推薦序│專家傳授的生活知識
文 / 徐源泰 (國立臺灣大學生物資源暨農學院院長)
在家烹調煮食，有許多方面的好處，包括較能掌握原料食材與過程、較衛生健康安全，可以是一個愉悅的嗜好、藝術且增進與家人的情感互動。在無良商人與食安問題陸續被揭露之後，現在有更多的人開始或重拾鍋碗瓢盆，享受安全喜悅的烹調煮食之樂。於是，如何正確選購與處理食材，開始吸引愈來愈多的關心。當然，網路上有看不完的資訊，卻大多數零散破碎而不完備，且也多有網路訊息道聽塗說、斷章取義的通病及非專業的錯誤。
個人一直喜歡在認識各領域新知時，能透過一本有系統的專書，了解專業的真實。
臺灣大學農業化學系顏瑞泓教授，從事農藥殘留研究二十餘年，為國際間此領域相當著名且卓越傑出的學者專家。現更在繁忙的教學研究之間，完成此一極具參考與實用價值的好書《正確洗菜，擺脫農藥陰影》，令人至為振奮與感佩。書中以圖文易懂的編排寫作方法，將非常專業扎實的理論基礎化為生活知識，正是企盼甚久的好書。謹此鄭重推薦。
※ ※ ※
推薦序│要多吃植物性食物，也要更安全安心
文 / 黃青真 (財團法人臺灣營養基金會董事長、國立臺灣大學生化科技學系暨研究所教授)
目前健康飲食的潮流，國際學術權威機構多推薦「每日飲食應以未精製植物性食物佔大部分」。例如，世界癌症基金會經過嚴密審閱數千篇學術研究文獻後，專家推薦的飲食防癌原則中即有一條是──植物性食物：吃大部分是植物來源的食物。（PLANT FOODS：Eat mostly foods of plant origin）其中特別強調要吃到足夠量的蔬菜、水果、全穀、豆類等。這樣的吃法，也是預防其他常見慢性疾病，如心血管疾病的重要原則。
這些食物的組合，含有豐富的營養素和健康促進因子，不止對人體有利，也是自然界中其他物種的最愛。今年初我實驗室的一個學生，在農藝專家的指導下，學習在溫室中種植黃豆，結果被害蟲吃得非常嚴重，連夏天種植的第二批也全軍覆沒。而歷史上的「蝗災」，也有多次農作物被完全摧毀的記錄。近代科學終於發展出各式各樣的「植物保護」方法，其中最重要的手段之一就是「農藥」的施用。
曾有人估計，完全不用農藥，不用基改作物，全世界作物產量恐減產百分之四十，在目前全球人口增加壓力下，對糧食不足的現況更是雪上加霜。而農藥的上市均經嚴密的安全評估，在嚴格的使用規範下，對消費者的健康風險應在合理可接受範圍。問題出在，現實中這個理想的使用狀況有時不被遵守，一經媒體報導，常引起民眾的恐慌，導致營養推廣教育鼓勵多吃蔬菜水果時，常會被問到：「農藥的問題怎麼辦？」
食物或食品殘留農藥屬「食安問題」的一環。在一個已開發國家，政府負擔了「規範、輔導、管理」的重責大任。每位公民都應該嚴格監督政府，盡責地維護人民的健康，將風險管控在合理可接受的範圍。目前，我國中央與地方政府均有定期稽查監測並公布結果，對不合格產品供應者進行處罰。有些連鎖超市也會自行監測，剔除不合格的供應商。我的印象中整體不合格率大約都在百分之十幾或更低。消費者比較需要注意的是：不合格產品中，往往有某一類或某幾類的不合格率較高。
面對「農藥」的問題，農藥專家顏瑞泓教授以他在農藥方面豐富的知識學養，在本書中提供了實用的概念知識和清洗的方法。例如：「當季」、「在地」食材相對較為安全；颱風前「搶收」、「搶買」相對較不安全等非常實用的原則。聯合國出版的《二○一○全球非感染性疾病狀況報告》中，明確指出慢性疾病為目前全球最大的健康威脅，而主要的風險因子包括：吸煙、少活動、酗酒與不健康飲食。其中不健康飲食首推「蔬菜水果攝取不足」。期望本書可以協助大家安全地攝食足夠量的蔬菜、水果及全穀、豆類等未精製植物性食物，讓全民有更健康的未來！
※ ※ ※
推薦序│掌握正確資訊，守護全家人健康
文 / 費雯綺 (行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所所長)
食品來源性疾病在全球各地頻傳，導致各國在食品安全和品質要求方面不斷地出現爭端，形成國際食品貿易的障礙。在國內亦屢傳有農產品農藥殘留、戴奧辛、重金屬汙染等，以及三聚氰胺、毒澱粉、瘦肉精、餿水油及飼料油等等食品衛生安全事件。而對於殘留農藥的農產品或是有檢出添加物的食品，媒體或消費者團體動輒以「毒菜」、「毒水果」或是「有毒食品」等稱之，造成民眾對農產品或食品的品質產生疑慮，不但影響到消費的行為，亦造成社會恐慌及經濟損失。
面對此一消費者普遍關切的問題，主管機關應積極建立公開、透明、合理的標示制度，提供消費者適當且正確的食品資訊，包括食品本身的內容、成分、營養價值、添加物、產地、原料來源、製造／保存日期，以及業者自願取得的各種品質或安全認驗證標章等，使消費者能依據這些資訊做出安心正確的消費選擇。
此外，為使消費者免於受到不實食品包裝、標示、廣告及銷售行為的欺騙或隱瞞，主管機關也須採取相關管制措施，讓消費者易於做出正確的消費選擇，也讓生產者有責任且有意願提供安全又優質的食品給消費者選購。
進一步，主管機關亦應建立具公信力的食品安全風險溝通系統，確保社會大眾對於食品安全知的權利，以及對於政府所提供之食品安全資訊的信任，降低消費者對食品安全事件過度擔心，並避免因錯誤或偏頗的食安危機訊息，導致社會大眾過度恐慌而耗費社會成本；再透過家庭、學校與社會教育提供消費者正確的食品安全知識，包括食物在家中要如何儲藏、處理利用、烹調等相關飲食資訊，以避免發生居家食品衛生危害事件。如此一來，透過風險溝通機制建立起公信力，消費大眾也就比較不容易受到不實食品安全資訊的誤導了。
本書作者顏瑞泓教授以其本身在農藥、化學物方面的專業，透過日常所觀察到的各種案例及事件，以及近年執行相關計畫、參與農藥殘留訂定與有毒物質管理會議的經驗，結合多方所搜集的資料，從比較科學且正面的角度撰寫了這本具科普內涵的保健書，分析其威脅的來源、生成及對人體健康的可能影響，並對如何預防、避開威脅提出專家建議，幫助消費者從小我做起，進而保護全家人的健康。
本書鎖定關心食安、環境問題及重視身體保健的讀者而撰寫，淺顯易懂，資料涵蓋範圍廣泛而齊整，掌握了消費者生活所經常接觸的飲食及環境物質，告知對所謂的「毒」應有認識，以及如何積極避毒、減毒。為了降低全家人健康風險，本書乃每一家庭所應必備之書籍。
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家庭必備套書組2 （正確洗菜，擺脫農藥陰影 + 正視威脅，別讓毒駭到你）的圖書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：家庭必備套書組2 （正確洗菜，擺脫農藥陰影 + 正視威脅，別讓毒駭到你）
權威農藥專家親自傳授，每一個人都要學會的蔬果清洗術
一本關心家人飲食安全的人必讀、五顆星級的實用生活養生書
✔ 看完本書您將發現，農藥不可怕，不會清洗才可怕
✔ 五穀雜糧、蔬菜、水果分門別類介紹，囊括31大項、近百種常見農作物清洗重點與訣竅
✔ 圖文並茂，步驟化說明，讓您1分鐘了解農藥殘留部位，3分鐘學會如何清洗
✔ 方便查詢合法使用農藥的種類與功能
洗對了，就能減少一分農藥殘留，增加一分安心！
「如何清洗蔬果才不會吃進農藥？」
■ 用鹽、小蘇打洗蔬果，都比不上流動的自來水
■ 蘋果的蒂頭最容易聚積農藥，橘子多放幾天再吃更安全
■ 小白菜洗完要浸泡，玉米水煮後農藥就發散
■ 四季豆隙縫要刷洗，香蕉剝皮前也要洗……
本書作者顏瑞泓教授從事農藥殘留研究二十餘年，經常被問到這個問題。首次動筆寫書，主要是考慮到食安風暴頻傳，民眾對自己入口的東西不放心，加上網路傳言非常多，消費者缺乏對農藥的正確認識，就無法免於吃的恐懼，所以希望藉由這本書教大家：認識農藥，用對方法，洗對部位，再也不用擔心蔬果上的農藥殘留！
* * *
✔ 解答對農藥的疑問
由於不了解農藥成分與運作方式，一般人聽到農藥就害怕。本書以認識農藥出發，規劃了「蔬果農藥殘留25問」，有助讀者真正理解如何挑選安全的蔬果，為全家人的食安把關。
✔ 分門別類提供各種蔬果農藥殘留清洗法
將家庭常見的蔬果分類，說明農藥的合法運用方式、類型、易殘留部位等，針對各種狀況提供最有效的清潔方式，並搭配重點清洗示範插圖，方便讀者照著做、安心吃。
✔ 破解網路上令人害怕的傳言
網路上似是而非的傳言很多，常造成人心惶惶，什麼都不敢吃。事實上，只要有相關的知識，保持冷靜，很容易可以判別真假。作者以專業為您一一破解網路上最熱門的十大傳言，並告訴您真正的事實。
［本書特色］
清楚易讀的圖文編排，專業的內容、生活化的解說，依作物群組【分類標籤】，將清洗步驟【圖示化】，方便讀者迅速查詢各類農產品清洗重點及訣竅，並貼心整理【蔬果盛產時間表】幫助民眾了解作物生產季節，闢有【網路追追追，傳言破解】單元為消費者釐清食安疑慮。
有鑑於臺灣民眾對食安問題愈來愈重視，蔬果農藥殘留的情形也一直存在，臺大農業化學系教授顏瑞泓，特別編寫這本《正確洗菜，擺脫農藥陰影》，讓讀者先從了解農藥的類型、使用方式，如何造成殘留開始，再透過簡單易懂的圖文解說和舉例，逐一介紹能有效清除不同種類食材上各種農藥殘留的方法，是重視飲食安全的民眾在採購、清洗食材時的最佳指南。
［安心推薦］（依姓氏筆畫排序）
李國欽 前農委會農業藥物毒物試驗所所長
徐源泰 國立臺灣大學生物資源暨農學院院長
黃青真 財團法人臺灣營養基金會董事長、國立臺灣大學生化科技學系暨研究所教授
蔡季芳 電視烹飪名師「阿芳老師」
如何在充滿毒性物質的環境中健康生活？
是現代人面臨最大挑戰，也是不得不正視的課題。
繼《正確洗菜，擺脫農藥陰影》之後，鑽研農藥、化學物的權威專家顏瑞泓教授，再次引導你從認識「毒」的意義切入，分析日常生活中可能暴露來源與接觸途徑，進而從法規、業者的做法、消費者的因應等方向去了解這些可能的風險，經由讓自己可以識毒、知毒，進而能做到避毒、減毒。
* * *
救人的藥也可能是要命的毒，
聰明面對生活中無所不在的隱形殺手，才是安全實惠的保健之道
#「天然即無毒」是錯誤的印象
# 劑量決定毒性，先確定量再說
# 培養識毒能力，政府網站資料全都露
# 常用毒性專有名詞一次理解
毒，無孔不入，存在我們的生活空間，從口食入、從鼻吸入、皮膚接觸，不可能完全零暴露。你，害怕嗎？
看完本書，你將會：
✔ 了解毒的定義，學會判斷危害性。
✔ 認識生活中常見的毒性物質。
✔ 熟悉法規如何規定、政府如何檢測，我們該如何預防。
✔ 覺悟沒有無毒生活，只有正視威脅，積極避毒。
「一個化學物，毒或是不毒，好或不好，取決於『量』，而非『來源』是天然或人工製造。」書中一一舉例，讓人豁然開朗！徹底明白「毒是何物」，就能趨吉避凶，避免因毒而傷害身體；也能判斷傳言真假，不再聞毒色變。
［本書特色］
本書有清楚易讀的圖文編排，專業的內容，詳實的知識，一眼秒懂的資訊圖表，並在最後單元回覆破解網路傳言，為消費者釐清有關「生活中的毒」各種健康風險疑慮，是一本具有必要性及實用性的五星級知識保健書。
［安心推薦］（依姓氏筆畫排序）
何素鵬 國立中興大學獸醫系教授
費雯綺 農委會農業藥物毒物試驗所所長
楊振昌 臺北榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科主任
潘敏雄 國立臺灣大學食品科技研究所特聘教授兼所長
作者簡介：
顏瑞泓
國立臺灣大學農業化學系教授，負責主持農藥暨環境毒物研究室，曾獲頒「臺大生物資源暨農學院年輕學者學術研究獎」，並分別獲國立臺灣大學及生農學院評選為「教學優良教師」，學生評價授課風格生動有趣，擅長以大量的生活知識或小故事，讓看起來很難記的東西變得令人印象深刻。曾榮獲2014臺灣農業化學會第五十二屆大會學術榮譽獎。著有《正確洗菜，擺脫農藥陰影》（商周出版）
〔學歷〕
1980~1983 臺灣省立臺南第一高級中學畢業
1983~1987 國立臺灣大學農業化學系畢業
1987~1989 國立臺灣大學農業化學研究所碩士
1991~1996 國立臺灣大學農業化學研究所博士
〔經歷〕
2005~2005 美國加州大學柏克萊分校短期研究
2009~2013 臺灣農業化學與食品科學期刊總編輯
2013~2014 東京農工大學短期研究
2014~ 農業委員會動植物防疫檢疫局「農藥技術諮議會」委員
2017~ 環境保護署毒物及化學物質局「毒性化學物質學者專家諮詢會議」委員
2017~ 衛生福利部食品藥物管理署「食品衛生安全與營養諮議會」委員
2017~ 國立臺灣大學生物資源暨農學院農業推廣教授
相關著作：《正視威脅，別讓毒駭到你：家庭必備！認識毒物的真相，積極避毒、減毒，降低全家人健康風險》《正確洗菜，擺脫農藥陰影：家庭必備! 學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》
推薦序
推薦序│專家傳授的生活知識
文 / 徐源泰 (國立臺灣大學生物資源暨農學院院長)
在家烹調煮食，有許多方面的好處，包括較能掌握原料食材與過程、較衛生健康安全，可以是一個愉悅的嗜好、藝術且增進與家人的情感互動。在無良商人與食安問題陸續被揭露之後，現在有更多的人開始或重拾鍋碗瓢盆，享受安全喜悅的烹調煮食之樂。於是，如何正確選購與處理食材，開始吸引愈來愈多的關心。當然，網路上有看不完的資訊，卻大多數零散破碎而不完備，且也多有網路訊息道聽塗說、斷章取義的通病及非專業的錯誤。
個人一直喜歡在認識各領域新知時，能...
文 / 徐源泰 (國立臺灣大學生物資源暨農學院院長)
在家烹調煮食，有許多方面的好處，包括較能掌握原料食材與過程、較衛生健康安全，可以是一個愉悅的嗜好、藝術且增進與家人的情感互動。在無良商人與食安問題陸續被揭露之後，現在有更多的人開始或重拾鍋碗瓢盆，享受安全喜悅的烹調煮食之樂。於是，如何正確選購與處理食材，開始吸引愈來愈多的關心。當然，網路上有看不完的資訊，卻大多數零散破碎而不完備，且也多有網路訊息道聽塗說、斷章取義的通病及非專業的錯誤。
個人一直喜歡在認識各領域新知時，能...
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目錄
《正確洗菜，擺脫農藥陰影：家庭必備! 學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》
推薦序：專家傳授的生活知識 / 徐源泰
推薦序：要多吃植物性食物，也要更安全安心 / 黃青真
前言：減一分殘留，增一分安心
本書使用指南
Part1. 蔬果農藥殘留25問？
〔認識篇〕
Q1：農藥是什麼東西？蔬菜水果都有噴灑農藥，安全嗎？
Q2：「農藥」聽起來就感覺有毒，農作物為何還要使用農藥？
Q3：常聽說農民種自己吃的菜時，會另外栽種，完全不噴灑農藥，為什麼他們會這樣呢？
Q4：為何農作物會有農藥殘留？不能避免...
推薦序：專家傳授的生活知識 / 徐源泰
推薦序：要多吃植物性食物，也要更安全安心 / 黃青真
前言：減一分殘留，增一分安心
本書使用指南
Part1. 蔬果農藥殘留25問？
〔認識篇〕
Q1：農藥是什麼東西？蔬菜水果都有噴灑農藥，安全嗎？
Q2：「農藥」聽起來就感覺有毒，農作物為何還要使用農藥？
Q3：常聽說農民種自己吃的菜時，會另外栽種，完全不噴灑農藥，為什麼他們會這樣呢？
Q4：為何農作物會有農藥殘留？不能避免...
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