台灣漬．24節氣的保存食［三版］

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滿心期待的買了書，看到書內使用...

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2023/05/28

滿心期待的買了書，看到書內使用日曬等傳統食物保存方式。但買回來認真看，裡面的內容錯的一塌糊塗，尤其是以節氣為名，但寫的食材完全脫離節氣與當季。我真的一邊看一邊罵！立夏怎麼可能還買得到新鮮箭筍，花椰菜乾、高麗菜乾、菜豆乾、福菜放在同一頁，但產季各異，曬的時節也不一樣。秋...

台灣漬･24節氣的保存食［三版］

作者：種籽設計　
出版社：創意市集
出版日期：2019-09-12
規格：平裝 / 全彩 / 160頁 / 17cm×21cm

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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活

圖書名稱：台灣漬．24節氣的保存食［三版］

★深受料理人、飲食文化研究職人喜愛，暢銷改版再上市！
★帶你認識台灣的風土，台灣的漬物，吃出百年傳承好智慧、好滋味！

依照不同節氣出產、來自台灣各地的食材果蔬物產，以【糖漬】、【鹽漬】、【醋漬】、【油漬】、【陳年】等不同的醃漬手法，製作出天然美味，讓人們可以吃到當季食材的鮮甜滋味，更能嚐到它們漬出後的不同風味，甚至透過食物記憶，串連起每個人心中的回憶與情感。

動手做出的風味漬物，延伸運用在家常料理中，蒸魚、煮湯、拌飯、拌麵、拌餃子都非常好吃，用來調製飲品口感風味也很獨特養生。讓家裡的餐桌每一刻都飄香，四季都能品嚐home made幸福滋味。

【本書特色】
◎最有溫度的手繪風格節氣醃漬食譜書
結合廿四節氣當令食材，透過自古傳承的醃漬智慧＋創新料理，帶領讀者藉由溫暖的文字與插畫，認識更多關於節氣醃漬料理的飲食文化。

作者簡介：

種籽設計

節氣長河中

我們是種籽

自發的、內向的、寧靜的看待尋找自己與土地、與歷史、與人，之間的關係。

想要找出節氣之於生活，情感的印記。

專注於：

品牌創新研究與行銷

故事化行銷

體驗設計

節氣飲食設計開發

風土物產設計開發

相關著作：《你好土我好菜：三菜一湯，跟著節氣過日子（書衣海報珍藏版）》《廿四分之一挑食．節氣食材手札》《米丸子一口食：NO RICE，NO LIFE》《台灣漬．二十四節氣的保存食熱銷珍藏版》《米丸子俱樂部NO RICE，NO LIFE》《100%台灣釀醬》《跟著節氣學吃酸．檸檬》《台灣漬．二十四節氣的保存食》《你好土，我好菜．三菜一湯[跟著節氣過日子]》《廿四分之一挑食．節氣食材手札》

001 二十四節氣的保存食
002 目次
004 新鮮開始要內斂
006 愛做菜
008 我有拿手菜
010 NOAH節氣+食材風土旅行
012 節氣飲食研究開發．我們是種籽

016小寒 [小寒臘八雜灰雜紫]
白玉蘿蔔的豐收季[鹽漬]－海梨柑 [糖漬] －日曬筆柿 [陳年]

022大寒 [大寒冷高粱辣金]
油漬彩椒[油漬] －草莓 [糖漬] －鹹豬肉 [陳年]

028立春 [立春綠日光青]
蔥油漬[油漬] －茂谷皮+丁香粒 [全日曬] －花飛 [陳年]

034雨水 [雨水清春生碧]
油漬香椿[油漬] －紅酒漬洋蔥 [酒漬] －梅干菜 [陳年]

040驚蟄 [驚蟄草生命綠]
油漬日曬...

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圖書評論 - 評分：

滿心期待的買了書，看到書內使用...

轉載自博客來

2023/05/28

滿心期待的買了書，看到書內使用日曬等傳統食物保存方式。
但買回來認真看，裡面的內容錯的一塌糊塗，尤其是以節氣為名，但寫的食材完全脫離節氣與當季。
我真的一邊看一邊罵！立夏怎麼可能還買得到新鮮箭筍，花椰菜乾、高麗菜乾、菜豆乾、福菜放在同一頁，但產季各異，曬的時節也不一樣。
秋分生產紅蔥頭，叫人家寒露煮苦瓜湯。榖雨也不是做雪裡紅的日子。美濃瓜的也是，一知半解，除了很像其實是醃瓜的照片，美濃瓜是夏季水果，醃漬美濃瓜通常是等到季末營養不良的才會拿來醃漬，你拿四月最新鮮最甜的瓜果拿來醃漬？

被書皮的可愛插圖與名稱吸引，結...

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2023/02/07

被書皮的可愛插圖與名稱吸引，結果入手後很失望，以為可以學到各節氣傳統經典的醃漬食品作法，結果裡面只有簡單的幾種搭配手寫文字與繪圖，感覺比較像一本作者記錄兒時記憶的小札記

完全是外貌協會的我，第一眼就被...

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2021/04/30

完全是外貌協會的我，第一眼就被這本書的外表給吸引，設計的這麼可愛簡直是犯規！

一本民以食為天為主軸，講的是二十四節氣的各種吃食醃漬法，插畫無敵可愛，醃製的方式插圖編排的淺顯易懂，除了各種常見的烹調方式更有一小篇關於當令食材的情深意重告白。超喜歡。

第五十頁，這篇講的是飯桌上的常見菜餚，雖然平凡卻也不容易的老菜脯（陳.年）。
忘記了時間
以前鄉下的灶腳
光線是昏暗，顏色是深沉的
跟那些老甕一樣，釉亮是多餘的
就陶土燒成的土顏色
而廚房的一隅，壁角、菜櫥下
那些高高低低、瓶瓶甕甕，就像保護色一樣
隱進灶腳的昏暗中，一不留神，就被忘在那裡
當一回神
往往是幾個寒暑以前的事了，甚至更久遠
開封往甕底探尋
原本還含些水分、黃褐的蘿蔔乾
從整個白胖蘿蔔，縮成小黑條
成了老菜脯
時間給它一種獨特的風味於是菜脯像酒一樣
越陳越香、越陳越奇
這是時間累積的價值
急不來，也做不到

記憶中的童年，醃菜脯時全家動員分工合作，只為那上桌時一臉的饞。

二十四節氣的保存食，從立春至大寒一年四季中，當令農作製成的漬物，是佳餚也是歲月的更迭。

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