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煎餅家常餅

的圖書
煎餅‧家常餅 煎餅‧家常餅

作者:鄭元魁 
出版社:康鑑文化
出版日期:2018-10-26
規格:16.2cm*17.2cm*2cm (高/寬/厚) / 初版 / 平裝 / 288頁
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:煎餅家常餅

【本書特色】
一次學會,最受歡迎130種家常餅
揭開煎餅、家常餅美味祕訣
人氣家常餅、煎餅、燒餅、酥餅料理示範,
解說煎、烙、烤、炸、蒸等烹飪技法,
熱門常用的麵糊粉漿調製訣竅分享,
讓你做餅不失敗,用平底鍋也ok!

【內容簡介】
內容分為煎餅技法大集合、人氣當紅家常餅、燒餅酥餅大集合、家常餅大變身等四大類,收錄130種煎餅、家常餅,方便讀者根據口味喜好,挑選喜愛的食譜製作。

食譜作法步驟清楚,配合技法,對技巧要領、準備材料、攪拌步驟、水溫條件詳細解說,就能做出不黏不糊、香味四溢的家常餅。

除一般人氣家常餅外,跳脫傳統,示範炒餅、炸腐餅,異國風味的濟州豆腐餅、韓式海鮮餅、大阪煎餅、墨西哥卷餅、月亮蝦餅、印度拉餅……,提供更多創意和變化。

作者簡介:

王景茹

德霖技術學院 專技級講師

臺灣國際年輕廚師協會 常務監事

QQ廚藝教室 廚藝總監

培德工家餐飲管理科 專任教師

板橋市農會有機農業 推廣教師

中餐烹調 乙級技術士

中式麵食加工 乙級技術士

西餐烹調 丙級技術士

飲料調製 丙級技術士

調酒 丙級技術士

HACCP進階認證

獲獎紀錄

國際金廚爭霸賽熱菜 金獎

臺北中華美食展世界賽 優勝獎

正德素食烹調比賽 第一名

鄭元魁

經國技術學院餐飲管理科畢業

致遠管理學院餐飲管理學系畢業

中餐乙丙級技術士

西餐丙級技術士

中式麵食點心丙級技術士

獲獎紀錄

2002年中華美食展烹飪教室第一名

2002年義美主廚盃米食料理冠軍

2002年FHC上海國際烹飪大賽海鮮料理銀牌

2003年中華美食展國際世界賽優勝

2003年高雄易牙美食節菜餚競賽最佳刀工獎

章節試閱
餅的烹飪技法



油煎法、水油煎法

成功關鍵

用油量:用油少,平底鍋抹薄薄一層即可。

適用麵團:皆可

火候:中火

特色:以少量的油傳熱的烹調方法。煎餅在入鍋之前需經過調味,煎熟後色澤金黃,外香酥、內軟嫩。

操作方式:用油量較少,以中火將鍋燒熱後,倒入少量的油,以布滿鍋底為宜,再放入麵餅,以中火先煎好一面,翻面後,繼續煎另一面,使兩面呈現金黃色,再翻幾次即成。

油煎法:油煎時需先熱鍋後再倒油,讓餅面緊貼鍋底,鍋底與油一起傳熱,從生到熟完全不蓋鍋蓋,且煎時需兩面反覆煎製,並轉動鍋子,讓受熱均勻,防止...
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目錄
8 餅的烹飪技法
13 4種麵團製作條件
14 非學不可的煎餅技法
18 「粉」清楚,做餅更輕鬆
PART 1 煎餅技法大集合
水調類煎餅
22 咖哩牛肉蛋餅卷
24 火腿蛋煎餅
26 仔魚煎餅
發麵類煎餅
28 一口貼
30 時蔬煎蛋餅
32 桂花香煎餅
燙麵類煎餅
34 上湯煎餅
36 香蔥蝦餅
38 新月山藥鮮餅
麵糊類煎餅
40 海鮮煎餅
42 火腿香菇鹹薄餅
44 青蒜銀魚煎餅
46 韭菜薄餅
48 瓠瓜絲餅
50 培根馬鈴薯餅
酥炸類煎餅
52 沙律海鮮煎餅
54 腐衣鮮味餅
米粉類煎餅
56 棗泥煎軟餅
58 海皇芋頭酥餅
PART 2 人氣當紅家常餅
62 基隆...
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