史都華 飲食新主張（2冊套書 浪費+不流血的革命）

一. 浪費
當人們扔掉的食物比吃掉的還多，
我們正對地球進行無聲的施暴…

「如果任何人糟蹋所擁有的食物，那他根本沒有資格擁有它；一個人要是任意地讓家裡的水果爛掉、鹿肉臭酸，破壞自然法則的他，極有可能受到懲罰……」－英國哲學家約翰．洛克（John Locke）

你知道嗎？
‧ 最佳賞味期限≠保存期限，但人們經常在最佳賞味期限到期後就丟掉食物。
‧ 全世界用於栽種食物的灌溉用水，足以滿足九十億人（二○五○年的預計全球總人口數）的家庭用水需求（每人每日兩百公升）。
‧ 比起將這些食物用來做厭氧消化（將沼氣轉化為電力，英國政府偏好的方式），透過餵食人類浪費的食物給豬隻，可以減少兩倍到五百倍之間的二氧化碳；但在歐洲法律規定之下，這樣的做法是禁止的。而相對地，在日本、南韓及台灣則是強制的。
‧ 英美及歐洲等國所浪費食物的四分之一，可讓全球近十億的飢民遠離營養不良。

當農田取代停機坪和水泥地，成為最強勢的自然景觀侵入者，驚人的滅林過程對氣候、水文循環和土壤造成負面影響，以至於聯合國估計全世界農業用地的生產力在本世紀衰退近二五％，未來人類或許根本沒有可以餵飽自己的能力！

雖說侵占森林的農地可能帶來短期大量收益與糧食貿易，但其所造成的環境毀壞卻並非是餵飽全球人口的唯一手段。讀完本書你會發現，美國浪費掉半數以上的食物，英國則是每年辛勤製造二千萬噸的廚餘，而熱愛壽司、魚子醬和其他高價進口食品的日本，則是每年將十一兆日圓的食物直接丟進垃圾車裡。先進國家把食物視為可拋棄式的商品，毫不在乎食品工業所帶來的社會與環境影響。大多數的人都不願意看見亞馬遜森林滅絕，然而，這卻是每天上演的地球異象。如果先進國家的人民能夠少揮霍一點他們的食物，全世界脆弱的自然生態體系和氣候問題，都可以暫時舒緩、歇息。

自大學以來便展開「不消費主義者」（freegan）生活，到處拾荒充饑，以行動宣示對消費主義不滿，「蘇菲獎」得主特拉姆‧史都華長期關注全球各地食物浪費問題，透過本書，他向讀者揭示了這
世上關於吃的不公，遠遠比我們想像中嚴重，而購買超越個人飽足所需的食物，只是間接吞食掉足以讓世界貧窮人口果腹的資源與土地。世界上有超過十億營養不良的人口，但是只要拿出先進國家每日丟進垃圾桶的零頭，就可以讓每個人都吃飽。

二. 不流血的革命：素食主義文化史
從素食主義到生態學政治 從梭羅、甘地到希特勒
從西元1600年到當代
橫跨400年 最完整詳述「Vegetarianism」一詞演變歷程的文化史鉅作
多年來所閱讀到的最迷人的文化史著作─《獨立報》（Independent）
以輕鬆、半軼聞式的風格，展現嚴謹、通徹的研究結果─《經濟學人》（The Economist）
帶領我們進入波濤洶湧的西方思想浪潮，成就非凡─《衛報》（The Guardian）

雖然直到一八四○年，「素食者」一詞才誕生，但是史都華的權威社會史著作卻解釋了西方文化如何從十七世紀開始，就廣受素食者的影響。思想家如法蘭西斯‧培根、湯瑪斯‧布謝爾認為茹素不但能讓人長壽，更可以使靈魂獲得淨化：上帝允許亞當與夏娃吃植物、水果與種子，若人類能依樣茹素，那麼將可重返伊甸園式的自然和諧狀態。十七與十八世紀的印度旅遊者們發現了印度教的不殺生概念（保存所有生命），並提供了無殺戮行為社會的理想願景。史都華跟隨著素食者的腳步，從雪萊、盧梭，一直到十九世紀醫學界認定人體構造較近似於草食動物而非肉食動物。他更發現，文學家如山繆‧理察森、瑪莉‧雪萊、珍‧奧斯汀都曾在著作裡描繪素食者身影。史都華以社會與文化歷史的角度，觀察素食者運動如何形塑了今日人們如何思考自己的眼前食物。
西方媒體佳評如潮
華盛頓郵報（Washington Post）專文推薦

為什麼有些社會禁吃超級好消化、健康而營養的食物呢？以食物人類學觀點看來，最神祕有趣的主題莫過於食物禁忌，而不同社會裡現身的反對肉食者們更引發人們好奇。
但是特拉姆‧史都華（Tristram Stuart）發人深省的新書，並不是關於食肉禁忌的世界史。相反地，他的主題圍繞於十七世紀英國現跡的素食主義運動，而素食主義一詞直到一八四○年代才首次出現，被後人沿用至今。但史都華的觀點並不微渺。《不流血革命》（Bloodless Revolution）拋出了無數學術性與娛樂兼具的觀念，從印度、法國、美國，從古希臘、梭羅與愛默森，從盧梭、霍布斯、卡巴拉教徒到舊約全書、笛卡兒與達爾文，這還僅僅是素食史裡頭幾個較為人知的名家與概念而已。
素食主義不只說明了印度對英國文化的影響，反之亦然。史都華解釋，聖雄甘地在倫敦學習法律時，深受源自詩人雪萊的素食主義運動影響，自此將他在年少時代放棄的茹素行為，視為「不殺生」與非暴力的象徵。
但是茹素並不代表絕對的遠離暴力，畢竟阿道夫‧希特勒也抗拒吃肉。史都華指出，不只是希特勒，包括希姆萊、赫斯、波赫曼甚至戈培爾都吃素。他們還會為了誰的飲食方式較純淨而互相爭論，赫斯甚至拒絕吃希特勒大廚料理的食物，只因為他用的並非有機蔬菜。
希特勒一夥人並非唯一的素食暴力分子。十八世紀晚期，素食者約翰‧奧斯沃於英國發起武裝革命。雖然他認為自己在印度目睹的殺戮相當荒謬，但他深信，殺人者格殺勿論。雖然這聽起來有點瘋狂，但是死刑制度向來使用類似邏輯作為辯詞。
支持素食的人，提出了無數道德、宗教、哲學、環境與生物觀點，為茹素進行背書，但是肉食者們所提出的反對論點恐怕更超越了普通肉食消費者的想像。長久以來，人們早已相信不吃肉就不能活的想法。一六五四年，大力推廣今日素食概念的羅伯‧諾威德，就被眾人認為死於營養不良。
那麼，為人類提供肉類的動物們是否擁有靈魂與感情？牠們能毫無痛苦地死亡嗎？
素食主義者長久以來思索著此問題。以健康為由推廣素食的笛卡兒，卻堅持動物並無思考或情感能力。但是，即便笛卡兒學派的認同者，都認為形容貓狗與無情感的野獸無異之說法令人難以接受。事實上，許多哲學家提出動物亦有思考與感覺能力的說法，作為對笛卡兒派的回應，並認為動物不該作為消費對象。
但是我們確實得填飽肚子。今天，許多人對動物抱有特殊情緒、感覺與連結，但他們仍舊吃肉。假使有一天，人類發現蔬菜也有了感覺，但人們終究不會為此而坐以待斃。印度教曾明言，真正的聖人僅以空氣為生，但人類終究無法企及如此完美高度

作者簡介：

特拉姆‧史都華（Tristram Stuart）

畢業於劍橋大學，現居英國。曾任印度報章雜誌自由撰稿者、科索沃農業更新及緊急避難所計畫負責人。身為著名的食品工業評論家，特拉姆‧史都華經常在電視記錄片、廣播節目及報紙上針對食物議題發表其社會與環保方面的觀點。本書為其首本著作，於二○○七年出版後即獲得紐約客雜誌（New Yorker）「巨細靡遺且內容廣泛」的好評。由於對全球食物浪費問 題的傾力投入，2011年獲頒環保工作者最高榮譽「蘇菲獎」( The Sophie Prize )，另著有《浪費：全球糧食危機解密》（Waste: Uncovering the Global Food Scandal，繁體中文版2012年4月遠足 文化出版）。

譯者簡介：

丘德真

曾任《破週報》主編；現為文字自由工作者，定居澳洲。

李靜怡

紐約州立大學電影系畢業，副修社會學系。曾任破報記者，現為影像工作者與鬼丘鬼鏟藝術團體成員。