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吃出軟食力【修訂版】

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吃出軟食力【修訂版】【金石堂、博客來熱銷】 吃出軟食力【修訂版】【金石堂、博客來熱銷】

出版日期:2018-06-21
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:吃出軟食力【修訂版】

牙齒不好,咀嚼、吞嚥有困難,只能吃軟爛、沒有口感的食物?
天天吃沒有色香味與口感的食物,健康達標,心靈卻空虛了!
這是一本完全顛覆「軟食」概念的營養專書,讓印象中難吞嚥的滷牛肉、粄條、芥藍菜......都能上桌,食慾、心靈一起得到滿足!

台灣有兩大類的人口逐年增加,一是高齡銀髮族,另一是癌症癒後病友。而隨著台灣邁入超高老齡的社會,吞嚥困難問題勢必日益嚴重。依據相關調查及研究指出,在台灣,約四個人中就有一人是無牙狀態,60%左右的長期照護需求者(包括腦中風、慢性疾病病患、身心障礙等)皆有進食困難的症狀──咬不動、吞不下、沒食慾,導致攝入的食物種類受限,攝食量減少,營養素不足都是咀嚼吞嚥障礙者最常遭遇到的共通狀況。

曾照顧過口腔癌病人的菜鳥臨床營養師,有感於咀嚼或吞嚥功能障礙者「吃不下」、「不敢吃」又希望能「想隨心所欲吃」的熱切渴望,甚至親身體驗只用上下顎及舌頭但不用牙齒的咀嚼方式,因而更加理解病患的困難與需求。於是多年來致力如何讓食物搭配與烹調能軟嫩得宜、好入口,好吸收、營養不流失又能色香味俱全。只有能夠好好吃,吞嚥無障礙,身體才能獲得良好的營養,有體力應付諸多疾病上身。

誰需要軟食力飲食?
□咀嚼吞嚥困難的銀髮族 □缺牙/戴假牙/齒列矯正者
□頭頸癌化放療&癒後 □臉或下巴骨折或術後
□失智症/帕金森氏病 □腦性麻痺/肌無力症等
□需長期照護慢性或身心障礙病患 □長牙或換牙的孩童

作者簡介:

徐于淑

本書作者是一位專業而資深優秀的營養師,擁有豐富的醫院臨床經驗,曾經在腎臟內科、癌症、兒科等專科病房任職,本身又有照顧婆婆及小朋友的親身經驗,對於高齡銀髮族與幼兒兩大人口族群的飲食需要與飲食困難非常了解,知道該如何製備合適、美味又營養均衡的飲食內容。

【現任】

生技醫藥股份有限公司營養保健處營養師

【學歷】

國立臺灣師範大學家政教育系畢業

【經歷】

■台北馬偕紀念醫院營養醫學中心膳食組長/臨床營養師,專任腎臟內科病房、癌症病房、兒科病房等營養指導

■財團法人黃克銘健康基金會副執行長,致力推動社區銀髮族健康飲食

■肯尚健康管理營養中心營養師,專任兒童健康飲食衛教

【專業證照】

■中華民國 營養師證書

■中華民國糖尿病衛教學會 糖尿病衛教人員

■臺北市政府衛生局 糖尿病共同照護網醫事人員

■臺北市政府衛生局 心血管疾病防治網醫事人員

■丙級中餐廚師證照

【著作】

《洗腎飲食全書》增訂版(原水文化),此書獲頒衛福部國民健康署健康好書推介獎

相關著作

《洗腎飲食全書〔增訂版〕》

相關著作:《吃出軟食力》《洗腎飲食全書〔增訂版〕》

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推薦序
突破咬合力下降的限制,繼續享受營養與美食

林忠毅/嘉義市牙醫師公會第10與11屆理事長、牙籤式刷牙法推行小組召集人

能夠好好地享受美食,是人最基本的渴望,所以恢復咀嚼功能,是我們牙醫師最重要的工作,以至於要幫這本書《吃出軟食力:好入口 好吸收 活力健康飲食72變》寫推薦文是很矛盾的,要牙醫師建議患者吃軟食,根本上不就是牙醫師認輸的表現嗎?

不過,話又說回來,其實還是很多情況是需要軟食的,如暫時性的情況,像是剛做完口腔手術,咀嚼不易,這時候就需要軟食,其他例如處理顳顎關節的問題,要求患者吃軟食本身就是治療...
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作者序
一起做色香味與營養兼具的「軟」食物吧!

徐于淑/專業資深營養師

初為臨床營養師的頭一年,照顧過一位令我印象深刻的口腔癌病人。

約莫四十歲出頭,因接受手術治療癌症,導致右側臉頰部分切除,用大腿外側皮瓣重建;抽菸、喝酒、嚼檳榔,牙齒剩沒幾顆,且看起來搖搖欲墜;身高不高,但看起來面黃肌瘦、營養不良,臉上還多了一根大象鼻子(鼻餵管)。

顯著與眾人差異的外表,卻有著開朗健談的個性,讓我每次經過病房時,都會進去聊兩句,關心他的進食狀況。

這位病人很喜歡「吃」東西,床邊總是有布丁、蛋糕、麵包等,他確定能「咬得...
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目錄
【推薦序①】突破咬合力下降的限制,繼續享受營養與美食/林忠毅
【推薦序②】一同追尋的美味人生/舒靜嫻
【推薦序③】吃得下、吃得對、吃得好,營養均衡、生活品質高/李蕙蓉
【推薦序④】善用烹飪技巧讓食物即使變軟也可口/趙強
【自序】一起做色香味與營養兼具的「軟」食物吧!/徐于淑

前言 學習幫助吞嚥的飲食製備技巧
◎製作容易咀嚼&吞嚥食物的技巧
讓食材變得好咀嚼、好吞嚥的刀工/讓食材容易軟化的製備技巧/讓食物好吞嚥的輔助品/避免嗆到的飲食技巧/製作好入口、好吞嚥食物的器具

PART1 吃不下,怎麼辦?
...
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商品資料
  • 作者: 徐于淑
  • 出版社: 原水 出版日期:2018-06-21
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:248頁
  • 商品尺寸:長:230mm \ 寬:170mm
  • 類別: 中文書> 醫學保健> 護理/保健
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