跟著季節喝養身
煲湯特色就是要慢慢用1、2個小時以上的時間來煲煮,並把所有食材養分或
中藥材的藥性完全煮出來,自然溶入湯水中,人體能有效吸收。
隨季喝湯養身的原因
一年四季都可以用煲湯來養身。如春天容易過敏,夏天容易上火,秋天容易患皮膚病,冬天則容易感冒、四肢冰冷等,這些小毛病雖然不影響生活作息,但會減損身體的活力,降低抵抗力,一旦受到病毒入侵,就會引發較嚴重的疾病。
所以依照季節轉換,選擇當季合適的食材來煲湯,可以針對個人需要調整體質,也可以達到預防疾病的補益效果。如春天要提高免疫力,防止過敏;夏天需要清熱降火,避免積熱引起肝腎和心血管疾病;秋天應注意皮膚的滋潤和保健,促進血液循環和新陳代謝順暢;到了冬天則要加強暖身,鞏固身體健康。
煲湯因為經長時間烹調,可讓食材充分釋出所有的營養並溶入湯中,以湯水的型態進入人體,一方面補充身體所需的水分,另一方面則可省略腸道的消化吸收過程,直接進入血液,經由血管運送到全身,使身體各部位、器官更快獲得養分,維持身體正常運作。
可見跟著季節自己煲湯喝,比起其它的食療、藥膳,更有直接而明顯的作用,這就是為什麼媽媽們,總是願意花時間煲煮一鍋湯,希望全家人都能擁有健康的身體。讓我們為媽媽的愛心鼓掌,再忙也要回家喝碗湯!自己煲湯,滋補又美味!
什麼時間喝湯最好?
吃飯前先喝湯,等於讓肚子墊了點東西,避免進食過量,也讓食道溼潤,能順暢嚥下食物,使食物容易消化;而飯後喝湯,會容易吸收過多的脂肪和營養,導致肥胖。
適合煲湯的食材,除了適合一年四季食用的雞肉、豬肉和牛肉,還有羊肉、鴨肉,甚至是鮮魚、田雞、鵪鶉、鮑魚、鷓鴣等,都可以視季節入湯。因羊肉和鴨肉比較燥熱,只適合秋冬兩季食用。蔬菜的種類更多,只要選擇當令的蔬果,一年四季都可以喝到美味又健康的蔬菜湯。
中藥材方面,最常用的是淮山、芡實、薏仁、紅棗、枸杞、百合,幾乎任何煲湯都可以加一些,是很常見但又非常滋養的藥材。
但要注意的是,煲湯是比較滋補的湯水,如果身體正感覺不適,或覺得已經感冒、受了風寒,要先就醫治療,把身體調理好才可以喝,以免湯水的補性與病情相剋,影響了治療效果,導致病情加重,得不償失。
煲好湯的守則
要怎麼樣才能煲好一鍋好湯?很簡單,只要跟著以下步驟,就不會出錯,也能喝到健康美味的靚湯!
1 清洗食材
除了蔬果瓜菜,所有肉類都要先經過「汆燙」這個步驟,事先把肉類中雜質分解出來,洗淨後再加入煲湯,才能保持湯頭的清澈純淨。如果肉類沒有經過汆燙就下鍋,不僅湯的顏色和味道都會改變,湯頭也會變得混濁不清,影響口感和視覺。
2 保存湯水
有時候煮了一鍋湯,可能沒辦法當天喝完,湯要如何保存呢?這時千萬不要把整鍋湯連同料一起送進冰箱,這樣湯容易變質。最好的保存方法,是把湯料全部撈起來,與湯水分開存放、冷藏,要喝時再拿出來加熱,就不怕對身體不好囉!
3 控制火候
煲老火湯要滾水再下食材,剛開始煲湯時,要用大火煲滾約20分鐘,下食材後就轉小火煲,食材才會煮至軟爛,營養也能煮出來。煲煮過程中,不可隨便加冷水,因為正在鍋中加熱的肉類,遇冷會收縮,肉類中的蛋白質不容易溶解,湯頭便會失去應有的鮮味。如果在煲湯的過程中,發現湯量不足,可以加入已煮開的熱水,以免湯汁驟然降溫。
4 選擇湯鍋
煲湯以「瓦煲」的效果最佳,瓦煲即指鍋身較高的瓦罐煲鍋,因為瓦煲的保溫性、密封性均最強,不僅能維持湯水滾沸的熱度,更能使肉類很快軟爛。所以,只要是陶瓷製或耐熱玻璃製品,都可以拿來煲湯。但是千萬不要使用鐵鍋或鋁鍋,因這些鍋子在長時間煲湯後,會容易產生一股金屬味,而且有時候也會跟湯料互相起化學作用,影響湯頭的香醇和美味,即使是加厚不鏽鋼鍋,也最好不要使用。
5 不能太早加鹽
太早加鹽,會使肉類的蛋白質凝固,導致湯頭顏色變暗,甚至湯水變混濁,影響口感和美感。一般來說,為保持湯頭清澈,大鍋煲湯時,可以不必加任何調味料,煲湯完成再撈出湯料,將湯盛入碗中單獨調味,以保持鍋中的湯頭原味。
冬日暖身湯
冬季保健重點
促進新陳代謝、預防高血壓
煮湯的方法中,冬季的湯品多以煲湯為主,「老火湯」尤其常見。廣東人稱的「老火湯」,是指平均煲煮時間在2小時以上的功夫湯,由於火候、時間具足,精華盡入湯水中,一般精於飲湯學問者,通常只喝湯不吃料。
冬季首先要注重生活和作息正常,不要有太大的刺激,早睡早起,適當的運動,是冬季維持身體健康的重點任務。因為冬季是心臟病、高血壓患者的好發季節,除了作息正常,適當喝些滋補湯也很重要。
根據中醫研究,冬季宜對腎臟加強調理,有了強健的腎臟,身體自然一切順利康泰。冬天湯水注重在禦寒,增強人體的新陳代謝,加速血液循環,維持心血管的順暢。
冬天進補時,仍應根據自己的體質及需要,而不是隨意亂補。冬天補充的水分會減少,所以必須補充些生鮮蔬果,避免因水分和維生素的攝取不足,影響身體健康。
適合食材 鮑魚、花膠、銀杏、雪梨、羊肉、鴨肉、鯉魚等。
適合藥材 蓯蓉、淮山、紅棗、枸杞、當歸、北耆、參鬚、桂圓肉等。
淮杞鮑魚雞湯
煲湯時間:2小時
材料
冷凍鮑魚2個,雞胸肉1副,枸杞、沙參、玉竹各15克,花菇4朵,淮山4片,老薑1片
作法
1 冷凍鮑魚洗淨,放入加有薑、蔥的滾水中汆燙,撈出;雞胸肉洗淨,放入滾水中汆燙,撈出備用。
2 枸杞用清水浸泡半小時;淮山、沙參、玉竹、花菇均洗淨,分別用清水浸泡,煲湯前撈出瀝乾。
3 鍋中倒入八分滿的水,放入所有材料,以大火煮開轉小火煲2小時即可。
滋補功效 鮑魚有滋陰養顏、平衡血壓的食療功效,亦能清肝明目,加入花菇燉煮,滋味更加鮮美,非常適合老年人及小孩飲用。
食材小語 冷凍鮑魚買回來後,放入加有蔥、薑的滾水中煮10分鐘,即可撈出來煲湯或是烹煮料理。
參鬚雞湯
煲湯時間:2小時
材料
全雞1隻,參鬚4~5支,枸杞15克,紅棗5顆
作法
1 全雞洗淨,放入滾水中汆燙,撈出備用。
2 參鬚洗淨;紅棗洗淨;枸杞用清水浸泡半小時,煲湯前撈出瀝乾。
3 在鍋中倒入八分滿的水,放入所有材料,以大火煮開,轉小火繼續煲2小時即可。
滋補功效 想要補身但又不想太燥熱,可用參鬚來煲湯。參鬚是人參的鬚根,沒有經過精製,藥性不像人參那麼重,但有一定的功效。參鬚具有補氣功效,但它的性質較平和,不像人參容易上火,常吃能生津潤燥、促進血液循環和加強免疫力。
食材小語 品質好的參鬚看起來很乾,聞起來有人參特有的香味,沒有味道或味道怪異的,最好不要買。
參耆羊肉湯
煲湯時間:2.5小時
材料
羊肉片300克,
黃耆、黨參各15克,
桂枝5克,薑3片
作法
1 羊肉片洗淨,放入滾水中汆燙,撈出。
2 黃耆、黨參和桂枝洗淨。
3 在鍋中倒入八分滿的水,放入桂枝以外的所有材料,以大火煮開,轉小火繼續煲2小時,最後加入桂枝,再煮半小時即可。
滋補功效 喝暖烘烘的羊肉湯,既溫暖了胃,更可使手腳不再冰冷。桂枝可以調經活血,對於感冒初期有發熱出汗的功效。
食材小語 桂枝是肉桂乾燥後的嫩枝,屬燥熱的藥材,如果本身是熱性體質,則不宜食用。而且桂枝含有揮發性油,不宜煮太久。
雜菜牛骨湯
煲湯時間:2小時
材料
牛骨500克,番茄、馬鈴薯各2個,紅蘿蔔1條,洋蔥1個,牛蒡半條,高麗菜1/4個
作法
1 牛骨洗淨,放入滾水中汆燙,撈出備用。
2 番茄、高麗菜洗淨切塊;馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥和牛蒡分別去皮,切塊。
3 在鍋中倒入八分滿的水,放入牛骨,以大火煮開轉小火煲1小時,再加入其他蔬菜續煲1小時即可。
滋補功效 牛蒡含豐富的寡醣、膳食纖維及不飽和脂肪酸,能改善便祕、排出腸道有害物質,促進體內環保,對健康非常有益。
食材小語 蔬菜入湯除了可以吸收大量的膳食纖維外,更可以清理腸胃,但是每次煲煮最好以一鍋能吃完的量為準,不要重覆加水再煮,以免湯頭變濁,減損美味。