大師醬汁（二冊套書）

一、向大廚學習 製作西式醬汁：50招關鍵技巧╳50道專業級料理 讓您循序漸進 精進廚藝

你已精通熟練烹飪的基礎技巧 但是你還想更上一層樓
本書正是你所需要的！
你將學會大廚們的手法與技巧 做出美味且精緻的料理

★50招關鍵技巧
精進你對醬汁的認知：做出法式香草油醋醬、棕色（小）牛高湯、濃縮醬汁、熬煮出魚高湯、用蛋黃增添熱調醬的濃稠度、澄清高湯……

★50道專業級料理食譜
循序漸進、按圖索驥

製作出完美的乾果蔬菜高湯鬆軟玉米餅、香煎珠雞胸肉、柑橘焦糖醬、醋溜烤雞、香煎小牛排、波爾多醬……

事實上，聯合國教科文組織應該列入人類非物質文化遺產的，並非是法國美食，而是法國醬汁才對。因為，醬汁才是法國最偉大、也最令人讚揚的產物。
　　
沒有任何一道大菜是沒用上醬汁的。廣言之，沒有任何一種偉大料理或美食流派不擁有美味醬汁。正如燒烤牛排菲力得用貝亞奈司醬增添味蕾餘韻，鮭魚排少不了酸模醬，火腿蘆筍得佐以慕絲醬才對味！
　　
餐盤上，醬汁凸顯食材獨有的原味，讓料理風味更上層樓，同時，醬汁與食材的融合，也創造出新的幻化口感。
　　
醬汁是展現出廚師其靈巧度與良好品味的小細節，是大師或主廚的神來之筆。廚師往往藉由精確調味與精挑最佳食材來調製醬汁，藉此呈現出自身烹飪技巧與經驗的寬廣度。

二、在家親手做法式醬料
法式料理的精隨所在
足以決定風味好壞的重要關鍵
100本專家級冷盤、熟食醬汁配方、作法及使用訣竅 完整提供

醬汁是藝術家的神來之筆，有時或許可以省略，但好的醬汁絕對能為料理帶來畫龍點睛之妙。

過去人們將料理大致區分為肉、魚、冷盤、甜點及醬汁幾大類，而且負責調配醬汁的廚師和甜點廚師有同樣的地位，由此可見醬汁在法國料理中的重要性！時至今日，消費者可以在超市的生鮮或香料部門買到各種風格的罐裝醬汁，但無論風味或安全性（添加過量的糖、防腐劑或其他化學成分)──這些市售的現成品都還有待改進。

無論是偏好輕食的女性，或者是希望能吃得更健康的朋友，都能夠透過本書實用多元的內容，輕輕鬆鬆在廚房裡榨些檸檬汁、加點橄欖油，調配出天然無負擔的好用醬汁，在為菜色增添異國風情之餘，更為家人及自己的食品安全買了全險。

• 作者： 湯瑪斯‧費勒 譯者： 蘇瑩文、林雅芬
• 出版社： 遠足文化事業股份有限公司 出版日期：2016-08-10
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：416頁 開數：21.5 x 25.5
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調