橄欖油風味料理

◆本書為積木文化出版的《歐陸小館私房菜》改版書！

坊間唯一橄欖油料理食譜，深入理解橄欖油家族特性！

作者赴歐旅遊學藝累積出的獨家配方，抗氧化、防鈣質流失、高穩定性、少油煙的原味烹調。
「橄欖樹小館」行政主廚Maggie Liu私房絕活大公開，教你採用不同分級的橄欖油做出53道歐陸小館風味餐。

從8歲到80歲都健康零負擔的美食饗宴！

自古地中海居民即視橄欖油為「上帝賜予的禮物」，它不僅運用範圍廣泛且有益身體健康，成為人類最悠久、親密的好朋友。

不同種類的橄欖油有不同的適合烹煮方式，本書作者以其多年精研歐陸菜系的廚藝，在書中展現56道以橄欖油料理而成的各國美食，歡迎和家人朋友一起品嘗由橄欖油變化出的百變佳肴！

在自個兒家中，烹調出一道道美味健康的歐陸料理，妳可以想像得到有多麼浪漫！

本書精選出充滿歐陸風味的小館料理，並皆以近年來因穩定性高、油煙少、抗氧化而廣受歡迎的橄欖油烹調而成。

歐陸人民很早就認定，橄欖樹是上帝賜予人類的禮物。在現在一片養生風潮中，橄欖油成了生機飲食界的寵兒，但就像法國葡萄酒有AOC等級制度一樣，歐洲生產橄欖油的國家也有為優良的橄欖油做品質鑑定，並在瓶身上有嚴格的標示規定，橄欖油品質的高低，一般以化學上的酸度作為標準，如「特級精製橄欖油」的酸度不能超過0.8%，其次是依口味、壓製方式與橄欖品質等來判斷。按照國際橄欖油審議會評定出的等級與名稱可分為以下幾種：

◎特級精製分榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil、
◎優良精製橄欖油 Virgin Olive Oil
◎標準精製橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil
◎精煉橄欖油 Refined Olive Oil
◎橄欖油 Olive Oil

市場上尚有以下幾種常見的橄欖油：
◎純橄欖油 Pure Olive Oil
◎風味橄欖油 Flavor Olive Oil
◎輕橄欖油 Extra Light Olive Oil
◎再壓榨橄欖油 Olive Pomace Oil
◎產地橄欖油 Regional Olive Oil

既然橄欖油的等級如此多樣，配合其等級，自然也有各自適合的烹調方式，善加運用各級橄欖油的烹飪方式，能讓你吃得健康、有風味，同時還符合經濟效益。為了深入發掘其獨特的個性與風味，作者將適合橄欖油烹調、流行於歐陸小館中的健康料理匯融整合，一次完整呈現。

書中分為開胃菜、主菜、義大利麵、點心等單元。菜色包括︰鯷魚酒香鑲蛋、蘑菇臘腸熱沙拉、西西里什錦蔬菜、串烤干貝佐松子醬、白酒蒜香燜雞、法式第戎豬排、石蕈菌義大利寬麵、西班牙燜雞番茄飯、義大利漁夫燴飯、起司蛋捲佐酸奶酪、香桃蛋糕……等。甚至還有教讀者如何用橄欖油調配醬汁與淋醬。

經由作者詳盡的配方和建議，讀者能知道如何善用橄欖油調理出美味健康的歐陸料理，同時體會到異國料理的精髓，自己動手辦一場健康的橄欖油盛宴！