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124道手作烘焙蛋糕

的圖書
124道手作烘焙蛋糕 124道手作烘焙蛋糕

作者:黎國雄 
出版社:康鑑文化
出版日期:2019-12-06
語言:繁體中文   規格:平裝 / 224頁 / 17 x 24 x 1.12 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:124道手作烘焙蛋糕

1. 124種安心手作 × 黃金比例竅門全圖解:多種風味滿足你挑剔的味蕾,完整呈現蛋糕美學!
2. 零基礎:無論你是初學新手還是甜點烘焙控,層層遞進的詳細解說,讓您輕鬆掌握美味蛋糕的祕訣!
3. 零距離:由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導,生日、節慶、婚禮的最佳首選伴手禮!
4. 零失敗:精選124種風格的歐式蛋糕,每道均附清晰的步驟圖片,簡單烘焙不NG!


【專屬自己的美味創作】
124種歐風蛋糕 × step by step關鍵步驟

做蛋糕很困難?烘焙手作蛋糕為何不夠柔軟?蛋糕內部坑坑洞洞,烤出來的成品為何有凹陷?本書是由專業的知名蛋糕大師所編寫的蛋糕教科書,內含124種蛋糕的詳細步驟圖,從製作原料、製作工具等基本功開始練起,讓你快速熟悉製作過程,由淺入深的教學,從初級的簡單蛋糕入門,一步步熟練後開始挑戰中高級蛋糕,不論您是家庭主婦或外行初階者,皆可輕鬆入手。只要按照步驟循序漸進,您也能在家輕鬆烤出美味又美麗的蛋糕!

作者簡介:

黎國雄

●國際級烘焙大師

●點心烘焙比賽專任評審

●國家級飯店點心主廚

●國家級西餐協會副會長

曾獲得飯店業白金五星勳章,是中國烘焙行業中,首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師,西餐協會副會長。

1987年,黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求,製作了個人第一本蛋糕專業畫冊,是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書,帶動了整個烘焙行業的發展。

章節試閱
製作蛋糕的基本材料

喜歡吃蛋糕嗎?是不是覺得製作蛋糕是件很麻煩的事情,尤其是不知道要使用什麼材料?其實,製作蛋糕的材料都很常見,並且很容易就可以買到。下面為你介紹的這些材料,都是製作蛋糕時經常要用到的,不妨了解一下。

玉米粉

在做蛋糕時放入少量玉米粉,可降低麵粉筋度,增加蛋糕鬆軟的口感。

砂糖

也稱作細砂糖,是製作蛋糕最主要的材料。

吉利丁片

又稱明膠或魚膠,是從動物的骨頭提煉出來的膠質,具有凝結作用,有粉狀和片狀兩種不同形態,需要提前用水浸泡後使用。

乳品

乳製品中含有具有還原性的乳糖,在烘焙...
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目錄
第一章、蛋糕製作基本常識
008 製作蛋糕的基本原料
009 製作蛋糕的基本工具
010 蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵
012 蛋糕原材料打發的方法
014 低調的奢華:奶油蛋糕
015 一抹風情:歐機主教蛋糕體
016 生津潤燥:檸檬蛋糕體
017 關愛你的肺:杏仁蛋糕體
018 腎好、身體好:板栗蛋糕體
019 吃一塊,更提神:黑巧克力蛋糕體
020 巧克力糕點的國王:沙哈蛋糕體
021 待客的必備甜點:布朗尼蛋糕體
022 西點店「紅牌」產品:瑞士卷輕彼士裘伊蛋糕體
023 香濃咖啡味:咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕體
024 法式少女酥胸:馬卡龍
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