降低尿酸值、控制普林，痛風＆高尿酸血症飲食全書

日本痛風病友最信賴的專業醫療團隊，量身打造自由搭配的327道安心食譜！

　　控制尿酸　控制高尿酸血症　預防痛風

　　除了限制普林的攝取，不使尿酸值升高的飲食習慣更重要！
　　每天補充2L的水分
　　避免持續、大量食用富含普林的食物
　　普林攝取量一天不超過400mg　　　　　　
　　多食用蔬菜、海藻等能鹼化尿液的食物　　　
　　每日鹽分攝取量控制在8g以下 　　　　　
　　規律三餐＆注意營養與均衡　　

　　‧照著本書跟著做就能減鹽、減熱量、減普林，告別痛風&高尿酸血症！
　　‧多攝取鹼性食品、補充足夠水分，使尿液鹼化促進尿酸排泄！
　　‧運用食材及烹調方式削減熱量，減重也有助於尿酸值的控制！
　　‧營養均衡、吃得滿足，每道食譜只需３步驟，作法簡單易行！
本書重點特色

　　一日三餐食譜範例，搭配出質勝於量、營養均衡，有助降尿酸的菜單。
　　精選上百道主菜、配菜、湯品單品菜單，種類豐富更多元。
　　主菜熱量低於200kcal，配菜＆湯品熱量低於50kcal，不必減量，熱量不超標。
　　精選常備菜&便當食譜，製作方便，保存容易，再忙也能兼顧營養，吃得安心。
　　食譜皆標示營養值，輕鬆控制熱量不超標！
　　內含痛風＆高尿酸血症醫學常識篇，改善症狀從了解開始！

本書章節重點

　　PART1痛風、高尿酸血症的基礎知識及飲食

　　PART2降低尿酸值、營養均衡的菜單

　　PART3 200kcal主菜
　　肉 魚貝 大豆製品 蛋 火鍋

　　PART 4 50kcal配菜＆湯品
　　黃綠色蔬菜 淺色蔬菜 薯類、南瓜 菇類、海藻、蒟蒻 常備菜 蔬菜淋醬 湯品

　　PART5即便熱量減少，還是一樣美味！　低熱量甜點

　　COLUMN
　　一天攝取2ℓ以上水分的訣竅／外食＆外帶的選法、吃法／下酒菜挑選法／酒精的攝取方式／減鹽味噌湯＆湯品的烹調要點……等

醫學監修／谷口敦夫（Taniguchi Atsuo）
東京女子醫科大學附屬膠原病類風濕痛風中心教授、醫學博士。1983年，三重大學醫學系畢。1985年，東京女子醫科大學附屬膠原病類風濕痛風中心助理。1991～1993年，美國加州大學聖地牙哥分校研究員。2003年起，歷經東京女子醫科大學附屬膠原病類風濕痛風中心助理教授，升任現職。從事有關痛風、高尿酸血症領域的診療、普林代謝異常及基因診斷的研究。日本痛風．核酸代謝學會理事，日本類風濕學會評議員、指導醫師。著作有《痛風、尿酸值高者的美味食譜書》（暫譯，保健同人社）、《美味飲食治好痛風、高尿酸血症》、《尿酸完全控制的最新療法》（暫譯，主婦與生活社）等。

營養指導／橋本純子（Hashimoto jyunko）
東京女子醫科大學附屬膠原病類風濕痛風中心有照營養師。

料理、食譜製作／大越鄉子（Okoshi satoko）
有照營養師，食品協調員。1991年，服部營養專門學校畢。曾以營養師的身分先後任職於田園都市厚生醫院、藤澤市民醫院。自1997年起，於法式餐廳擔任點心師；現以有照營養師、食品協調員的身分，活躍於產品開發及書籍雜誌的領域。為因應生活習慣病及孕婦所設計的食譜等，備受肯定，獲得料理既美味又對身體有益處的好評。

譯者簡介 姓名：林仁惠
專職日文筆譯。淡江大學日文系畢，東吳大學日研所碩士。譯作有《現在的你就是最好的你》、《享受一個人的生活》、《真美人，看腳底就知道》、《配合28天生理期，喚醒妳的美麗！》、《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！》、《日本國立癌症研究中心東醫院　抗癌營養照護全書》（原水文化出版）、等書。

監修者序

　　以前被喻為「奢侈病」的痛風，在這個飽食的時代，儼然已成了屢見不鮮的疾病。現在，日本的痛風患者估計約有八十五萬四千人，被視為高危險群的高尿酸血症患者也約有五百萬至六百萬人。不僅如此，向來給人「中年疾病」印象的痛風，近年來也不斷年輕化，患者年齡的分布，竟以三十多歲居多。

　　其主要原因，乃是在於飲食生活的西式化。以肉類為主的高油脂、高蛋白、高熱量飲食，再加上運動的不足、生活的不規律、飲酒機會的增加，以及壓力的過度累積等，種種生活習慣的改變所致。

　　成年男性每五人就有一人患有高尿酸血症，成為痛風高危險群。另外，自以為痛風與我無關的人也不在少數。因為在痛風伴隨著劇痛發作前，幾乎沒有任何自覺症狀。就算健檢結果顯示尿酸值過高，也如同在看待他人之事般，一點也不在乎。但是，要視置之不理，痛風就會一再發作，甚至引發嚴重的生活習慣病。

　　痛風、高尿酸血症是出自尿酸代謝異常的生活習慣病。誠如其字面意思，是長年累月的生活習慣所引發的疾病。當被告知尿酸值過高時，大家多半只會留意普林攝取的限制，但事實上，重新檢討容易使尿酸值升高的生活習慣，才是最重要的事。肥胖者也得適度減重。只要透過平日的飲食或運動等健康管理，便能確實控制住病情。

　　話雖如此，極端的減肥或絕食卻反而會使尿酸升高。「按三餐」吃得「有規律」且「營養均衡」，正是飲食療法的重點所在。本書將向大家介紹早、午、晚三餐的菜單搭配方式，以及能夠有效控制尿酸值的食譜，例如，熱量雖低卻同樣可以讓人吃得滿足的主菜，或大量使用可使尿液鹼化的蔬菜烹調的配菜等。只要自由挑選本書的主菜、配菜或湯品做搭配，自然就是一份營養均衡的菜單。

　　正確的飲食生活，是克服疾病的第一步。但願大家得以有效運用本書，這便是我們最大的喜悅。

監修者序

　　以前被喻為「奢侈病」的痛風，在這個飽食的時代，儼然已成了屢見不鮮的疾病。現在，日本的痛風患者估計約有八十五萬四千人，被視為高危險群的高尿酸血症患者也約有五百萬至六百萬人。不僅如此，向來給人「中年疾病」印象的痛風，近年來也不斷年輕化，患者年齡的分布，竟以三十多歲居多。

　　其主要原因，乃是在於飲食生活的西式化。以肉類為主的高油脂、高蛋白、高熱量飲食，再加上運動的不足、生活的不規律、飲酒機會的增加，以及壓力的過度累積等，種種生活習慣的改變所致。

　　成年男性每五人就有一人患有高尿酸血症，成為痛風高危險群。另外，自以為痛風與我無關的人也不在少數。因為在痛風伴隨著劇痛發作前，幾乎沒有任何自覺症狀。就算健檢結果顯示尿酸值過高，也如同在看待他人之事般，一點也不在乎。但是，要視置之不理，痛風就會一再發作，甚至引發嚴重的生活習慣病。

　　痛風、高尿酸血症是出自尿酸代謝異常的生活習慣病。誠如其字面意思，是長年累月的生活習慣所引發的疾病。當被告知尿酸值過高時，大家多半只會留意普林攝取的限制，但事實上，重新檢討容易使尿酸值升高的生活習慣，才是最重要的事。肥胖者也得適度減重。只要透過平日的飲食或運動等健康管理，便能確實控制住病情。

　　話雖如此，極端的減肥或絕食卻反而會使尿酸升高。「按三餐」吃得「有規律」且「營養均衡」，正是飲食療法的重點所在。本書將向大家介紹早、午、晚三餐的菜單搭配方式，以及能夠有效控制尿酸值的食譜，例如，熱量雖低卻同樣可以讓人吃得滿足的主菜，或大量使用可使尿液鹼化的蔬菜烹調的配菜等。只要自由挑選本書的主菜、配菜或湯品做搭配，自然就是一份營養均衡的菜單。

　　正確的飲食生活，是克服疾病的第一步。但願大家得以有效運用本書，這便是我們最大的喜悅。

序言
 如何使用本書

Part 1
是什麼樣的疾病？治療方式為何？
痛風、高尿酸血症的基礎知識及飲食
基本1
痛風、高尿酸血症是什麼樣的疾病？
基本2
何謂尿酸？何謂普林？
基本3
尿酸值為何會升高？
基本4
一旦確診為高尿酸血症，該如何因應？
基本5
尿酸值的控制從減重開始
基本6
運用多種食材均衡搭配
基本7
菜單由主食、主菜和配菜搭配而成
基本8
該怎麼吃？吃的順序，吃的方式
基本9
「普林」和「鹼化」是關鍵所在
基本10
鹽分攝取量，一天不超過8g。
多吃口味清淡的減鹽餐

Part 2
「質」勝過「量」。吃得聰明「脫離代謝症候群！」
降低尿酸值的均衡菜單
晚餐
抑制油和鹽分的攝取，削減熱量！
晚餐的基本規則
雞柳鮮蔬捲套餐
清蒸雞肉套餐
香草麵包粉煎豬肉套餐
韓式涼拌豬肉捲套餐
梅肉炒鮮蔬牛肉套餐
牛肉鮮蔬沙拉套餐
玉米豬肉餅套餐
黑醋滷蘿蔔鰤魚套餐
烤鮭魚佐番茄蘿蔔泥醬套餐
豆豉蒸鱈魚套餐
日式鯛魚冷盤套餐
豆漿燉鮮蔬干貝套餐
番茄麻婆豆腐套餐
烤油豆腐佐香味蔬菜淋醬套餐
鰻魚拌壽司套餐
菠菜鯖魚咖哩套餐

早餐
透過套餐模式來學習！
早餐的基本規則
日式日常菜單　鹽漬鮭魚套餐

用點巧思
鹽烤鮭魚佐蘿蔔泥套餐
西式日常套餐
培根蛋套餐

用點巧思
鮮蔬火腿鳥巢蛋套餐
飯食　味噌香拷鮭魚套餐
飯食　納豆涼拌醃茄子套餐
麵食　鮮蔬蛋三明治套餐
麵食　香腸鮮蔬咖哩濃湯套餐
穀片　鮪魚溫蔬菜穀片套餐

烤魚變化食譜
美乃滋味噌烤鮭魚
蘿蔔泥涼拌烤竹筴魚乾
照燒旗魚

納豆料理變化食譜
山藥秋葵納豆
蘿蔔泥涼拌納豆
可與納豆搭配食用的各類配料

蛋料理變化食譜
鮮蔬沙拉佐水波蛋
微波炒蛋
鮮蔬鳥巢蛋
菠菜洋蔥滑蛋
高湯煎蛋捲
裙帶菜高麗菜煎蛋捲

午餐
利用配色來斟酌營養的均衡！
便當的基本規則
便當的組合範例
便當
漬烤鮭魚便當
鮮菇鑲肉便當
簡便午餐
韓式涼拌黑鮪鮮蔬蓋飯套餐
中式雞肉鮮蔬涼麵套餐
鮮蔬炒飯套餐

飯類變化食譜
韓式涼拌雞絲鮮蔬蓋飯
納豆蒟蒻炒飯
絞肉根菜芥菜拌飯
沙丁魚甜椒咖哩蓋飯

麵類變化食譜
炒麵
鮮菇肉醬義大利麵
舞菇雞肉蕎麥麵
海瓜子裙帶菜根湯麵
●四季宴客菜單
春的菜單　蛤蠣壽司佐油菜花／醃漬蘿蔔鮭魚／烤蘆筍佐番茄調味醬／茗荷清湯佐山椒嫩葉
夏的菜單　蔬絲冷素麵／雞翅煎餃／冬瓜凍
秋的菜單　鮮菇蒸飯／干貝豆腐燒賣／甜醋漬蒸茄／柚香味噌蒟蒻
冬的菜單　豬肉鮮蔬蘿蔔泥鍋／滷羊栖菜細蔥

Part 3
料理不必減量，就能削減脂質＆熱量！
200kcal主菜
肉
●雞肉
●豬肉
●牛肉
●絞肉
魚貝類
●白肉魚（旗魚、鱈魚、鯛魚）
●紅肉魚、青背魚
（鰹魚、沙丁魚、黑鮪、竹筴魚、鯖魚）
●蝦、干貝、烏賊、海瓜子
大豆製品
蛋類
火鍋

Part 4
大量食用會讓尿液鹼化的蔬菜、海藻和菇類！
50kcal配菜＆湯品
黃綠色蔬菜
●青菜類（菠菜、小松菜、水菜、茼蒿、黃麻菜、油菜花、韭菜）
●番茄、青椒、甜椒、胡蘿蔔
●蘆筍、綠花椰菜、四季豆、秋葵
●茄子、高麗菜、萵苣
●大白菜、豆芽菜、小黃瓜
●蘿蔔、大頭菜
●長蔥、洋蔥、芹菜
●苦瓜、竹筍、牛蒡、蓮藕
●菇類
●海藻
●蒟蒻
常備菜
輕鬆提升抗氧化力　2種蔬菜淋醬
湯品
●配料豐富的湯品
●味噌湯、清湯

Part 5
即便熱量減少，還是一樣美味！
低熱量甜點
●明膠、寒天、蕨粉
●蔬菜、蕎麥粉
●乳製品、蛋、牛奶
牛奶＆豆漿的3種特調熱飲

按熱量排序的料理索引