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海派食文化套書(上海老味道+上海人吃相二冊合售)

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海派食文化套書(上海老味道+上海人吃相二冊合售) 海派食文化套書(上海老味道+上海人吃相二冊合售)

作者:沈嘉祿 
出版社:遠足文化
出版日期:2012-04-05
規格:21cm*15cm*4cm (高/寬/厚) / 平裝 / 824頁
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:海派食文化套書(上海老味道+上海人吃相二冊合售)

為了更全面、更感性地研究社會,我們研究飲食文化;
寫歷史,說故事,
通過食物作為媒介,探究人與人的關係。

認識上海飲食不可或缺的閱讀選擇
【上海老味道】
所有的美食感受,都離不開情境體驗,所有的美食故事,其實都是一個人的成長史。上海的飲食文化和風味小吃一直是大家津津樂道的話題,每道菜餚都有其講究的細節,而傳統小吃的好滋味也是同樣地令人難忘。特別是家常菜串連起的人事物情境,更是當地人念念不忘的原因,這種精神層面比食物更值得珍藏,更值得傳給下一代。
本書是作家沈嘉祿的第四本美食隨筆集。收入有關老上海風味小吃、平民菜肴、時令美食和本幫菜點的隨筆78篇。以平民生活的草根食物為敍述底本,以懷舊諧趣的文字和生動傳神的插圖展開對老上海市井生活的回憶。文字活色生香,如臨其境,如品其味。
【上海人吃相】
一百年前,上海菜的概念或許就是鄉下的農家菜。一百年前,西菜倒是在上海生了根,被叫做「番菜」。開埠後的上海交通南北,華洋雜處,外省市移民紛紛來到上海謀生,於是各地風味彙集上海,成就了上海這張大餐桌。《上海人吃相》追根溯源海派食文化,用文字勾勒出誘人的饕餮盛宴。

作者簡介:

《新民周刊》主筆,中國作家協會會員,上海作家協會理事。出版長篇小說及集子多種,涉及飲食文化的隨筆集有《上海老味道》(遠足文化,2011))、《美女鴨頭頸》等。

目錄
【目錄】
《上海老味道》
台灣版序
一、 水汽氤氳中的寒素生活
二、 石庫門裏的八仙桌
三、 時令美食最難忘
四、 老城廂的豬油香
後記

《上海人吃相》
總序
自序

第一章 濃油赤醬,所來何處
本幫菜是如何打造的
象牙筷所指何處
山外青山樓外樓
“海派”這包胡椒粉
貼心貼肺的私房菜
老字型大小遇到新問題
老字型大小的十大難點
一份菜單造就了一家名店
別饒風味吃大菜
日本料理,鹹淡如何

第二章 小吃或許是一種心理按摩
小吃的今生前世
城隍廟小吃,甜蜜生活的點綴
小吃王國的經營之...
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