〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！
本書自二○○七年首度付梓出版後發生了什麼事呢？其實還真發生了不少事，因此，我覺得應該在修訂版裡說明一下。
首先，乳品工業與它一群忠實的追隨者，再也無法防堵本書傳達的主要訊息：乳製品不僅對骨質疏鬆症沒有幫助，甚至會對人體造成傷害。這群團體盡全力舉辦會議，打宣傳廣告，做專訪，試圖消除本書帶來的影響。我發現這些嘗試大多裝飾得很巧妙。
另一方面，醫學與農業協會在二○○八年四月二日召開的會議，明顯以反對本書主題為導向，用扭曲的論點鼓勵大眾多多攝取乳製品。我當時不在場；不過，伊莎貝爾．羅拔律師（Isabelle Robard）曾針對此會議寫了一篇報告（見二八五頁〈附錄三〉）。醫學協會與農業協會公開肯定乳品的態度並不令人驚訝。醫學協會幾年前就曾經在禁用石棉前不久，闡述石棉並非極為危險的物質。至於農業協會則只是扮演好分內支持農業的角色，例如他們曾召開會議企圖說服大眾關於糖的好處，此舉至今仍令人無法忘懷。
而那些沒讀過我的書的科學家，常在支持乳品工業的會議裡，發表頗為微妙的評論與意見。我將這些評論意見集結在書末，同時給予詳盡的回覆。一般而言，乳品工業針對記者傳播「反乳製品的反攻言論」；例如，以下電子郵件為康地亞（Candia）乳品公司發給一位正在調查乳品對健康的影響的記者。
寄件者：xxxx.fr
寄件日期：Tue, 23 Oct 2007 15:35:59 +0200
收件者：xxxx@xxx.com
主旨：補充資料
您好：
延續我們之前的討論，請參考附件對「反乳製品」的反詰。
（附件：反乳製品反詰_康地亞.doc）
為了使人們相信乳品能有效防止骨質疏鬆，這份反詰論點不當的引用了二○○○年一項研究的分析數據，卻沒有提到這項研究是由乳品工業贊助執行，並且「忽略」了其他六項獨立研究結論｜攝取乳品對預防骨折毫無幫助。也許會有人認為那是因為它引用的資料太老舊，但事實並非如此，裡面還提到了二○○五年的一些數據。乳品工業及其打手曾指責我只選擇性的引用支持自己論點的研究結果，然而真正使用這種手段的人卻是他們。我的做法與他們不同，讀者可以在書中（見第五章）找到迄今為止所有與乳品相關的研究結果，其中當然也包括由乳品工業贊助執行的研究結果。各位可以自行判斷是誰扭曲事實，又是誰詳述事實。
〈反乳製品的反詰〉內還隱藏了一些荒謬的錯誤，其中我最感興趣的是一個關於亞洲人的理論。為了反駁亞洲人乳製品雖攝取不多卻少見骨質疏鬆問題，乳品工業告訴我們，即使在亞洲，骨質疏鬆案例也有增加的趨勢，並同時提出香港的例子。但是他們忘了解釋，香港為前英國殖名地，飲食習慣早已西化，因此香港人攝取的牛奶量與西方人差不多。事實上，如同我在本書第六章「兩個中國」段落中（一一二頁）所提：隨著乳品攝取量增加，骨質疏鬆的例子也越來越多。這只是簡單的例子之一。
乳品工業也企圖讓大家以為亞洲人股骨頸骨折的例子較少，但是脊椎骨折卻較為常見。他們為了證明這個論點，揮舞著一份一九九五年於日本所做的研究。這又是另一個以偏概全的例子，因為一九九五年之後也有其他許多研究結果發現，中國、日本和其他地方的脊椎骨折率比起美國要低得許多。
既然大家都在列舉科學研究清單，我也在新版內加入近幾年對於預防骨質疏鬆症的研究。
從初版至今可以確定的一件事是：乳品仍然無法預防骨質疏鬆或股骨頸骨折！關於此點，請參閱本書第五章「衝向骨質疏鬆症！」段落（八二頁）。
除此之外，我會在第六章中揭發乳品業與支持他們的醫生常用來哄騙媒體、醫學界與大眾的疲勞轟炸戰術。他們不過是用「骨質密度」這個詞來取代「骨折」這個唯一有意義的指標，而沒有人看出其中奧妙。在閱讀完我對骨質密度所做的討論後，乳品工業想施放煙霧彈將會更加困難。
我在討論鈣質需求的章節新增了大量詳細的資料，因為這主題就像「科幻小說」一樣充滿漫天想像。你們將在二四○頁看到，從來沒有人對你提過，由世界衛生組織發布的人體鈣質實際需求：只需少量，甚至完全不需要乳品。
本版新增內容還包括各地讀者透過郵件或研討會中提出的問題，我也會在書末一一回覆。
最後，法國最新的乳品消費情況如何？ 答案是，不是很好。二○○七年二月，一項由農業部揭露的研究結果發現，法國人乳品消費量越來越少。二○○七年法國人每人每年攝取約三百七十一公斤的全脂牛奶，比起一九九七年減少了百分之七。乳品企業對大眾之所以對乳品失去興趣，提出了幾個理由做為辯解：乳品漲價、飲食習慣改變，特別是「某些書籍與文章的宣傳」。總之，讓人欣慰的是，這世上還有一本書能夠稍稍對抗數百萬歐元的乳品廣告。
祝各位讀者閱讀愉快，身體健康！
第四章 乳品業者如何收買政府、醫界與科學界
從一九六七年一月十日至一九六八年三月二十六日，CBS電視台播放的《入侵者》影集造成一股信仰狂熱。法國觀眾從一九六九年起在ORTF的第一頻道觀賞到這部影集。著名的情節：建築師大衛．文森在一個晚上企圖超近路卻迷路了。在一片田野中，他目睹了一架飛碟降落。隔天，他試圖警告相關單位，但是那晚在附近過夜的一對年輕新婚夫妻卻沒有注意到任何異狀。儘管如此，大衛．文森發現那位先生的小指異常僵直……那正是能分辨出我們身旁的外星人的唯一特點。
如同影集裡的外星人，其他的入侵者也從一九六〇年代末期開始出現在我們身邊——乳品工業的代表與為他們工作的醫生。但是你幾乎無法從任何特點，區分出他們是入侵者或是一般的醫生跟科學家。他們散落在官方機構、政府組織、科學或醫學研討會、媒體、教育展，或是學校裡。他們的任務就是讓我們盡可能攝取最大量的乳品。以下是這些人士在我們身邊出沒的蹤跡！
入侵者的繁殖是由每個國家的乳品工業大家庭主導。在美國，是由乳製品理事會（National Dairy Council）指揮。而在法國，國家乳品生產聯盟（FNPL）、國家合作社聯盟（FNCL）和國家工業聯盟（FNIL）三位大家長，也攜手為這個目標共同努力。 以這些美好的聯盟組織為神聖基礎，架構出一個乳品神話的傳教組織——國家乳品經濟同業中心（CNIEL）。而這個中心還有一些小分支。 就拿一九八一年成立的乳品同業資料與文獻中心（CIDIL）來說，根據他們的信念，此組織成立的目的是：「藉著集體促銷宣傳計畫來增加牛奶與乳製品的銷量。」乳品同業資料與文獻中心在醫生與民眾前替乳品說好話，並利用贊助一些醫學期刊特刊的機會，提醒眾人乳品中鈣質的優點，或是舉辦一些研討會。
由於乳品同業資料與文獻中心的成立目的太明顯，國家乳品經濟同業中心於是根據一九○一年社團組織法，在一九九〇年代成立一個比較不引人注目的營養學研究與資料中心（CERIN），方便入侵者執行他們的任務。這單位的名稱聽起來很可靠，完全看不出跟牛奶有關，幾乎像是官方單位。如同本書初版提到的，它曾經成功引誘一些記者甚至是歐洲議會上當，誤以為它真的是個官方機構。儘管營養學研究與資料中心自稱是「幫助發展與宣揚飲食和健康相關知識的科學組織」，但實際目的卻跟乳品同業資料與文獻中心一樣：讓人們大口食用乳製品。
無所不在的牛奶銀河入侵者
入侵者的策略在於與醫生、科學家建立固定與密切的關係－－這些人通常天真的相信乳品的益處。當然乳品工業也要跟一些公家單位保持同樣密切的關係，於是它贊助了法國營養學會（IFN）大部分的財務。這個機構對政府部門有極大影響力，能夠拉近醫生、研究員和農產企業的觀點。法國營養學會扮演著交換中心的角色，成功結合學術界和產業界。前者代表發言，後者負責付款，形成微妙的平衡。當法國營養學會主辦的研討會討論的是像是腦的老化或體能活動這類無傷大雅的主題時，一切都沒有問題，但如果主題涉及那些法國營養學會出資者生產的轉化食品對健康的影響時，就觸及極限了。
法國營養學會在二○○六年時投入一個極具風險的行動：在它的網站上答覆消費者對食品與健康的二百個疑惑。這個組織表示：「這是一個寶貴的工具，目的是要讓大眾更了解食品的成分，它們對健康的效益與我們對營養的需求。」你幾乎可以預期此舉會慘敗，而結果確實是如此。
有關可能損害贊助者商機、引起騷動的主題：糖、精緻穀物、乳製品等，法國營養學會的答覆裡面，有時隱藏著農產企業的傳統說詞，一字未改。是啊，我們怪罪那些幫他們捉刀的研究員－－如果真的有的話（法國營養學會解釋，網站回覆內容是由「來自各界的專家群」執筆）。可以想見寫出受法國營養學會的「科學家」認可的文章，內容會有多空泛，以及需要承受多少壓力。即便是部分關切這個主題的人，在閱讀法國營養學會科學委員會所寫的文章時也會覺得很放心。然而，這個委員會的成員包括：家樂氏（Kellogg’s）、達能集團、其實是糖品遊說集團的糖品研究暨資料中心（CEDUS）、雀巢、聯合利華（Unilever）與國家食品工業協會（ANIA）。這樣的組合實在很難讓人相信法國營養學會在網站公布的回覆會是「單純且客觀的」。
特別是對乳製品主題的回覆，他們把乳製品形容成就像是迪士尼的食物：很好，很完美，那些持相反意見的都是壞人。以下就是取自法國營養學會網站上的幾個例子：
問題：要達到完整鈣質需求，是否可以略過牛奶和乳製品？
回覆：除非完全改變飲食習慣，不然非常困難。
問題：鈣質是否會使體重增加？
回覆：近期研究顯示，攝取足夠的鈣質可以避免體內脂肪的囤積。（一字不露摘自雀巢公司的一篇宣傳稿）
問題：牛奶與乳製品是否與一些癌症的發生有關聯？
回覆：我們有必要扼止這個由一些偽科學大師傳遞的錯誤觀念；這可能會導致某些人放棄攝取主要鈣質來源，以及幫助骨骼礦化的基本食物。不論如何，我們都不能指控牛奶和乳製品與罹癌風險有關。相反的，我們建議每日攝取三份乳製品。
從一九九○年代開始，營養學最有名望的醫生，常可在法國營養學會遇見，已經被乳品網絡奉承阿諛然後逮住，變成了入侵者。
就這樣，乳品製造商與銷售商在一些專業的傳播公司的建議下組成了「科學顧問群」。成立一個科學委員會只需要大約四萬歐元的資金。只要多花一千五百歐元，一些有點天真的醫生與研究員就接受加入這些組織，幫行銷活動做掩飾。任何企業家只需花五萬歐元就能擁有一個重量級的「科學委員會」。
康地亞公司在一九九○年成立自己的「科學機構」，在其科學委員會中擺出具代表性的人物。舉例來說，在二〇〇〇年初，就有七位研究員，包括一位參與數個世界衛生組織工作小組的日內瓦醫院醫生，同時也是國家農業研究院（INRA）的鈣質專家、對法國民眾提出鈣質建議的作者，以及法國國家營養健康計畫委員會（PNNS）的老闆。一直要到《健康，謊言與內幕》與《牛奶，謊言與內幕》先後於二○○四年與二○○七年出版，才揭露這個驚人的利益衝突狀況，才讓法國國家營養健康計畫委員會的最高負責人終於離開康地亞公司的科學委員會！
「鈣質為骨骼健康的主要元素，乳品怎麼喝都不嫌多」的概念，為支持康地亞公司科學機構的主要經濟基礎，成為乳品製造者行銷活動的科學藉口。此機構的編輯寫了一封信說明牛奶鈣質的好處，再隨信附上一些文章與專訪，寄給記者與醫生，並且直接為康地亞產品拉客。
與康地亞公司一樣，達能集團在一九九一年成立的「科學機構」也擁有一個由十三名成員組成的委員會。二○○四年《健康，謊言與內幕》披露其中的成員包括了法國食品衛生安全局（AFSSA）局長。自此，他也跟這個委員會保持距離。
這些學者當中，特別是推廣鈣質具有策略性作用的醫生，不管他們是否與乳品工業有關係，肯定有不少人認為自己是在推廣正確的觀念。
被滲透的衛生當局
整個一九九〇年代就在衛生當局跟乳品工業同步中前進。一九九九年六月，聯合所有美國乳品業者的乳製品理事會以學術交流的名義，推出一個超級乳品促銷計畫——「鈣質高峰會」。醫生與科學家都被付予報酬，受邀到場一起齊聲歌頌乳品鈣質。
乳製品理事會在二○○二年一月又理所當然的舉行「第二次鈣質高峰會」，以嚴正聲明鈣質對孩童與成人的重要性為主軸加強宣傳。乳品工業為這次的活動掏出了七十五萬美元，以感謝科學家的支持參與；第一個就是兒童健康研究院（NIHD）的大老闆，成為「第二次鈣質高峰會」的主席。
衍生自農業部、教育部與衛生部的法國國家營養健康計畫委員會，在一九九九年底時居然交給了康地亞科學委員會的一名醫生領導，而這名醫生卻不知道自己應該要與乳品業畫清界線。
隔年，法國國家營養健康計畫委員會設定了一個首要目標：增加每個法國人民的鈣質攝取量。要如何做到呢？主要透過「每日攝取三種乳品」來達成。由於成員包括了兩位康地亞高階主管、一位達能集團主管、一位康地亞科學委員會的醫生、一位雀巢科學委員會的醫生，與一位家樂氏公司的代表，法國國家營養健康計畫委員會便輕易的認可了這些建議。家樂氏公司不販售乳品，但是參與積極促銷（不配牛奶怎麼吃穀麥脆片呢？！），就差媽咪諾娃（注：Mamie Nova為安德魯食品公司〔Andros〕的乳製品品牌）的加入；她肯定是忘了設定她的鬧鐘了！
二○○○年法國食品衛生安全局負責對法國人民提出富含鈣質食物建議的撰稿人，正好是一位討人喜歡、能力很好的國家農業研究院研究員。不幸的是，因為他與乳品工業頻繁往來，以致他的分析與結論有盲點。他也是康地亞委員會成員，也曾經參與過一些倡導「入侵者的訊息」的醫學會議。
二○○五年，負責對法國人民提出營養建議的機構法國食品衛生安全局，其二十九位營養組專家中就有二十位一直與乳品工業有合作關係，十三位專家為達能集團工作，就連身為小兒科醫生的局長也是法國雀巢科學委員會成員。
當這些專家經由報紙、廣播、電視或是一些研討會對大眾發表意見時，儘管法律規定他們必須公開與產業界的關係，卻從來沒有人知情。
部分醫生變身為入侵者
乳品工業非常積極參與某些醫生會出席的場合，如營養資訊年展（Diétécom）、法國醫療年展（Medec），或比夏醫學年會（Les Entretiens de Bichat）。與醫生、記者以及特別是大眾的認知相左，這些醫學大拜拜其實是營利活動，非常有利可圖，因為其中大部分的會議與工作坊都是由外界贊助與支持。乳品工業為一場討論鈣質益處的會議所花的成本視情況約為二萬至五萬歐元，外加主講醫生二千到三千歐元的報酬。一位專辦這類活動的行銷公司前經理表示：「辦這些研討會可說是一種道德上的欺騙」。「宣傳主軸是由行銷公司擬定。譬如，當一個食品的形象，比如牛奶，被媒體不當報導時，行銷公司會以研討會或有目標的行銷活動，設定補救策略。參與其中的教授與那些會後重複宣傳的記者們都被利用了，因為前者能夠得到的財務利潤不多，後者則什麼都沒有。」這位經理說，這些都要錢：「行銷公司評估這些報刊文章、訪談、媒體節目為客戶帶來的收益就相當於一支廣告，但成本卻低廉許多。行銷公司因此不知羞恥的賺進大筆利潤」。
二○○二年營養資訊年展展覽期間，蘭特乳品（注：Lactal International集團是歐洲第一大乳製品製造商，舉凡鮮奶油、乳酪皆享譽全球，旗下主要品牌為President總統牌）就這樣邀請法國國家營養健康計畫委員會的負責人「來談委員會的宗旨，另外特別讚揚一下乳品」。任務完成。
而乳品同業資料與文獻中心在二○○六年法國醫療年展的重要目標，是消除《健康，謊言與內幕》一書出版後，對乳品造成的負面影響。乳品同業資料與文獻中心贊助一場主題為「牛奶與健康：謠言、真相與科學新知」的會議。四位醫師中，有三位媒體熟悉的主任醫師被煽動出席，目的是平息該書出版後，醫界對乳製品效益的憂慮。他們所做的努力全白費了——《牛奶，謊言與內幕》出版後，一切都必須重頭再起。
二○○七年的比夏醫學年會，優沛蕾（Yoplait）贊助了一場討論骨質疏鬆的研討會，主講人為康地亞科學委員會的瑞士籍教授。會議主旨：說服媒體乳品真的能夠預防這項疾病。好像有人會懷疑一樣！但是當Canal+電視台組員試圖進入會場拍攝這場難得的乳品業聚會時，會議門口突然被關起。
二○○八年的營養資訊年展展邀到超過四千位醫生與營養學家，參加三月九日由一位康地亞科學委員會委員與一位國家農業研究院研究員主持的會議。這次也一樣，目的在於扼止本書初版上市後，媒體對乳品效益的保留態度。兩位研究員提醒與會者「建議法國成年人每日應攝取九百毫克鈣質，青少年、五十五歲以上婦女和老年人每日則是一千二百毫克。這樣的攝取量能符合幾乎所有人的需求。成年人每日攝取不足八百毫克，或是青少年、五十五歲以上婦女和老年人每日只攝取約一千毫克，都被視為攝取不足。」這裡更需要提醒的是，上述數據是由法國食品衛生安全局七年前設定，而且這場會議的主持人之一也參與了當時的鈣質攝取量設定！
到哪找如此大量的鈣質呢？不用懷疑，答案肯定是：「牛奶與乳製品無法否認的為最重要食品鈣質來源。」這個會議細心準備的三部曲的最後一部曲：不攝取乳品是否仍能滿足鈣質需求呢？答案：「理論上，選擇含鈣豐富的飲時能夠增加鈣質攝取量。所以，含骨的小魚（沙丁魚）、甲殼動物、杏仁、富含鈣質的綠色蔬菜、核果、果乾和含礦物鈣質的水，都能夠滿足一天一千毫克鈣質的攝取量。然而，要用此種方式達到鈣質攝取的目的不但不容易，長期攝取以及特別是攝取量增加時，還會造成問題。事實上，除了花椰菜和甘藍菜外，這些植物性鈣質來源常含有諸如植酸或草酸等抗營養因子，使鈣質無法溶解，不容易被身體吸收。此外，其他成分（像是水裡的硫酸鹽）會增加鈣質從尿液中流失的機率。因此，需求量會增加……。儘管理論上不需要乳品也能夠攝取到足夠的鈣質，但實際上要做到不但不容易，還會有風險！」
請各位想想幾千萬年來（在入侵者抵達地球前），哺乳類（包括人類）如何滿足了自身的鈣質需求，保有骨骼的健康，在斷奶後並未攝取任何的達農或優沛蕾優格，也沒有飲用康地亞和蘭特牌牛奶。這應該要歸功於演化的奇蹟吧！啊，我忘了提，這個會議是由營養學研究與資料中心出資舉辦的。
要知道營養學研究與資料中心勤於與醫學界聯絡。它編印一些小冊子，例如《補充鈣質，一生不能停》，放置在醫院候診室這類場所。關於鈣質攝取來源，這本小冊子其實只專注在乳製品上，十二頁裡就足足提了六十二次。這還不是全部呢！營養學研究與資料中心的戰績還包括：讓歐洲共同體贊助此牛奶頌歌，也就是說錢是來自各位繳的稅！太棒了……
營養學研究與資料中心與乳品工業當然也與衛生部、法國健康教育委員會（CFES），甚至是國家老年保險金管理局（CNAV）取得合作。它們打著公家單位的名號，聯合出版了一本小手冊，警告大眾鈣質缺乏的後果以及乳品對所有年齡層的必需性。
像是《飲食平衡》這本專門針對退休年齡層的十六頁小冊中，有超過五頁的內容在介紹一些「以令人愉悅的方式增加鈣質攝取」的食譜。（附帶的也增加了乳製業者的營業額）。政府掛保證的飲食平衡菜單也就被退休人記在心上，像是牛奶南瓜湯、熱牛奶加橙花蜜、乳酪點心，還有羊奶酪塔等。
這些為退休人士做的宣導小冊上印有營養學研究與資料中心的標幟，而二○○一年十月出版的一份標題為《老年人飲食與預防骨骼疏鬆》的文宣雖然外表相似，卻印著如國家營養健康計畫、互助暨就業部（Ministère de l’Emploi et de la Solidarité）、衛生部、衛生總署等官方單位的抬頭。這本官方小冊是由營養學研究與資料中心營養處負責人與圖爾的一位風濕病學教授合編。手冊裡僅簡短介紹這兩位為「巴黎的營養學家」與「老年醫學專家」，然而後者還是達農集團科學委員會的成員。對於這份文宣裡，客觀性不容爭議的主旨都圍繞在乳製品的必要性，就不需感到驚訝了。「牛奶」與其代名詞在這份四十五頁的文件裡，就出現了九十八次。這份官方手冊還建議了九道乳品食譜，其中又出現一種「牛奶濃湯」，或另一種「洛克福羊乳酪舒芙蕾」。
法國健康教育委員會，就是當局，也與營養學研究與資料中心合作撰寫了一些文章，部分刊登在營養學研究與資料中心的刊物內，譬如一九九九年一份以肥胖症為主題的文章。大家一定會認為營養學研究與資料中心要在當局的注視下，很難將它的乳製品加入以肥胖為主題的文章內。其實並不難。要打擊肥胖症，文章裡推薦了不同的食品，第一個就是乳製品。那些正在節食的人需特別注意「鈣質攝取的缺乏。三餐必須攝取乳製品，如牛奶、乳酪、優格、牛奶甜點，來滿足鈣質需求」。照著建議的食譜做，「攝取鈣質也能不變胖」。
營養學研究與資料中心與官方的合作也延伸到地方衛生部門的營養教育，像是由羅亞省社會與醫療保健局策畫的「居家照顧者的飲食營養教育」。
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活
圖書名稱：牛奶、謊言與內幕（三版）
沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，
代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！
喝牛奶就像替細胞安裝了加速器，
它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！
是誰綁架了你的健康，你還能裝做不知道嗎？
自然醫學博士 王宥驊
自然醫學研究會長 江晃榮博士
癌症權威、暢銷書作家 姜淑惠醫師
全球華人防癌長鏈倡導人 梅襄陽醫師
風車女性健康管理機構董事 莊靜芬醫師
腦科權威、抗癌名醫 許達夫醫師
──鄭重推薦
增訂版納入最新國際研究資料，並解答一般人對牛奶的疑惑，更有作者對乳品工業與其擁護者的抨擊所做的精采回應。
《牛奶，謊言與內幕》於二○○七年首度付梓出版時，曾在法國引發軒然大波，作者更一度受到打壓，遭電台廣播等媒體臨時退掉通告。這一切只因為作者在經過嚴謹詳實的考證與追查後，提出了「牛奶及乳製品有害身體健康」的觀點。
作者出書不在呼籲大眾拒喝牛奶，而是希望讓大眾明瞭強大的乳品工業如何透過偏頗的科學研究及鋪天蓋地的行銷廣告，聯合政府、醫界、科學界人士，共同打造「牛奶是營養飲料」的錯誤觀念。
本書也將從正反兩方的研究數據，告訴大家過量攝取牛奶對身體造成的各種影響，例如：加重骨質疏鬆症病情，提高罹患心血管疾病、糖尿病、前列腺癌的機率。
在此修訂版中，作者不但加入初版後新增的牛奶研究資料，更針對人體真正鈣質需求做進一步探討，亦在第十六章中重新整理預防骨質疏鬆的飲食建議，書末也答覆了各地讀者及研討會中所提出的相關問題。
作者對於牛奶工業歷史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述，精采好讀，注重健康飲食的你我一定不可錯過。
你可能一直不知道的事實－－牛奶中的蛋白質就像引發腫瘤生長的開關器！
這本書大爆食品工業內幕，將使你大開眼界！作者鎖定農產食品市場最大宗產品──乳製品，大膽挑戰揭露這個龐大產業試圖隱瞞的內幕。你將在本書中看到牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間的關係。看過本書，保證你不敢再猛灌牛奶了！
各界好評
記者蒂埃里．蘇卡先生把血淋淋的真相寫出來。這本書想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。
──自然醫學博士 王宥驊
這本書客觀舉出了科學實驗證據，告訴社會大眾牛奶的真相。值得一讀再讀的好書！
──自然醫學研究會長 江晃榮
牛奶的功與過，如今橫掃一個世紀以上。它可以顛倒是非，愚弄蒼生，亦可以還原真相，藉由適時、適量的攝取而福利大眾，嘉惠生態。您心中有譜了嗎？
──癌症權威、暢銷書作家 姜淑惠
書中引用大量的各種研究報告，包括牛奶與骨質疏鬆症之間的迷思、牛奶與各種病症包括癌症之間的關係等，可說是引經據典，相當具有閱讀性。
──風車女性健康管理機構董事 莊靜芬
把牛奶當成一種享受，來一杯咖啡牛奶是不錯的，但當成一種必需營養則萬萬不可！
──腦科權威、抗癌名醫 許達夫
如果能夠從別處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而減低癌症罹患率。
──國際IGF研究權威 傑夫．何力
作者簡介：
蒂埃里．蘇卡Thierry Souccar
法國知名科學線記者，《新觀察家》（Le Nouvel Observateur）周刊「健康新知」專欄主編，長期為《科學與未來》（Sciences et Avenir）月刊撰述與健康和營養議題相關的論文，也是「美國營養學院」的會員之一。
相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》
譯者簡介：
│陳懿禎
靜宜大學英文系畢業，曾任職幾家法國公司。
│劉美安
法國司特拉斯堡（Strasbourg）人文科學大學戲劇及藝術雙碩士，現居法國，從事兼職翻譯工作，譯有《波勒先生的異想世界》、《塔拉的奇幻冒險I》、《星期一，我不殺人》等。
章節試閱
〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！
本書自二○○七年首度付梓出版後發生了什麼事呢？其實還真發生了不少事，因此，我覺得應該在修訂版裡說明一下。
首先，乳品工業與它一群忠實的追隨者，再也無法防堵本書傳達的主要訊息：乳製品不僅對骨質疏鬆症沒有幫助，甚至會對人體造成傷害。這群團體盡全力舉辦會議，打宣傳廣告，做專訪，試圖消除本書帶來的影響。我發現這些嘗試大多裝飾得很巧妙。
另一方面，醫學與農業協會在二○○八年四月二日召開的會議，明顯以反對本書主題為導向，用扭曲的論點鼓勵大眾多多攝取乳製品。我當時不在場；不過，伊...
本書自二○○七年首度付梓出版後發生了什麼事呢？其實還真發生了不少事，因此，我覺得應該在修訂版裡說明一下。
首先，乳品工業與它一群忠實的追隨者，再也無法防堵本書傳達的主要訊息：乳製品不僅對骨質疏鬆症沒有幫助，甚至會對人體造成傷害。這群團體盡全力舉辦會議，打宣傳廣告，做專訪，試圖消除本書帶來的影響。我發現這些嘗試大多裝飾得很巧妙。
另一方面，醫學與農業協會在二○○八年四月二日召開的會議，明顯以反對本書主題為導向，用扭曲的論點鼓勵大眾多多攝取乳製品。我當時不在場；不過，伊...
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推薦序
推薦序1 是時候打破牛奶神話了！∕王宥驊
長期以來牛奶廠商結合了西方醫學以及媒體，創造出了牛奶神話。他們找來了明星和名人來代言，每個人的唇上都長了白亮亮的牛奶鬍子。彷彿是害怕世人不知道牛奶是萬靈丹，提醒大家喝了可以治百病。
姑且不談牛奶商人荷包滿滿，明星名人各個因為高額的代言費笑不攏嘴；西方醫學人士更因為病人喝了牛奶而使身體更加糟糕，看診開藥更是使他們的收入暴增。然而背後的真相到底有誰知道了呢？大眾的病苦又有誰真正去了解問題的根源了呢？
牛奶是給牛喝的。這在自然醫學內已經是國民生活需知般穩固，如鋼...
長期以來牛奶廠商結合了西方醫學以及媒體，創造出了牛奶神話。他們找來了明星和名人來代言，每個人的唇上都長了白亮亮的牛奶鬍子。彷彿是害怕世人不知道牛奶是萬靈丹，提醒大家喝了可以治百病。
姑且不談牛奶商人荷包滿滿，明星名人各個因為高額的代言費笑不攏嘴；西方醫學人士更因為病人喝了牛奶而使身體更加糟糕，看診開藥更是使他們的收入暴增。然而背後的真相到底有誰知道了呢？大眾的病苦又有誰真正去了解問題的根源了呢？
牛奶是給牛喝的。這在自然醫學內已經是國民生活需知般穩固，如鋼...
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目錄
〈推薦序〉是時候打破牛奶神話了！ 王宥驊
〈推薦序〉營養學新觀念的建立，是養生之道──喝牛奶的迷思 江晃榮
〈推薦序〉不可不知的真相 姜淑惠
〈推薦序〉真相 許達夫
〈推薦序〉食物的一利與一害 莊靜芬
〈推薦序〉我們都中了牛奶信念的毒 享利．日瓦
〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！
第一章 前牛奶愛用者的告白
要為了樂趣而食用，而不是因為受到規範。繼續用維持身體健康這種藉口鼓勵民眾每天攝取大量的乳製品，是很不負責任的。
第二章 牛奶最好？
我們一直以來卻認為全世界的人都攝取奶類、人類有史以來就開始攝取乳製...
〈推薦序〉營養學新觀念的建立，是養生之道──喝牛奶的迷思 江晃榮
〈推薦序〉不可不知的真相 姜淑惠
〈推薦序〉真相 許達夫
〈推薦序〉食物的一利與一害 莊靜芬
〈推薦序〉我們都中了牛奶信念的毒 享利．日瓦
〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！
第一章 前牛奶愛用者的告白
要為了樂趣而食用，而不是因為受到規範。繼續用維持身體健康這種藉口鼓勵民眾每天攝取大量的乳製品，是很不負責任的。
第二章 牛奶最好？
我們一直以來卻認為全世界的人都攝取奶類、人類有史以來就開始攝取乳製...
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圖書評論 - 評分：
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想知道牛奶為何欺騙了你我嗎? 應該說：牛奶經銷商是如何讓你相信，\"你不能沒有牛奶\"，推薦一本好書，\"牛奶，謊言與內幕\"，書裡都根據嚴謹研究報告給予中肯的見解，也提供詳細研究報告的出處，可以追尋出研究的全文。經過研讀與消化後，簡單的敘述其中的奧妙給您~ 人體器官從動物奶類的鈣質吸收率最高為30%~35%，大量攝取新鮮蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜可以吸收到的植物性鈣質來源則有兩倍多，可達到70%。新鮮的魚、杏仁、 香芹、蝦、核桃和榛果、蛋黃...等，這些都是最有機的鈣質來源。可以在完全不食用乳製品的同時吸收到需要的鈣質。 牛奶中蛋白質跟養分都是專門為了使小牛成長而設計，跟人類一點關係都沒有，人體的免疫系統會對這些不適合的蛋白質產生過敏現象，例如：鼻塞、腹瀉、紅疹...等等。牛奶因為是產酸性的食物，身體為了中和由蛋白質所產生的酸性，必須損耗身體裡的鈣質，最後導致骨質疏鬆的問題，過多的乳製品攝取會讓身體酸性化，而酸性體質是所有疾病和問題的基礎之一，更會造成身體排毒的問題，輕微的有過敏現象，嚴重的會有腫瘤或慢性病...等等疾病的產生。東方人因為體質和基因不同，乳糖不耐症和其他與奶製品相關的疾病的比例都比白種人高出很多。 乳糖不耐症: 奶製類會凝結在胃內，黏聚在一起，之後變酸然後產生氣體脹大，使腸胃道脹氣。不止影響消化系統，其他系統也會受乳糖影響。乳糖不耐症的症狀有腹部脹痛、腹鳴、腹瀉、便秘、噁心、噁吐、頭痛、暈眩、暫時性健忘、肌肉關節僵直酸痛、過敏... 如果喝牛奶可以補充到鈣質的話，又為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些全世界消耗牛奶最多的國家，卻也同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家? 最厲害的推銷員，就是能將產品極緻化，讓你覺得你不能沒有它，牛奶推銷的方式便是如此，紐約康乃爾大學教授(Colin Campbell)曾說:美國國家的營養衛生政策被乳品業者的影響所腐蝕了，相同地，台灣的國家營樣衛生政策也一定被影響。經過四十年一個接一個的研究，Campbell教授能確定乳製品並無法預防骨質疏鬆症，他解釋: \"我們快被數量龐大的警告淹沒，幾乎每天被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼，提醒大多數的人鈣質攝取仍然不足。但是攝取大量鈣質的必要性並沒有被證實。\" 孩童時期養成的飲食習慣通常會延續一生，現在的廣告都一再強調，乳製品的重要，多鈣多健康...少了鈣長不高...等等的推銷手法，讓小孩漸漸習慣天天食用乳製品，而這習慣將會延續一生。 骨頭新陳代謝對於身體鈣質的平衡很重要，若身體缺鈣，會由蝕骨細胞去分解骨頭製造鈣來平衡，之後會由造骨細胞重塑骨頭，這就叫做骨重塑過程。如果骨重塑過程在生命中的前十幾年被過度刺激，後半生的骨重塑次數將不足以確保骨骼再生，於是原本應該由造骨細胞作用的缺口無法被填補這就是骨質疏鬆症的原因。酸性食物也會刺激骨重塑。大部分的乳製品除了是酸性食品也還有很多其他原因會刺激骨重塑，若長期過度食用乳製品可想得知，骨重塑的刺激將會過度，便會導致骨質疏鬆症。就像馬拉松賽跑一樣，從起跑點就開始衝刺，在前一公里時，你當然會是第一名，但是卻會是最後幾名抵達終點的。吃乳製品會讓你得骨質疏鬆症!!! 沒錯!!! 你沒看錯~ 許\多研究都可以證實如此的說法~ 不要再被乳製品經銷商的宣傳手法欺騙了。 另一位哈佛大學營養學名譽教授 (Mark Hegsted): \"如果我們發現大量攝取鈣質是沒有用的將會很尷尬 ，但是這樣大量攝取甚至會危害我們的健康就更糟糕了。\" 根據他的理論，長期攝取過量的鈣質，身體會漸漸失去代謝鈣質的監督能力。隨著時間過量的鈣質攝取會造成這種自然機制紊亂，失去有效利用繕食鈣質和在年老時保存骨骼中鈣質的能力。器官屈服於因過度複合而失去控制的調節機制，這是生物學上眾所周知的現象。他的論點也許\可以解釋為何那些終身攝取大量鈣質的人，最後因骨質疏鬆症而癱瘓。 奶製品經銷商還有事沒有告訴你!!!經過許\多研究後，奶製類會提高致癌機率!!!前列腺癌、肺癌、睪丸癌、乳癌、卵巢癌、子宮癌...等癌症，還有糖尿病、心血管疾病...等等罹患慢性疾病率的提高。其中原因有很多:奶製類的酪蛋白、類胰島素生長因子第一型(IGF-1)、雌激素、黃體酮...等等。業者想要讓乳牛提高產量，便會無所不用其極，不管是施打激素，餵食抗生素，化學飼料...等等...都可想而知，隨著牛奶的產出，殘留的化學成分也跟隨而出，然後就進入你我的身體... 簡單聯想~當母親餵食嬰兒母乳時，一旦喝含有酒精飲料，服用藥物...都不建議餵食母乳，因為害怕這些化學成分會影響小孩身體。所以業者給乳牛餵食，施打的藥物，想當然而，也就進入你我，甚至脆弱的嬰兒身體。 對於牛奶和奶製類食品，上列敘述是不是讓您更加了解，它不像廣告中那麼的萬能與完美，但並不是叫您從此與奶製類的美食絕緣，而是希望您能控制每天飲食種類的多樣化，不要天天食用過多的奶製類。稍微用心，你會發現很多食物中都有牛奶的成分，如:麵包、蛋糕、餅乾... 所以當您用餐\飲食時，多加用心，會讓您的身體更加健康。根據研究沖繩百歲人瑞現象，有一套減緩老化的飲食準則: 減少食用脂肪及糖類，而最有易長壽與健康的飲食中，不包括乳製品。 \"牛奶，謊言與內幕\"這本書讓我閱\讀起來，驚心膽跳，知道了許\多牛奶不為人知的事實，的確是直得推薦的一本好書，不過閱\讀起來，需要耐心和一點點醫學基礎(會比較容易理解)，如果想好好真正了解牛奶的真面目，建議您參考看看~