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滷味要好吃祕訣在這裡

的圖書
滷味要好吃祕訣在這裡 滷味要好吃祕訣在這裡

作者:劉政良楊華志李哲松 
出版社:華翔文化
出版日期:2019-03-11
語言:中文繁體   規格:平裝
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:滷味要好吃祕訣在這裡

1.各式滷汁秘笈大公開
滷汁中藥材滷包秘方大公開˙滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你
2.滷味入味小撇步
處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉滷時間˙滷製鍋具…各種技法告訴你。
3.一鍋滷出媽媽家常好滷味
台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味,五星級主廚統統教給你。
4.你最想學會的餐廳滷味
餐廳滷味,令人吃了還想再吃,回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你
5.切盤滷味淋拌醬汁
切盤滷味要好吃,淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。
6.美術風格食尚引爆新潮流
特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓最好吃的國民滷味,從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。

~創業小吃‧經典家常‧吮指回味‧夜市美味~
50道經典滷味+20道滷汁秘笈+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜
1.你一定要學會的媽媽家常滷味
台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味~台式五香滷˙台式蒜香滷˙閩南白滷˙閩南紅滷˙川式麻辣滷˙湘式辣滷˙江南紅滷˙東北醬滷˙北方13香滷˙雲南藥膳滷
2風靡全台的路邊攤風味滷味
路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷˙番茄牛肉滷˙羊肉爐滷˙肉骨茶滷˙薑母鴨滷˙豆腐乳滷˙茶葉滷˙可樂滷˙咖哩滷˙柴魚佃滷
3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁
◎滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁˙鹽水蔥薑汁˙大骨調味汁˙蜂蜜甜醬汁˙牛油香辣汁˙蔥薑蒜辣汁˙檸檬酸辣汁˙蔥蒜香油醬汁˙蒜蓉香辣醬汁˙川蜀椒麻醬汁˙泰式香茅辣椒醬汁˙芝麻花生醬汁˙腐乳蒜茸醬汁˙客家金桔醬汁……
◎讓滷味加分的配菜
滷味經典配菜~炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋蔥˙廣式泡菜˙糖醋小黃瓜

作者簡介:

劉政良 William

●學歷證照:

醒吾技術學院餐旅管理科系

中華民國中餐丙級廚師證照

中華民國西餐丙級廚師證照

中華民國烘焙丙級廚師證照

中華人民共和國特二級技師證照

●得獎經歷:

法國美食協會專業行政主廚獎章

第三屆世界台北廚王爭霸戰神廚組亞軍

2011檳城國際美食賽 個人組 季軍

●經歷:

富瑤海鮮大酒樓主廚

新榕園粵菜宴會館主廚

●現任:

歐華酒店中餐主廚

台灣鴕鳥推廣講師

經國管理學院講師

海洋技術學院講師

●食譜著作:

就愛吃滷味

經典台灣菜

經典客家菜

李哲松Eric

●證照:

中華民國中餐丙級廚師執照

中華人民共和國特級廚師執照

●得獎經歷:

2005年國際烹飪名師獎

2007年北京廚皇爭霸個人特金獎

2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍

2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

●經歷:

台北國賓大飯店

台北富都大飯店

●現任:

花蓮藍天麗池飯店行政主廚

緯來電視台『太太好吃經』外景主廚

海洋技術學院講師

臺灣觀光學院講師

●食譜著作:

速拌開胃蔬食

就愛吃滷味

愛吃涼拌菜

楊華志 Ryan

●證照:

中華民國中餐丙級廚師執照

●經歷:

鴻星港式餐廳

地中海國際中心

環亞大飯店(廣東樓)

香港美心集團

中華海景酒店

富麗華酒店

●現任:

台北國賓飯店粵菜廳副主廚

台灣國際廚藝協會技術顧問

●食譜著作:

就愛吃滷味

目錄
名美食節目主持人陳德烈推薦序
名美食節目主持人蔣偉文推薦序
名美食節目示範主廚梁振業推薦序
名美食節目示範主廚郭主義推薦序
作者序&編者序

《話說滷味》
滷味大講堂
滷味大分類
滷味的7種大廚技法
滷汁的基本材料
好滷味要有好鍋具

《開始做滷味》
食材的滷製時間及方法
食材下鍋滷前該做的前處理
30個小撇步讓滷味更美味
讓滷汁越陳越香的保存法

Part 1
【你一定要學會的媽媽家常滷味】
台式五香滷
滷米血糕
滷焢肉
古早滷蹄膀
台式蒜香滷
蒜香排骨滷
傳統滷雞腿
滷燒苦瓜
閩南白滷
香蔥白滷雞翅
...
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