經典家常菜料理王

Part 1營養蛋、豆腐料理

魚香烘蛋

5人份

【材料】

豬絞肉50克、青豆仁20克、荸薺35克、蒜末10克、蔥末10克、薑末5克、

乾香菇5朵、雞蛋5顆

【調味料】

A料：豆瓣醬2大匙、醬油1小匙、糖2小匙、水150c.c.

B料：太白粉水適量

【作法】

1 雞蛋打散成蛋液；荸薺切碎，擠出水分；乾香菇泡軟，切小丁。

2 鍋中加1大匙油燒熱，撈出一半油，倒入蛋液煎至半凝固，再將預留的油全部倒入鍋中，煎至蛋汁膨起呈金黃色，盛出。

3 鍋中留少許油，炒香薑末、蒜末，加豬絞肉炒至顏色變白，續入香菇丁、青豆仁、荸薺和A料炒勻，淋入太白粉水勾薄芡成魚香醬，淋入烘蛋，撒上蔥末即可。

<烹飪祕訣>魚香醬主要靠絞肉增進醬料的油潤口感，因此絞肉一定要用辛香料炒出香味和油脂，才會迸出香濃的風味。

麻婆豆腐

4人份

【材料】

板豆腐2塊、豬絞肉50克、大蒜10克、蔥10克、辣椒10克、花椒粒各10克、

辣油1大匙

【調味料】

A料：醬油膏1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、麻油1大匙、豆瓣醬2小匙、

水3大匙

B料：太白粉水1小匙

【作法】

1 大蒜、蔥、辣椒洗淨切末；板豆腐切小塊，放入熱鹽水浸泡一下，取出瀝乾。

2 鍋中加辣油及花椒小火炒香，撈除花椒，加入絞肉、蒜末、辣椒末爆香。

3 續入調味料及豆腐煮滾，轉小火燒至湯汁略收乾，淋入太白粉水勾芡，撒上蔥末即可。

<烹飪祕訣>汆燙或浸泡後的豆腐一定要瀝乾水分，以免減損醬汁風味。淋入太白粉水勾芡，有助豆腐沾附醬料。

Part 2 美味雞肉料理

三杯雞

2人份

【材料】

棒棒腿2支、薑50克、大蒜6顆、九層塔15克、辣椒1/4條

【調味料】

醬油膏2大匙、糖2小匙、米酒3大匙

【作法】

1 食材洗淨；薑去皮切片；大蒜去皮；辣椒去籽切片；九層塔摘去老梗。

2 鍋中加2大匙油燒熱，放入蒜仁、薑片以小火炸至金黃，再加入剁塊的雞腿

以中火煎至兩面略焦黃。

3 於作法2的鍋中加入所有調味料，用中火炒約2分鐘後，轉小火、蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘（中途須掀蓋翻炒兩次），起鍋前再加入九層塔、辣椒片，以大火炒至九層塔變軟即可。

<烹飪祕訣>煎雞腿的時候記得先把雞皮朝下，煎出雞油，吃起來就會鮮嫩不油膩；若不喜歡太甜，可用冰糖取代糖，降低甜味。

Part 3 元氣豬肉料理

醬燒蒜香里肌

3人份

【材料】

豬里肌肉300克、大蒜2瓣、蔥1支

【調味料】

豆瓣醬1大匙、米酒1小匙、醋1小匙、白胡椒粉適量

【作法】

1 材料洗淨；豬里肌肉、蔥均切絲；大蒜去皮切末。

2 鍋中加1大匙油燒熱，爆香蒜末，加入肉絲翻炒至八分熟。

3 續入豆瓣醬、米酒、醋，將肉絲炒熟，撒上白胡椒粉拌勻，盛盤後放上蔥絲點綴即可。

<烹飪祕訣>將里肌肉切成肉片後，應將筋切除或剁斷，可以避免烹調時肉質緊縮，影響食用的口感。

Part 4 可口牛、羊料理

紅燒牛腩

4人份

【材料】

牛腩600克、紅蘿蔔200克、白蘿蔔200克、薑15克、蔥2支、辣椒1支、八角2粒

【調味料】

A料：黃砂糖2大匙

B料：胡椒粉1小匙、米酒1小匙、醬油4大匙

【作法】

1 食材洗淨；蔥切段；薑、辣椒均切片；紅、白蘿蔔均去皮切塊；牛腩切塊，汆燙去血水，撈出瀝乾。

2 鍋中加2大匙油燒熱，加A料炒至融化，續入牛腩炒勻，再加蔥、薑及B料炒至牛腩五分熟。

3 加2杯水以大火煮滾，續入八角、辣椒和紅、白蘿蔔塊，以小火燉煮至材料熟軟即可。

<烹飪祕訣>燉牛肉的水煮滾後，應掀開鍋蓋20分鐘去除腥氣，再轉小火慢燉，味道才會鮮嫩入味。

沙茶羊肉

2人份

【材料】

羊肉片150克、空心菜60克、大蒜20克、辣椒20克

【調味料】

A料：雞蛋1顆、米酒1大匙、太白粉1小匙、沙拉油1小匙

B料：沙茶醬4小匙、醬油2小匙、米酒2小匙、糖1小匙

【作法】

1 食材洗淨；空心菜將菜梗與菜葉分開，菜梗切5公分長段；大蒜去皮，與辣椒均切片；羊肉加A料醃拌均勻。

2 鍋中加適量的油燒熱，放入蒜片、辣椒片、空心菜梗爆香，再加羊肉片以大火快炒至變色，續入空心菜葉及B料炒熟即可。

<烹飪祕訣>羊肉片要用大火快炒，使其迅速熟透，加空心菜及沙茶醬時將火略轉小，可使羊肉和沙茶香凝聚在一起。

Part 5 生猛魚、海鮮料理

蔥薑鮭魚煲

4人份

【材料】

鮭魚肉300克、蔥70克、薑50克、大蒜30克、紅蔥頭10克

【調味料】

A料：太白粉1大匙

B料：蠔油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/4大匙

【作法】

1 食材洗淨；大蒜、紅蔥頭、薑均切小片；蔥切段；鮭魚擦乾水分，沾裹A料備用。

2 鍋中加油燒熱，放入薑片、蒜片煎至金黃，撈出，再放入鮭魚煎至表面定型，續入蔥段略炒，撈出瀝油。

3 鍋中餘油燒熱，爆香紅蔥頭，再加入作法3煎過的材料和B料快速炒勻，最後加1大匙太白粉水勾薄芡，盛入砂鍋即可。

<烹飪祕訣>為避免魚肉過老，最後一步驟的烹調要搶快，火候不要太大，用砂鍋良好的保溫效果將魚肉燜熟為佳。

Part 1營養蛋、豆腐料理

魚香烘蛋

5人份

【材料】

豬絞肉50克、青豆仁20克、荸薺35克、蒜末10克、蔥末10克、薑末5克、

乾香菇5朵、雞蛋5顆

【調味料】

A料：豆瓣醬2大匙、醬油1小匙、糖2小匙、水150c.c.

B料：太白粉水適量

【作法】

1 雞蛋打散成蛋液；荸薺切碎，擠出水分；乾香菇泡軟，切小丁。

2 鍋中加1大匙油燒熱，撈出一半油，倒入蛋液煎至半凝固，再將預留的油全部倒入鍋中，煎至蛋汁膨起呈金黃色，盛出。

3 鍋中留少許油，炒香薑末、蒜末，加豬絞肉炒至顏色變白，續入香菇丁、青豆仁、荸薺和A料炒勻，淋入太白粉水勾薄...

Part 1營養蛋、豆腐料理
煎炸烤類
蔥花菜脯蛋
魚香烘蛋
魚香烘蛋
脆皮豆腐
涼拌類
水煮蛋洋芋沙拉
水晶皮蛋
泰式涼拌豆腐
燒炒類
番茄肉片炒蛋
鮭魚洋蔥炒蛋
韭黃蝦仁滑蛋
鹹蛋苦瓜
麻婆豆腐
蔥燒豆腐
三杯杏菇豆腐
沙茶豆腐
小魚炒豆干
香炒干絲
蒸煮類
雞茸蒸蛋
三色蛋
蒜蓉蒸豆腐
玉米濃湯
三絲豆腐羹
Part 2 美味雞肉料理
炸烤類
椒麻雞
泰式烤雞翅
椒鹽雞
傳統炸雞翅
檸檬雞塊
涼拌類
黃瓜拌雞絲
麻醬雞絲
燒炒類
三杯雞
宮保雞丁
左宗棠雞
腐乳雞
花雕雞
咖哩雞
紅燒棒棒腿
泡菜炒雞肉片
蠔油雞片炒香菇
蒜子雞腿塊
彩椒雞塊
蒸煮類
雞肉腐皮捲
香菇蒸雞
粉蒸嫩雞
香滷雞腿
醉雞
蓮藕雞肉燒
冬瓜燜雞
枸杞紅棗雞湯
鳳梨苦瓜雞湯
青木瓜燉雞
麻油雞
雞肉濃湯
Part 3 元氣豬肉料理
煎炸烤類
香草煎豬排
咖哩豬排
金沙排骨
香烤培根捲
串烤豬肉
起司豬肉焗青椒
涼拌類
檸檬豬肉片
麻醬培根沙拉
雲南大薄片
燒炒類
醬燒蒜香里肌
蔥燒豬肉
紅燒獅子頭
可樂豬腳
苦瓜炒肉末
魚香肉絲
回鍋肉
糖醋排骨
蒜苗炒香腸
蒸煮類
香菇鑲肉
梅乾扣肉
東坡肉
辣豆豉蒸排骨
香滷豬腱
油豆腐燉肉
玉米排骨湯
蓮藕排骨湯
苦瓜排骨湯
大腸豬血湯
Part 4 可口牛、羊料理
煎烤類
黑胡椒牛排
漢堡排
鮮蔬牛肉卷
香辣煎羊排
燒炒類
紅燒牛腩
黑胡椒牛柳
芥藍牛肉
沙茶羊肉
醬爆羊肉
醬燒羊小排
滷煮類
香滷牛腱
牛肉蔬菜湯
牛肉羅宋湯
麻辣牛肚鍋
當歸羊肉湯
羊肉爐
Part 5 生猛魚、海鮮料理
煎炸烤類
豆酥鯧魚
香煎金線魚
香煎虱目魚肚
蔥薑鮭魚煲
橙汁魚柳
椒鹽水晶魚
沙嗲炸魚球
炸蚵酥
焗烤大明蝦
涼拌類
鮪魚蛋沙拉
香辣鯛魚片
五味小墨魚
燒炒類
醬燒吳郭魚
紅燒豆瓣魚
茄汁草魚
蒜子燒鱸魚
蘆筍炒魚柳
銀魚四季豆
腰果蝦仁
沙茶海瓜子
豆豉鮮蚵
蒸煮類
蔥油豆仔魚
清蒸鯽魚
豆豉蒸赤翅
剁椒魚頭
雪菜黃魚
絲瓜蒸石班
蒜蓉蒸蝦
藥膳蝦
樹子蒸小卷
蛤蜊絲瓜
香菜皮蛋魚片湯
薑絲鮮魚湯
魩魚莧菜羹
砂鍋魚頭

Part 1營養蛋、豆腐料理
煎炸烤類
蔥花菜脯蛋
魚香烘蛋
魚香烘蛋
脆皮豆腐
涼拌類
水煮蛋洋芋沙拉
水晶皮蛋
泰式涼拌豆腐
燒炒類
番茄肉片炒蛋
鮭魚洋蔥炒蛋
韭黃蝦仁滑蛋
鹹蛋苦瓜
麻婆豆腐
蔥燒豆腐
三杯杏菇豆腐
沙茶豆腐
小魚炒豆干
香炒干絲
蒸煮類
雞茸蒸蛋
三色蛋
蒜蓉蒸豆腐
玉米濃湯
三絲豆腐羹
Part 2 美味雞肉料理
炸烤類
椒麻雞
泰式烤雞翅
椒鹽雞
傳統炸雞翅
檸檬雞塊
涼拌類
黃瓜拌雞絲
麻醬雞絲
燒炒類
三杯雞
宮保雞丁
左宗棠雞
腐乳雞
花雕雞
咖哩雞
紅燒棒棒腿
泡菜炒雞肉...