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◎130道雞、豬美味家常料理輕鬆煮
雞肉、豬肉是一般家庭最常烹調的肉類，如何挑選、保存、處理，本書完整解答。從基礎的醃拌、煎炒、蒸煮，到製作主食、湯品，大廚獨門絕技全公開，無論是大宴還是小酌，都能輕鬆應對。
◎營養師教你聰明吃肉，健康養生不發胖
雞肉、豬肉含有豐富蛋白質和多種人體必需胺基酸，怎麼吃才能達到最佳的保健效果？各族群的飲食宜忌為何？本書提供營養師專業建議，讓你享受美食不卡油，安心吃出營養健康。
本書特色
家庭必備雞、豬料理大百科，飄香美味輕鬆煮！
雞肉&豬肉營養豐富、作法百變，是廚房常備食材，
無論烹調三餐或製作便當，都是方便又健康的好選擇。
大廚公開炸烤、醃拌、燒炒、蒸煮、燉滷等多項絕活，
讓您輕鬆省力出好菜，在家也能享受五星級的美味。
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有 4 項符合
雞肉 豬肉的圖書 |
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雞肉.豬肉【金石堂、博客來熱銷】 作者：黃乃芸&康鑑文化編輯部 出版社：康鑑 出版日期：2019-04-19 規格：288頁/16.2*17.2CMcm |
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圖書介紹 - 資料來源：博客來 評分：
圖書名稱：雞肉 豬肉
內容簡介
作者介紹
作者簡介
黃乃芸／美國家禽蛋品出口協會、博士
於知名大學的食品系擔任教職之外，也是一位愛吃、也懂得吃的美食家，長年擔任食品安全、衛生及營養菜餚的開發、品評及製作，在國際科學研究、政府推廣計畫、產品檢驗及稽查的領域琢磨良多。
以自身研發料理的點滴、投入職場的心得與旅居國外的經驗，與讀者分享烹調料理的祕訣及技巧，使人不再因做菜而迷惑苦惱。
康鑑文化編輯部
代表著作：
《烹飪祕訣料理王》、《家常菜祕訣全解答》、《做菜小竅門》、《吃對食物更健康》《食物配對健康加分》、《懶人料理讓妳瘦：電鍋瘦身湯》
黃乃芸／美國家禽蛋品出口協會、博士
於知名大學的食品系擔任教職之外，也是一位愛吃、也懂得吃的美食家，長年擔任食品安全、衛生及營養菜餚的開發、品評及製作，在國際科學研究、政府推廣計畫、產品檢驗及稽查的領域琢磨良多。
以自身研發料理的點滴、投入職場的心得與旅居國外的經驗，與讀者分享烹調料理的祕訣及技巧，使人不再因做菜而迷惑苦惱。
康鑑文化編輯部
代表著作：
《烹飪祕訣料理王》、《家常菜祕訣全解答》、《做菜小竅門》、《吃對食物更健康》《食物配對健康加分》、《懶人料理讓妳瘦：電鍋瘦身湯》
目錄
Part 1 雞肉烹調祕訣
Chapter1 雞肉不可不知的二三事
8 雞肉為何是肉類首選
10 選擇新鮮雞肉有撇步
12 雞肉部位名詞大解析
Chapter 2 炸烤類
16 椒麻雞
18 泰式烤雞翅
20 迷迭香烤雞腿排
22 椒鹽雞
24 桔芝炸雞塊
26 傳統炸雞翅
28 檸檬雞塊
30 沙茶雞排
Chapter 3 涼拌類
34 黃瓜拌雞絲
36 洋蔥拌雞絲
38 雞蓉豆腐
40 麻醬雞絲
42 馬鈴薯雞肉沙拉
44 薑味雞絲
Chapter 4 燒炒類
48 三杯雞
50 宮保雞丁
52 左宗棠雞
54 腐乳雞
56 花雕雞
58 咖哩雞
60 辣子雞丁
62 紅燒棒棒腿
64 蔥燒雞腿肉
66 泡菜炒雞肉片
68 蠔油雞片炒香菇
70 豆炒雞片
72 薑汁爆雞柳
74 山藥紅棗雞丁
76 橙汁雞腿排
78 蒜子雞腿塊
80 彩椒雞塊
82 芋香燒雞
84 紅麴炒雞肉
Chapter 5 蒸煮類
88 雞肉腐皮捲
90 香菇蒸雞腿
92 粉蒸嫩雞
94 口水雞
96 洋蔥燉棒腿
98 青木瓜燉雞
100 麻油雞
102 白菜滷雞捲
104 香滷雞腿
106 醉雞
108 蓮藕雞肉燒
110 雞肉鑲苦瓜
112 冬瓜悶雞
114 雞肉蒸蛋
116 雞肉濃湯
118 紅棗雞湯
120 鳳梨苦瓜雞湯
Chapter 6 主食類
124 雞肉炒河粉
126 油雞蔬菜飯
128 番茄燉雞斜管麵
130 南瓜雞肉燉飯
132 雞柳烏龍麵
134 親子丼
Part 2 豬肉烹調祕訣
Chapter1豬肉不可不知的二三事
140 排骨各部位的烹調應用
142 排骨必勝祕技－烹調前處理訣竅
144 讓排骨更好吃的烹飪技巧
147 肉類加工品食用須知
148 豬肉烹調技巧大公開
Chapter 2 炸烤類
156 咖哩豬排
158 椒鹽排骨酥
160 金沙排骨
162 豬肉可樂餅
164 蜜汁烤肋排
166 蘋果豬肉卷
168 串烤豬肉
170 起司豬肉焗青椒
Chapter 3 涼拌類
174 檸檬豬肉片
176 蒜味松阪豬
178 香根拌肉絲
180 麻醬培根沙拉
182 雲南大薄片
Chapter 4 燒炒類
186 醬燒蒜香里肌
188 蔥燒豬肉
190 香草煎豬排
192 紅燒獅子頭
194 筍絲紅燒圓蹄
196 蹄筋燒豆腐
198 泰式番茄炒肉末
200 苦瓜炒肉末
202 魚香肉絲
204 四季豆炒肉絲
206 回鍋肉
208 泡菜炒豬五花
210 糖醋排骨
212 蒜苗炒香腸
214 薑絲炒大腸
Chapter 5 蒸煮類
218 香菇鑲肉
220 梅干扣肉
222 東坡肉
224 辣豆豉蒸排骨
226 粉蒸排骨
228 家常滷肉
230 香滷豬腱
232 黑豆燉豬腳
234 薑汁南瓜燉肉
236 排骨酥湯
238 玉米排骨湯
240 蓮藕排骨湯
242 苦瓜排骨湯
244 三絲豆腐羹
246 香菇肉羹
248 補鐵豬血湯
250 酸菜肚片湯
Chapter 6 主食類
254 古早味滷肉飯
256 筒仔米糕
258 薑燒豬肉米漢堡
260 什錦蛋炒飯
262 薑汁燒肉飯
264 滑蛋豬排蓋飯
266 皮蛋瘦肉粥
268 鍋燒烏龍麵
270 叉燒拉麵
272 三鮮豬肝麵
274 台式炒麵
276 紅油炒手
278 瓠瓜豬肉水餃
Chapter1 雞肉不可不知的二三事
8 雞肉為何是肉類首選
10 選擇新鮮雞肉有撇步
12 雞肉部位名詞大解析
Chapter 2 炸烤類
16 椒麻雞
18 泰式烤雞翅
20 迷迭香烤雞腿排
22 椒鹽雞
24 桔芝炸雞塊
26 傳統炸雞翅
28 檸檬雞塊
30 沙茶雞排
Chapter 3 涼拌類
34 黃瓜拌雞絲
36 洋蔥拌雞絲
38 雞蓉豆腐
40 麻醬雞絲
42 馬鈴薯雞肉沙拉
44 薑味雞絲
Chapter 4 燒炒類
48 三杯雞
50 宮保雞丁
52 左宗棠雞
54 腐乳雞
56 花雕雞
58 咖哩雞
60 辣子雞丁
62 紅燒棒棒腿
64 蔥燒雞腿肉
66 泡菜炒雞肉片
68 蠔油雞片炒香菇
70 豆炒雞片
72 薑汁爆雞柳
74 山藥紅棗雞丁
76 橙汁雞腿排
78 蒜子雞腿塊
80 彩椒雞塊
82 芋香燒雞
84 紅麴炒雞肉
Chapter 5 蒸煮類
88 雞肉腐皮捲
90 香菇蒸雞腿
92 粉蒸嫩雞
94 口水雞
96 洋蔥燉棒腿
98 青木瓜燉雞
100 麻油雞
102 白菜滷雞捲
104 香滷雞腿
106 醉雞
108 蓮藕雞肉燒
110 雞肉鑲苦瓜
112 冬瓜悶雞
114 雞肉蒸蛋
116 雞肉濃湯
118 紅棗雞湯
120 鳳梨苦瓜雞湯
Chapter 6 主食類
124 雞肉炒河粉
126 油雞蔬菜飯
128 番茄燉雞斜管麵
130 南瓜雞肉燉飯
132 雞柳烏龍麵
134 親子丼
Part 2 豬肉烹調祕訣
Chapter1豬肉不可不知的二三事
140 排骨各部位的烹調應用
142 排骨必勝祕技－烹調前處理訣竅
144 讓排骨更好吃的烹飪技巧
147 肉類加工品食用須知
148 豬肉烹調技巧大公開
Chapter 2 炸烤類
156 咖哩豬排
158 椒鹽排骨酥
160 金沙排骨
162 豬肉可樂餅
164 蜜汁烤肋排
166 蘋果豬肉卷
168 串烤豬肉
170 起司豬肉焗青椒
Chapter 3 涼拌類
174 檸檬豬肉片
176 蒜味松阪豬
178 香根拌肉絲
180 麻醬培根沙拉
182 雲南大薄片
Chapter 4 燒炒類
186 醬燒蒜香里肌
188 蔥燒豬肉
190 香草煎豬排
192 紅燒獅子頭
194 筍絲紅燒圓蹄
196 蹄筋燒豆腐
198 泰式番茄炒肉末
200 苦瓜炒肉末
202 魚香肉絲
204 四季豆炒肉絲
206 回鍋肉
208 泡菜炒豬五花
210 糖醋排骨
212 蒜苗炒香腸
214 薑絲炒大腸
Chapter 5 蒸煮類
218 香菇鑲肉
220 梅干扣肉
222 東坡肉
224 辣豆豉蒸排骨
226 粉蒸排骨
228 家常滷肉
230 香滷豬腱
232 黑豆燉豬腳
234 薑汁南瓜燉肉
236 排骨酥湯
238 玉米排骨湯
240 蓮藕排骨湯
242 苦瓜排骨湯
244 三絲豆腐羹
246 香菇肉羹
248 補鐵豬血湯
250 酸菜肚片湯
Chapter 6 主食類
254 古早味滷肉飯
256 筒仔米糕
258 薑燒豬肉米漢堡
260 什錦蛋炒飯
262 薑汁燒肉飯
264 滑蛋豬排蓋飯
266 皮蛋瘦肉粥
268 鍋燒烏龍麵
270 叉燒拉麵
272 三鮮豬肝麵
274 台式炒麵
276 紅油炒手
278 瓠瓜豬肉水餃
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