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名人讚譽
每個下廚的人都需要《廚藝之鑰》，這是各種處理食物的資料寶庫。我在餐飲界工作五十年了，每翻幾頁都還是能學到新東西。食譜告訴你如何烹調、科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備。──Shirley O. Corriher，著有《CookWise》與《BakeWise》
看這本書時我在想：之前為何沒人寫這樣的書？答案很明顯：唯有馬基能回答我們面對的每道廚藝問題。下廚時你如果無法將馬基放在身邊，本書就是第二選擇！──Ruth Reichl，著有《For Your Mom, Finally》《Garlic & Sapphires》
就個人對於當代廚藝的貢獻而言，我認為馬基的地位無人能及。在我們廚師專業的養成過程以及探索新技術的過程中，始終都是仰賴馬基的指引與資訊。過去我們只學習到烹調的技法，卻未必曉得為何要這麼做，馬基的新書《廚藝之鑰》，對此則做出清楚而明確的說明。馬基讓我們真正了解食物彼此作用的方式，他是烹調領域最重要的權威人物。──Thomas Keller，著有《The French Laundry》《Per Se》
讀者口碑
◎ 噢，馬基改變了我的烹調方式，而且讓我的廚藝整體大為提升。──Publisher Weekly讀者
◎ 我自認是個烹飪和烘焙經驗十足的廚師，但依舊發現這本書提供的資訊非常有用！──Amazon讀者
◎《廚藝之鑰》把烹調中最重要的知識，立即送到你面前。──Amazon讀者
◎ 本書對我來說很有用，尤其當我正照著食譜烘焙，發現問題想要迅速找到解決方法時。──Amazon讀者
