家庭必備套書組(正確洗菜，擺脫農藥陰影+酒娘心)-FindBook 找書網 ISBN:4717702091910

內容簡介

　　《正確洗菜，擺脫農藥陰影：家庭必備! 學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》

　　權威農藥專家親自傳授，每一個人都要學會的蔬果清洗術
　　一本關心家人飲食安全的人必讀、五顆星級的實用生活養生書

　　○看完本書您將發現，農藥不可怕，不會清洗才可怕
　　○五穀雜糧、蔬菜、水果分門別類介紹，囊括31大項、近百種常見農作物清洗重點與訣竅
　　○圖文並茂，步驟化說明，讓您1分鐘了解農藥殘留部位，3分鐘學會如何清洗
　　○方便查詢合法使用農藥的種類與功能

　　洗對了，就能減少一分農藥殘留，增加一分安心！

　　「如何清洗蔬果才不會吃進農藥？」
　　˙用鹽、小蘇打洗蔬果，都比不上流動的自來水
　　˙蘋果的蒂頭最容易聚積農藥，橘子多放幾天再吃更安全
　　˙小白菜洗完要浸泡，玉米水煮後農藥就發散
　　˙四季豆隙縫要刷洗，香蕉剝皮前也要洗……

　　本書作者顏瑞泓教授從事農藥殘留研究二十餘年，經常被問到這個問題。首次動筆寫書，主要是考慮到食安風暴頻傳，民眾對自己入口的東西不放心，加上網路傳言非常多，消費者缺乏對農藥的正確認識，就無法免於吃的恐懼，所以希望藉由這本書教大家：認識農藥，用對方法，洗對部位，再也不用擔心蔬果上的農藥殘留！

　　★解答對農藥的疑問
　　由於不了解農藥成分與運作方式，一般人聽到農藥就害怕。本書以認識農藥出發，規劃了「蔬果農藥殘留25問」，有助讀者真正理解如何挑選安全的蔬果，為全家人的食安把關。
　　★分門別類提供各種蔬果農藥殘留清洗法
　　將家庭常見的蔬果分類，說明農藥的合法運用方式、類型、易殘留部位等，針對各種狀況提供最有效的清潔方式，並搭配重點清洗示範插圖，方便讀者照著做、安心吃。
　　★破解網路上令人害怕的傳言
　　網路上似是而非的傳言很多，常造成人心惶惶，什麼都不敢吃。事實上，只要有相關的知識，保持冷靜，很容易可以判別真假。作者以專業為您一一破解網路上最熱門的十大傳言，並告訴您真正的事實。

本書特色

　　◎清楚易讀的圖文編排，專業的內容、生活化的解說，依作物群組【分類標籤】，將清洗步驟【圖示化】，方便讀者迅速查詢各類農產品清洗重點及訣竅，並貼心整理【蔬果盛產時間表】幫助民眾了解作物生產季節，闢有【網路追追追，傳言破解】單元為消費者釐清食安疑慮。
　　◎有鑑於臺灣民眾對食安問題愈來愈重視，蔬果農藥殘留的情形也一直存在，臺大農業化學系教授顏瑞泓，特別編寫這本《正確洗菜，擺脫農藥陰影》，讓讀者先從了解農藥的類型、使用方式，如何造成殘留開始，再透過簡單易懂的圖文解說和舉例，逐一介紹能有效清除不同種類食材上各種農藥殘留的方法，是重視飲食安全的民眾在採購、清洗食材時的最佳指南。

安心推薦（依姓氏筆畫排序）

　　李國欽　前農委會農業藥物毒物試驗所所長　　
　　徐源泰　國立臺灣大學生物資源暨農學院院長
　　黃青真　財團法人臺灣營養基金會董事長、國立臺灣大學生化科技學系暨研究所教授
　　蔡季芳　電視烹飪名師「阿芳老師」

　　《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始──每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單。》

　　這是市面上第一本深入淺出介紹「酒釀」的生活養生書。

　　這個幸福滋味，
　　從眷村散發出來，帶著濃濃的、思念故鄉的情懷，
　　也勾起很多人記憶中家人團圓的味道。

　　本書以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格，記敘作者傳承家中幸福甜酒釀的心路歷程，並回溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親，為了一解鄉愁，嘗試憑記憶摸索複製家鄉味酒釀所遭遇的故事。
　　行文流暢、趣味之餘，更巧妙引領讀者探索酒釀裡的文化，了解酒釀的歷史起源、成分與益處，並且詳細解說酒釀製作步驟、獨門心法，分享眷村酒釀的養生秘方、美容與調味應用，以及四季酒釀經典、創意的冷熱吃法。

　　★跟著眷村酒釀教母，重新認識真正的好酒釀★
　　酒釀為什麼有那麼多不同的功效，什麼樣原理，讓平凡的甜酒釀變得不平凡？
　　酒釀為什麼要用圓糯米來做，用其他的米，難道真的做不好嗎？
　　酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味，是哪個步驟環節沒注意到？
　　酒釀為什麼習慣在冬天吃，夏天吃酒釀，有什麼樣創意吃法？
　　老祖宗傳下來的養生寶，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。會吃，懂得吃，更要進一步了解、學會善用它的好！

　　［關於本書］
　　酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給，可促進青春期成長發育，改善生理期不適，調理更年期生理機能，幫助消化及腸道順暢，並具有養顏美容功效，適合全家大小長期食用居家養生。

　　近年來，發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證，並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀，在不同的地區，有著不同的名稱，包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」……等。華文地區，甚至日本、韓國，在特定季節和節氣，有許多人習慣會去吃甜酒釀，卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生，也找不到一本專門談酒釀的出版品。
　　有鑑於此，本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗，整理多年心得及記錄，以說故事方式，全方位徹底深入介紹甜酒釀，從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始，引領讀者認識麴、米、水三元素，逐一解開酒釀的神奇魔法。
　　書中亦介紹酒釀在冬夏冷熱的創意吃法及運用變化，教大家如何辨識、品嘗優質甜酒釀，學習製作適合自己口味的專屬酒釀，不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀產品，而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。

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　　有好禮、好康，還有好吃、好玩，

名人推薦（依姓氏筆畫序）

　　文博均　前萬能科大生物技術系系主任　　
　　王蓉蓉　偉忠姐姐
　　向學文　天然食材保養講師
　　肯贊．多傑Dr. Kinzang Dorji　不丹前總理
　　邱復生　台開集團董事長
　　姚任祥　《傳家》作者
　　洪啟嵩　國際禪學大師　　
　　張杏如　信誼基金會執行長
　　張瑀庭　知名美食家
　　許秀綺　HUG網路超市
　　郭主義　型男主廚
　　陳俊旭　美國自然醫學博士
　　陳昭義　台灣糖業公司董事長
　　蔡嘉泰　REAL SALT鑽石鹽亞太區總裁
　　鍾志鵬　中天名人床頭書節目製作

作者介紹

作者簡介

顏瑞泓

　　國立臺灣大學農業化學系教授，負責主持農藥暨環境毒物研究室，曾獲頒「臺大生物資源及農學院年輕學者學術研究獎」，學生評價授課風格生動有趣，擅長以大量的生活知識或小故事，讓看起來很難記的東西變得令人印象深刻。最近甫獲2014臺灣農業化學會第五十二屆大會學術榮譽獎。

　　[ 學歷 ]
　　1980~1983 臺灣省立臺南第一高級中學畢業
　　1983~1987 國立臺灣大學農業化學系畢業
　　1987~1989 國立臺灣大學農業化學研究所碩士
　　1991~1996 國立臺灣大學農業化學研究所博士

　　[ 經歷 ]
　　1997~1999 中國農業化學會秘書長
　　2001~2003 中國農業化學會學術組長
　　2005~2005 美國加州大學柏克萊分校短期研究
　　2005~2007 臺灣農業化學會學術組長
　　2009~2013 臺灣農業化學與食品科學期刊總編輯
　　2011~2013 國立臺灣大學生農學院農業推廣教授
　　2013~2014 東京農工大學短期研究

龔詠涵

　　內壢自立新村「自立甜酒釀」第二代接班人、覺性地球體系覺性香氛養生首席顧問、雲岡覺性飲食總顧問

　　從小感受父親對傳統家鄉味的情懷，擁有專業醫檢背景、在生物科技領域相當受到肯定的她，因不捨80多歲的老父過於辛苦，於2004年接下為父親照顧一群死忠老客戶的任務，除了繼續堅持傳統手工製作自立甜酒釀，並發揮自己專長開發各種新產品。曾受邀至大專院校講學，擔任多所大學推廣教育中心及社區大學、科技企業、學校社團、救國團的生活藝能講師，著有《不丹的幸福配方》（大塊出版）一書。

　　- 學經歷 -
　　1980～1983 畢業於新生醫事職業學校（新生醫護管理專科前身）醫事檢驗科，具醫檢生執照
　　1984～1988 任職於台灣旁氏公司品管部門
　　1991～迄今取得多項手工藝師資認證，從事多媒材手工藝、芳香、酒釀養生等課程教學
　　2005. 5 成功首創研發道地眷村口味的「紅麴甜酒釀」
　　2005～2009 在MSN社群成立以酒釀為主題的「自立甜酒釀社群」
　　2006. 11 推廣以有機米生產的道地眷村口味「傳統甜酒釀」
　　2006～2012 受邀至空中大學家庭教育中心講授「酒釀舊瓶新裝」及「養生甜酒釀」等課程
　　2008～2010 受邀至中壢各社區大學及老人大學講授「樂活養生甜酒釀」
　　2011～2012 受聘為萬能科技大學生物技術系業界專業講師，講授「養生甜酒釀製造實務」；並在化妝品應用與管理系講授「甜酒釀於保養品運用」
　　2013. 9 創發及推動覺性飲食味覺校正概念，為「月下雲岡三千年」中秋晚宴調配〈千年之約˙心家所在〉意象香氛，並以覺性飲食規劃〈雲食花宴〉，由雲岡石窟研究院特聘為「雲岡覺性飲食總顧問」
　　2014. 5 為台鐵「母親是一千隻手的觀音」藝術特展特調〈來自母親的手〉意象香氛
　　2015. 1 為地球禪者洪啟嵩老師165公尺大佛畫開筆典禮特調〈大佛之香〉意象香氛
　　2015. 6 出版第一本以「酒釀」為主題的生活養生書

　　- 授課專長 -
　　樂活養生甜酒釀、覺性飲食、禪定心香、芳香世界的綺想、手工香皂課程

　　- 研發設計 -
　　甜酒釀衍生產品、覺性飲食配方、在地特產植物萃取、個人專屬香氛、身心靈芳香保養品配方

　　- 聯絡資訊 -
　　◎自立甜酒釀購物網
　　kung282.shop2000.com.tw
　　◎「就是愛酒釀」臉書粉絲專頁
　　www.facebook.com/gong479

《正確洗菜，擺脫農藥陰影：家庭必備! 學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》

◆ 推薦序專家傳授的生活知識／徐源泰
◆ 推薦序要多吃植物性食物，也要更安全安心／黃青真
◆ 前言減一分殘留，增一分安心
◆ 本書使用指南

Part1.蔬果農藥殘留25問？
[認識篇]
Q1：農藥是什麼東西？蔬菜水果都有噴灑農藥，安全嗎？
Q2：「農藥」聽起來就感覺有毒，農作物為何還要使用農藥？
Q3：常聽說農民種自己吃的菜時，會另外栽種，完全不噴灑農藥，為什麼他們會這樣呢？
Q4：為何農作物會有農藥殘留？不能避免嗎?
Q5：什麼是安全採收期？這段期間採收的蔬果吃起來就安全嗎?
Q6：新聞時常報導某項農產品農藥殘留檢驗不合格。什麼是合格不合格的標準？
Q7：「農藥殘留容許量標準」如何訂定的？如果特別愛吃某種蔬果，那麼也沒事嗎？
Q8：是否通過農藥殘留檢驗的農作物，就沒有農藥殘留？
Q9：我們看到的農產品殘留農藥檢驗是誰做的？可以相信嗎？
Q10：農民們怎麼知道哪些農藥可以合法用於哪些農作物呢？
Q11：在農藥延伸使用制度中，農作物如何分群組？又分哪些群組呢？
Q12：使用農藥還要分群，那麼農作物分了群組後有什麼好處呢？
[挑選篇]
Q13：標示為有機栽種的農產品，是不是就不會有農藥殘留的問題呢？
Q14：我們只要在農產品選購與清潔上多用心，是不是就不用擔心農藥對人的影響呢？
Q15：聽說挑選有蟲咬過或是病斑的蔬果，就是沒有灑農藥，真的是這樣嗎？
Q16：在市場上到底要怎樣選購蔬果才能避免農藥殘留的風險呢？
Q17：市面上有些蔬果有貼標章，這種會比較有保障嗎?
Q18：水耕農產品看起來很乾淨，會不會比較衛生安全？
[清除篇]
Q19：有人說用鹽可以清除蔬果上的農藥，是不是真的呢？
Q20：市面上有專用的蔬果清潔劑，是否會洗得比較乾淨呢？
Q21：聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥，聽起來好像很有道理，是真的嗎？
Q22：有人用臭氧來清洗蔬果，可以清除農藥殘留嗎？到底哪一種方法最有效呢？
Q23：看見電視節目中有人採摘田裡的菜直接生吃，有機蔬菜可以不用洗就直接吃嗎?
Q24：蔬果買回來放一陣子再食用，農藥殘留會減少嗎?
Q25：萬一無法確定自己買到的農產品農藥殘留是合乎標準的，該怎麼辦？

Part2.如何去除農產品上的農藥殘留
◆ 殘留與清除
〈五穀雜糧類〉
1.稻米及旱稻、水稻、糯稻等作物
2.燕麥、小米、薏仁及高粱、玉米粒、小麥、燕麥、大麥、藜麥、黑麥等五穀麥糧
3.花生、黃豆及紅豆、綠豆、花豆、蓮子、樹豆等乾豆類
4.新鮮玉米
〈葉菜類〉
5.高麗菜、包心白及結球萵苣、芥菜、抱子甘藍等十字花科包葉菜類
6.花椰菜、青花菜
7.小白菜、青江菜、菠菜及萵苣、紅鳳菜、油菜、芥藍菜等葉面較大的葉菜類
8茼蒿、空心菜、龍鬚菜及地瓜葉、芹菜、山茼蒿、芫荽、九層塔、香椿等葉面較小較嫩的葉菜類
9.韭、蒜、蔥及韭黃、韭菜花、珠蔥、蝦夷蔥等蔥科辛香類蔬菜
〈花果瓜菜類〉
10.番茄、甜椒、茄子及辣椒、枸杞、野茄等茄科，秋葵、洛神葵、金針花等花果菜類
11.蓮花、野薑花及百合花、玫瑰、蘭花等可入菜花卉
12.小黃瓜、苦瓜、絲瓜及南瓜、冬瓜、越瓜、櫛瓜、扁蒲、佛手瓜、大黃瓜等蔬菜瓜類
〈豆菜類〉
13.毛豆、青豆及蠶豆、鷹嘴豆、花豆等去莢後食用的豆仁
14.四季豆、豇豆及萊豆、豌豆、長豇豆等連莢食用豆類
15.黃豆芽、綠豆芽及蘿蔔嬰、苜蓿芽、豌豆芽等芽菜類
〈根莖類〉
16.胡蘿蔔、蘿蔔及山葵、瑞典蕪菁等十字花科根莖類蔬菜
17.馬鈴薯、地瓜及芋頭、山藥、牛蒡等其他地下根莖類
18.洋蔥及蕗蕎等蔥科莖菜類
19.蘆筍、茭白筍、竹筍等其他生長在土中的根莖類
〈菇類〉
20.香菇、洋菇、黑木耳及草菇、白木耳、金針菇、巴西蘑菇、猴頭菇、鮑魚菇、杏鮑菇、秀珍菇等
〈水果類〉
21.香瓜、西瓜及洋香瓜等水果瓜類
22.橘子、柳丁及桶柑、葡萄柚、文旦柚、檸檬等柑桔類水果
23.梨、蘋果、櫻桃及李、水蜜桃、枇杷、棗、柿子等梨果類
24.香蕉、荔枝、芒果及鳳梨、酪梨、釋迦、木瓜、龍眼、奇異果、百香果、榴槤等去皮食用水果
25.草莓及楊梅、桑椹、黑醋栗、蔓越莓、木莓等莓果
26.葡萄
27.蓮霧、芭樂、楊桃等其他皮可食大果實水果
28.甘蔗
〈其他〉
29.栗、胡桃及腰果、杏仁、開心果、山胡桃、榛果、夏威夷果、銀杏、松子等堅果
30.茶及花草茶、中藥茶等茶飲用植物
31.咖啡及可可、可樂果等飲品植物

Part3. 網路追追追，傳言破解
網路說：櫻桃裡寄生了一種蛆蟲，幾乎一○○%的櫻桃裡面都有。
網路說：為了讓西瓜比較甜，會用打針的方式注入甜味劑。
網路說：用精鹽洗蔬菜，去毒不成反被毒害。
網路說：現在的豆芽是用化肥水泡出來的。
網路說：農民會在「鳳梨心」注射生長激素。
網路說：小心水煮玉米，有劇毒。
網路說：蘑菇吸收重金屬能力超強。
網路說：反季水果成了問題水果。
網路說：土豆（馬鈴薯）、紅薯（地瓜）、荸薺、銀杏不能連皮吃。
網路說：美國有十二大含農藥的骯髒蔬果。

◆ 附錄蔬果盛產時間表

《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始──每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單。》

◆ 專文推薦│從健康走向覺悟洪啟嵩
◆ 專文推薦│她．在紛擾世間．釀幸福肯贊．多傑（Dr. Kinzang Dorji）
◆ 專文推薦│溫暖的幸福陳昭義
◆ 專文推薦│酒釀是超級食物，更是良藥張瑀庭
◆ 口碑推薦
◆ 作者序│酒娘心龔詠涵

1. 來自眷村的幸福甜酒釀
[story] 芋頭配番薯，雞同鴨講不清的酒釀
[story] 一口家鄉甜酒釀，解四十年鄉愁

2. 酒釀王國接班人
[story] 克紹箕裘，承繼家傳酒釀香
[story] 探索酒釀裡的文化
[story] 紀錄酒釀的歷史

3. 探索酒釀的身世
[story] 家家戶戶吃酒釀，各地名稱大不同
[story] 不丹的迎賓蛋酒

4. 解開酒釀的神奇魔法
[knowledge] 酒釀成分解析
[knowledge] 酒釀營養成分與作用

5. 溫暖全家大小的幸福甜點
[know-how] 酒釀的正確食用方式
[story] 酒釀公主的故事

6. 酒釀生命三元素：麴、米、水
[knowledge] 麴的探源
[story] 麴的小故事
[story] 傳承民間製麴工藝
[knowledge] 米的奧秘
[story] 尋找有機圓糯米，做最健康的酒釀
[knowledge] 水到「麴」成

7. 如何自製幸福甜酒釀
[DIY] 酒釀製作標準流程
[DIY] 酒釀步驟心法解說
[know-how] 酒釀的品質與儲存

8. 兼具保健與美味的紅麴
[know-how] 紅麴的特性與好處
[DIY] 紅糟製作與應用
[story] 紅麴甜酒釀的誕生
[story] 當酒釀紅糟愛上辣椒
[DIY] 紅糟辣椒醬製作

9. 酒釀副產品：甜酒露、甜酒醋與鹽麴
[story] 甜蜜的團圓甜酒露
[know-how] 醋中極品甜酒醋
[know-how] 甜酒糟變身鹽麴

10. 酒粕美人秘笈，酒釀的美容妙用
[story] 化腐朽為神奇，酒粕大翻身
[know-how] 酒釀外用對皮膚的好處
[DIY] 酒釀護膚法
[DIY] 酒釀香皂

11. 百變甜酒釀
[know-how] 酒釀的食用補帖
[DIY] 傳統經典．酒釀蛋
[DIY] 冬至必備．桂花酒釀湯圓
[DIY] 暖身暖心．紅糖薑湯酒釀
[DIY] 滋陰補氣．桂圓紅棗酒釀
[DIY] 動靜皆宜．茶香果漾酒釀
[story] 另類的酒釀湯圓
[DIY] 營養加分．彩虹圓酒釀
[DIY] 清涼一夏．果漾冰酒釀
[DIY] 香甜誘人．果漾暖酒釀
[DIY] 冰涼陶醉．果漾酒釀雞尾酒
[DIY] 平民珍珠燕窩．銀耳拌酒釀
[know-how] 簡單一湯匙，隨意可搭配
[know-how] 早餐中的酒釀
[know-how] 老酒釀也有春天

後記：金貴的家傳酒釀

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