吃這36種食物能提升抗癌力

【推薦序】輕鬆防癌，從飲食健康開始   陳光耀醫師&博士
【作者序】吃對食物，防癌又抗癌   陳彥甫營養師
【超級防癌食物功效表】
 
Part 1  超級防癌好水果
草莓
●莓果紅茶        ●酸甜莓果凍
●草莓沙拉
柳橙
●鮮橙蘋果汁      ●黃金橙果沙拉
●橙汁香雞
橘子
●香梨鮮橘汁      ●橘醋豆腐
●橘香鮮蝦春捲
葡萄柚
●葡萄柚奇異果汁   ●香柚橙果凍
●紅酒醋拌香柚
檸檬
●蜂蜜蒟蒻檸檬汁   ●香檸鮮蔬沙拉
●檸檬海鮮沙拉
葡萄
●葡萄果醬         ●鳳梨葡萄蜜
●葡萄乾花生飯
蘋果
●紫蘇梅燴蘋果     ●蘋果醋蛋
●蘋果燉排骨
奇異果
●香檸奇異果露     ●鮮果沙拉
●果香雞柳
香蕉
●香蕉芒果椰奶     ●蜂蜜香蕉穀片
●香蕉糯米粥
番石榴
●香芒番石榴汁     ●番石榴紅蘿蔔汁
●百香番石榴
 
Part 2  超級防癌好蔬菜
番薯
●花生番薯湯       ●養生紫薯粥
●番薯葉豆腐羹
馬鈴薯
●馬鈴薯佐紫蘇醬   ●洋芋香炒肉末
●洋芋絲炒豌豆
番茄
●番茄絲瓜汁       ●蜜汁番茄
●紅茄金針粥
南瓜
●南瓜沙拉         ●南瓜蒸雞
●南瓜糙米炒飯
苦瓜
●冰鎮白玉苦瓜     ●酸辣苦瓜
●苦瓜排骨湯
小黃瓜
●黃瓜嫩筍拌蝦仁   ●高纖黃瓜飯
●黃瓜炒肉片
紅蘿蔔
●醋醃紅蘿蔔絲     ●鮮筍蘿蔔湯
●紅蘿蔔絲排毒粥
洋蔥
●蘑菇洋蔥炒蛋     ●元氣洋蔥粥
●洋蔥鮪魚土司
蘆筍
●紅燒蘆筍         ●蘆筍炒蝦仁
●三絲炒蘆筍
花椰菜
●鮮筍綠花椰       ●杏鮑菇炒綠花椰
●綠花椰奶香濃湯
高麗菜
●蒜香高麗菜       ●木耳炒高麗菜
●高麗菜炒鱔魚
芹菜
●香芹紅棗茶       ●綠芹鴨肉鬆
●芹菜炒雙椒
豌豆
●蒜香青豆沙拉     ●豌豆炒杏鮑菇
●青豆鮮蔬湯
大蒜
●大蒜橄欖油       ●蒜香涼拌海帶
●蒜泥白帶魚
薑
●薑汁菠菜         ●薑絲虱目魚肚粥
●養生豬肝湯
 
Part 3  超級防癌全穀雜糧
糙米
●紅豆糙米粥       ●番薯糙米飯
●魚片糙米粥
燕麥
●草莓牛奶燕麥粥   ●綠豆燕麥粥
●藍帶燕麥雞肉
黃豆
●木耳拌黃豆       ●黃豆花生湯
●黃豆燉牛肉
核桃
●核桃優格沙拉     ●核桃蓮子紅棗粥
●蓮子核桃燉赤鯮
松子
●香烤堅果香蕉     ●松子杏仁鱈魚
●薑爆松子洋菇
杏仁
●杏仁牛奶         ●草莓杏仁凍
●杏仁烏雞湯
 
Part 4  超級防癌好食材
雞肉
●山藥拌雞絲       ●烏雞五穀飯
●淮山香菇雞湯
鯖魚
●鯖魚炒萵苣       ●醬燒鯖魚
●茄汁鯖魚
海菜類
●黃豆拌裙帶菜     ●海帶燒肉
●紫菜玉米湯
苦茶油
●紅燒猴頭菇       ●苦茶油拌麵
●香芒雞柳
茶葉
●茉莉香片         ●川芎天麻茶
●茶香糖醋蝦
 
【附錄】防癌抗氧化營養素

推薦序

輕鬆防癌，從飲食健康開始

　　醫學研究報告顯示，高達20～60%的癌病可能和飲食及生活習慣不良有關。美國癌症學會的防癌飲食指南指出，飲食習慣可以解釋3成5的癌症病因，因此在癌症預防上，飲食、營養的重要可說不言而喻。透過修正飲食習慣，將可有助於預防癌症。

　　防癌由飲食做起
　　想要遠離疾病，建議從建立正確的飲食觀念做起，多吃當令蔬果有益健康。
　　具體作法為已知有害的食物應盡量避免，少吃醃漬、罐頭食品。對於一般食材，可多樣化地巧妙搭配於日常飲食中，避免食材重複性過高。

　　36種防癌抗癌食物大公開
　　本書集結36種防癌抗癌好食物，分為水果、蔬菜、全穀雜糧等類別，詳細說明每種食物的食療功效、營養、飲食宜忌。
　　內文以問答方式呈現，打破一般人在食療功效、食材選擇上的常見迷思，並推薦或建議適合的烹調方法，讓讀者輕鬆料理，吃出健康。

　　食物是最好的醫師
　　別輕忽身邊富含維生素和天然抗癌物質的蔬果和粗糧，若能長期經常食用，大蒜中的槲皮素能幫助身體抗氧化，有效抑制癌細胞發揮攻擊，預防癌病變和胃癌；花椰菜中的硫化物成分能讓致癌物的毒性消失，預防腸癌、肝癌發生；黃豆所含的異黃酮，有助女性預防乳癌；海菜類含有身體經常攝取不足的硒，能預防攝護腺癌。

　　健康的生活方式 讓您遠離癌症
　　預防癌症並不難，做到飲食正確、吃對關鍵食物、不抽菸、運動規律，同時維持適當的體重，即是減少罹癌機率，邁出遠離癌症威脅的一大步。
 
作者序

吃對食物，防癌又抗癌

　　癌症連續31年成為台灣民眾十大死因的榜首，平均每6分鐘就有1人罹患癌症。癌症儼然已成為嚴重威脅國人健康的重大疾病之一。

　　預防癌症，從生活做起
　　其實80%以上的癌症都是由生活方式所引起，只有10%是先天帶有腫瘤基因。身體發生細胞癌變的原因不明，但推測和現代人飲食西化、肥胖關係密切。

　　防癌關鍵在吃對食物
　　一項由「世界癌症研究基金會」（World Cancer Research Fund., WCRF）提出的癌症預防建議報告即指出，現代人飲食精緻化，膳食纖維常攝取不足，因此應該多樣化攝取蔬果、全穀類和豆類。建議每人每天至少攝取600克的各種蔬果，藉以獲得各種植物化學物質。

　　打造不生病的防癌菜單
　　本書以如何預防癌症為訴求，詳細介紹36種好食物，介紹食材防癌抗癌有效成分、主要營養成分、食療功效，如綠茶中多酚類的兒茶素具有抑制癌細胞生長的目的；紅黃色蔬果中的β-胡蘿蔔素可保護心血管，抑制癌細胞繁殖。
　　針對食物食用上的迷思，書中設計「健康達人保健室」單元，提供專業詳盡的解答；「營養師小叮嚀」介紹食材搭配，指引讀者善用食材，這樣吃得更健康；「飲食宜忌」表格清楚呈現食物誤區，輕鬆閱讀一目了然。
　　善用水果、蔬菜、全穀雜糧等食物的防癌特性，做出美味又健康的料理，將防癌營養素在一天三餐中均衡攝取，就連喝飲料、吃甜點也能很健康。堅持正確的飲食方式，是重要的防癌祕訣之一，跨出遠離癌症威脅第一大步，就從本書開始。