做到這一點。不妨退而求其次，勤快一點到傳統市場或週末的農夫市集，總有自家栽種的食材可供選擇，它們不僅新鮮，而且少了運輸的長途跋涉，自然滋味也更好。
台灣寶島每一季都有吃不完的當令蔬果，比起溫帶國家，我們的選擇性多了許多。從春天的韭菜香開始，接著4月的桂竹筍，梅雨季以後的綠竹筍，到炎熱夏季的空心菜、皇宮菜、龍鬚菜、川七、秋葵以及清涼退火的冬瓜、絲瓜、瓢瓜等各式瓜果，秋涼季節香噴噴的地瓜、南瓜、芋頭、花生接續上市，即使是寒冬也有高麗菜、大白菜、茼蒿、芥菜等不勝枚舉的葉菜可供選擇。
季節美味不在於珍稀的食材，而是對當地生態的疼惜之心，只有當季、在地的新鮮食材，才能吃出美好食物的真滋味。
領受生命莫大的恩典
老一輩的台灣人常愛說：「吃飯皇帝大」，連彼此見面的問候語也最愛說：「吃飯沒？」，由此可知「吃飯」這件事茲事體大，是需要慎重以對的。不過現代人生活忙碌，許多家庭根本很少好好坐下來吃頓飯，大人忙上班，小孩忙上課，三餐都在外面解決，大家逐漸成為「老外」一族的外食人口。這樣的都會生活型態，讓以往家庭生活重心的餐廳與廚房逐漸變得不重要了，家人圍坐一桌開心吃飯聊天的畫面也越來越少見。
其實飲食是每天不可或缺的重要活動，也是家庭維繫感情的重心所在，此外更重要的還有透過吃飯傳遞對待食物的態度。人類必須進食才能生存，為了讓我們活下去，許許多多生物奉獻了生命，不論是素食或葷食，我們每一次進食都是領受無數生命莫大的恩典，怎麼能夠不心存感激？
農人在田裡種稻、種菜、養雞，過程中為了收穫食物，許多小生命不得不被犧牲，像是田裡的小蟲、溝渠裡的小魚蝦等。這一切宛如自然界食物鏈、食物網的縮影，站在消費者金字塔頂端的我們，每一口食物都是許多生命餵養而來的。
日本人吃飯前總會說一句話，以前不懂這句話的含意，看了黎旭瀛醫師的文章才得知其深意。原來那是對這些奉獻生命讓我們活下來的無數生命說：「我領受您的生命了！」，一句感謝語道盡面對大地恩賜的謙卑。
現在有人提倡每星期一天吃素救地球，其實不論素食或葷食，都是個人的選擇，少吃肉確實是低耗能的選項。但我覺得更重要的是珍惜食物，懷抱感恩之心，特別是現在生活不虞匱乏的孩子，更應讓他們建立正確的日常飲食觀。
別讓放生變殺生
台灣生態的問題不少，大多與長久追求經濟發展有關，包括森林、棲地的破壞等，但其中有一特殊的生態問題卻是與宗教信仰有關，而且一直未能改善或解決。「放生」原本是放棄殺生的慈悲行為，如今大規模的商業化放生衍生出許多嚴重的生態問題，是值得好好深思與面對的。
台灣屬於高敏感且脆弱的島嶼生態系，其中特有種的比例高達四分之一至三分之一，任何外來種的入侵都可能帶來毀滅性的嚴重後果，包括與原生生物種類的競爭、排擠、捕食或雜交，都會改變原有的生態平衡，並進而危及台灣原生物種的生存。例如牛蛙入侵台灣蛙類的生活環境，已使台北樹蛙、貢德氏赤蛙等原生蛙類大幅減少。
多年來宗教團體喜歡放生的種類以魚類和鳥類居多，其中鳥類以斑鳩、麻雀、白頭翁、綠繡眼等最為常見，魚則以淡水養殖魚、海魚、泥鰍、鱔魚等為主，但也不乏指定特殊的種類，如畫眉鳥等，更造成走私動物的衍生問題。根據估計，一般從野外捕捉可以成功存活且送至動物園飼養的比例大概只有20%至30%，其中鳥類的存活率一般更低。以此推估一次「放生」釋出的動物，背後隱藏的死亡數字是多麼驚人。
除了捕捉的問題之外，放生活動一般缺乏動物知識與對生態環境的瞭解，進而導致動物大量死亡，同時也會造成環境衝擊。同時因為放生的需求常常包含一些非台灣原生的物種，也使得放生活動成為走私外來種動物的重要源頭之一。原本出於善意的放生活動，卻導致更多寶貴生命的喪失，應是任何佛教徒都不樂見的，如果真要救生救苦，不妨多多贊助保育運動，保護棲地與生活其中的無數生物應是更大的功德。
除了宗教的放生問題之外，台灣寵物動物也常以「放生」為由而遭棄養，往往造成嚴重的生態災害，例如巴西烏龜、鱷龜、黃金鼠、牛蛙、琵琶鼠魚、血鸚鵡、孔雀魚、美國螯蝦、爪哇八哥與鸚鵡等寵物都是外來種，這些大受歡迎的外來種都是競爭能力強、存活率高、抗病力強、成長速率快、對食物選擇較低的物種，一旦棄置野外，將造成嚴重的生態衝擊。照顧寵物必須有始有終，不能以毫無責任感的「放生」當藉口而隨意棄養。
摘自《自然老師沒教的事2：100堂親子自然課》
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自然老師沒教的事 2: 100堂親子自然課 作者：張蕙芬 出版社：遠見天下文化出版股份有限公司 出版日期：2019-05-28 語言：繁體/中文 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：自然老師沒教的事（2）：100堂親子自然課（2019新版）
為台灣父母精選100堂必修的自然課
從今天起，給孩子最完整的親子生態教育
以「爸媽必修的100堂自然課」為整本書的編輯主軸，提供現代都會父母必要的自然知識，以及如何親子共享大自然，到菜市場上自然課，還有如何從日常生活中改變，以期讓我們的生活環境更好，並實踐自然生活。爸媽必修的100堂自然課既不深奧，也不枯燥，都是從生活出發，與每個人的生活息息相關。
作者簡介：
張蕙芬／作者
1961年生於台北，台灣大學園藝系畢業，現職大樹自然書系總策劃及總編輯。
投身出版編輯工作三十餘年， 一直以搭起大自然與人的溝通橋樑為自我期許，熱愛自然書籍的編輯出版工作。現與一隻狗以及貓咪大家族一起生活於新店山上的社區。
著有『台灣野花365天秋冬篇』、『自然老師沒教的事1─100堂都會自然課』、『自然老師沒教的事2─100堂親子自然課』、『菜市場水果圖鑑』、『菜市場蔬菜圖鑑』、『台灣老樹旅行』以及『都會種樹圖鑑─100個種樹懶人包』上下冊、『自然老師沒教的事7─都會賞樹秘笈』、『慢．漫．山城』(以上均由遠見天下文化出版)，其中『菜市場水果圖鑑』榮獲2013年金鼎獎最佳非文學類圖書獎。『我的食物地圖』是2018年新作。
黃一峰／攝影
擅長以攝影、插畫、視覺設計等專長記錄自然生態的藝術工作者。喜愛用自然素材來當成創作元素，以美學觀點將枯燥的科學記錄方法轉化成活潑的自然創作。
創作過程中見於生態環境日漸遭受破壞，1997年加入荒野保護協會，並開始以影像及創作記錄逐漸消逝的大自然。1998年於台北舉辦「設計自然」創作個展，之後便行腳於海內外各地，指導民眾用簡單的方式認識與記錄大自然之美，並省思人與自然的關係，希望藉此為所愛的大自然盡一分心力。
目前從事自然生態出版品、活動、展覽相關之設計工作；曾榮獲金鼎獎—最佳美術設計個人獎；台灣出版設計金蝶獎—整體美與裝禎類榮譽獎。著有《自然野趣DIY》、《婆羅洲雨林野瘋狂》、《自然觀察達人養成術》以及繪圖作品《老鼠博物學》，還有攝影作品《自然老師沒教的事》、《爸媽必修的100堂自然課》（以上均由天下文化出版）、《苦苓的森林密語》(時報文化)等。
章節試閱
吃出季節的美味
幸福的現代人，琳瑯滿目的食材在超市的貨架上擺得滿滿的，有些還遠渡重洋，坐飛機、輪船來到台灣，蔬果處理儲存技術的進步，讓這些採收已久的食材看起來一樣新鮮。
全球化的貿易以及便利生活的追求，讓我們想吃日本的蘋果、紐西蘭的奇異果、美國的杏桃，變得一點都不困難，其實真正難的是吃一口真正當季的食物，吃出季節的美味。
世界著名的保育學者珍古德博士近年來倡導用飲食找回綠色的地球，鼓勵大家以最簡單的方法翻轉現況，吃在地當季的食物，直接到農夫市場購買，鼓吹在地的小農栽培。如今這股風潮已在全世界蔚為風...
幸福的現代人，琳瑯滿目的食材在超市的貨架上擺得滿滿的，有些還遠渡重洋，坐飛機、輪船來到台灣，蔬果處理儲存技術的進步，讓這些採收已久的食材看起來一樣新鮮。
全球化的貿易以及便利生活的追求，讓我們想吃日本的蘋果、紐西蘭的奇異果、美國的杏桃，變得一點都不困難，其實真正難的是吃一口真正當季的食物，吃出季節的美味。
世界著名的保育學者珍古德博士近年來倡導用飲食找回綠色的地球，鼓勵大家以最簡單的方法翻轉現況，吃在地當季的食物，直接到農夫市場購買，鼓吹在地的小農栽培。如今這股風潮已在全世界蔚為風...
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作者序
【作者序】生命價值的選擇
2009年6月出版了『自然老師沒教的事1─100堂都會自然課』，引起了廣大的迴響，不論大人或小孩，都可以在生活周遭體驗小小的自然樂趣，從而發覺「自然就在我身邊」真是一點也不假。
都會環境的自然觀察是認識自然的第一步，讓人們對自然不再視而不見，熟悉之後其實還有更深層的知識與責任，特別是為人父母，我們究竟可以留給下一代什麼？如何教導孩子成為一個「完整的人」？生命教育並不是學校課業可以完全取代的，反而生活裡的點點滴滴影響更大。
有鑑於此，我們再接再勵出版了『自然老師沒教的事2─爸媽必修的...
2009年6月出版了『自然老師沒教的事1─100堂都會自然課』，引起了廣大的迴響，不論大人或小孩，都可以在生活周遭體驗小小的自然樂趣，從而發覺「自然就在我身邊」真是一點也不假。
都會環境的自然觀察是認識自然的第一步，讓人們對自然不再視而不見，熟悉之後其實還有更深層的知識與責任，特別是為人父母，我們究竟可以留給下一代什麼？如何教導孩子成為一個「完整的人」？生命教育並不是學校課業可以完全取代的，反而生活裡的點點滴滴影響更大。
有鑑於此，我們再接再勵出版了『自然老師沒教的事2─爸媽必修的...
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目錄
作者序 生命價值的選擇
前言 自然生活的實踐
Chapter 1 春天的課堂：生命的盛宴
Lesson 1 樹木的甦醒
Lesson 2 大家來種樹
Lesson 3 家庭菜園
Lesson 4 種花蒔草之樂
Lesson 5 貓狗一家親
Lesson 6 家庭動物
Lesson 7 野草博覽會
Lesson 8 野鳥的家園
Lesson 9 黑面琵鷺返家八千里
Lesson 10 迎接八色鳥
Lesson 11 都會猛禽
Lesson 12 都會裡的外來椋鳥
Lesson 13 飛鼠覓食
Lesson 14 低海拔山林的調色盤
Lesson 15 春天的香氣之旅
Chapter 2 夏天的課堂：享受自然
Lesson 16 高山野花的饗宴
Le...
前言 自然生活的實踐
Chapter 1 春天的課堂：生命的盛宴
Lesson 1 樹木的甦醒
Lesson 2 大家來種樹
Lesson 3 家庭菜園
Lesson 4 種花蒔草之樂
Lesson 5 貓狗一家親
Lesson 6 家庭動物
Lesson 7 野草博覽會
Lesson 8 野鳥的家園
Lesson 9 黑面琵鷺返家八千里
Lesson 10 迎接八色鳥
Lesson 11 都會猛禽
Lesson 12 都會裡的外來椋鳥
Lesson 13 飛鼠覓食
Lesson 14 低海拔山林的調色盤
Lesson 15 春天的香氣之旅
Chapter 2 夏天的課堂：享受自然
Lesson 16 高山野花的饗宴
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