購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 2 項符合

大師醬汁(二冊套書)

的圖書
大師醬汁配方完全提供套書(共二冊) 大師醬汁配方完全提供套書(共二冊)

作者:(Thomas Feller) / 譯者:蘇瑩文,林雅芬 
出版社:遠足文化
出版日期:2016-08-10
語言:繁體中文   規格:平裝 / 416頁 / 21.5 x 25.5 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:大師醬汁(二冊套書)

內容簡介

  一、向大廚學習 製作西式醬汁:50招關鍵技巧╳50道專業級料理 讓您循序漸進 精進廚藝

  你已精通熟練烹飪的基礎技巧 但是你還想更上一層樓
  本書正是你所需要的!
  你將學會大廚們的手法與技巧 做出美味且精緻的料理

  ★50招關鍵技巧
  精進你對醬汁的認知:做出法式香草油醋醬、棕色(小)牛高湯、濃縮醬汁、熬煮出魚高湯、用蛋黃增添熱調醬的濃稠度、澄清高湯……

  ★50道專業級料理食譜
  循序漸進、按圖索驥

  製作出完美的乾果蔬菜高湯鬆軟玉米餅、香煎珠雞胸肉、柑橘焦糖醬、醋溜烤雞、香煎小牛排、波爾多醬……

  事實上,聯合國教科文組織應該列入人類非物質文化遺產的,並非是法國美食,而是法國醬汁才對。因為,醬汁才是法國最偉大、也最令人讚揚的產物。
  
  沒有任何一道大菜是沒用上醬汁的。廣言之,沒有任何一種偉大料理或美食流派不擁有美味醬汁。正如燒烤牛排菲力得用貝亞奈司醬增添味蕾餘韻,鮭魚排少不了酸模醬,火腿蘆筍得佐以慕絲醬才對味!
  
  餐盤上,醬汁凸顯食材獨有的原味,讓料理風味更上層樓,同時,醬汁與食材的融合,也創造出新的幻化口感。
  
  醬汁是展現出廚師其靈巧度與良好品味的小細節,是大師或主廚的神來之筆。廚師往往藉由精確調味與精挑最佳食材來調製醬汁,藉此呈現出自身烹飪技巧與經驗的寬廣度。

  二、在家親手做法式醬料

  法式料理的精隨所在
  足以決定風味好壞的重要關鍵
  100本專家級冷盤、熟食醬汁配方、作法及使用訣竅 完整提供

  醬汁是藝術家的神來之筆,有時或許可以省略,但好的醬汁絕對能為料理帶來畫龍點睛之妙。

  過去人們將料理大致區分為肉、魚、冷盤、甜點及醬汁幾大類,而且負責調配醬汁的廚師和甜點廚師有同樣的地位,由此可見醬汁在法國料理中的重要性!時至今日,消費者可以在超市的生鮮或香料部門買到各種風格的罐裝醬汁,但無論風味或安全性(添加過量的糖、防腐劑或其他化學成分)──這些市售的現成品都還有待改進。

  無論是偏好輕食的女性,或者是希望能吃得更健康的朋友,都能夠透過本書實用多元的內容,輕輕鬆鬆在廚房裡榨些檸檬汁、加點橄欖油,調配出天然無負擔的好用醬汁,在為菜色增添異國風情之餘,更為家人及自己的食品安全買了全險。
 
 

詳細資料

  • ISBN:8667106505420
  • 規格:平裝 / 416頁 / 21.5 x 25.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
先知:中英文收藏
作者:紀伯侖
出版社:木馬文化事業有限公司
出版日期:2014-07-02
66折: $ 185 
金石堂 - 今日66折
用心於不交易:我的長線投資獲利秘訣:下好離手,不要動作。
作者:林茂昌
出版社:大是文化有限公司
出版日期:2018-08-01
66折: $ 211 
金石堂 - 今日66折
阿吉的魔法紅球+阿吉的好勝直球【好球出擊】限量套書(共二冊,加贈阿吉「可愛記名」姓名貼)
作者:松丘光
出版社:小熊出版社
出版日期:2023-09-20
66折: $ 436 
 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
城與不確定的牆(平裝)
作者:村上春樹
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2024-11-26
$ 537 
金石堂 - 暢銷排行榜
Happy‧Birth‧Day-阿信.搖滾詩的誕生與轉生
作者:五月天阿信
出版社:平裝本出版有限公司
出版日期:2006-02-18
$ 300 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
我的孩子是霸凌者
作者:しろやぎ秋吾
出版社:台灣角川股份有限公司
出版日期:2024-08-22
$ 252 
 
博客來 - 新書排行榜
心境:簡忠威水彩藝術
出版日期:2024-11-21
$ 1287 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
愛睡覺的小baby
作者:劉旭恭
出版社:水滴文化
出版日期:2024-10-31
$ 380 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
【京都三部曲3】京都思路 (壽岳章子X澤田重隆攜手經典作,在台發行20周年金典珍藏)
作者:壽岳章子
出版社:馬可孛羅
出版日期:2024-11-07
$ 266 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
芳子的十四歲夏天:我與神風特攻隊在台灣的日子
作者:中田芳子
出版社:商周出版
出版日期:2024-11-16
$ 315 
 

©2024 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策