香草與香料的邂逅：法國廚房+印度廚房

　　《法國廚房》

　　法國料理──全球首屈一指的奢華滋味
　　從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點
　　收錄100道最具代表性的食譜

　　提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。

　　【精彩內容搶先看】

　　如何作出完美的法式「Chicken Consomme」（雞清湯）？
　　ˇ製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。
　　ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。
　　ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！

　　有關紅酒燉牛肉的不可不知
　　ˇ正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。
　　ˇ紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。
　　ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。

　　【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】

　　《印度廚房》

　　最具多樣性的國家 最迷人的素食風味
　　囊括海鮮、肉類、蔬菜、香料、麵包和甜點、飲料
　　收錄100道最具代表性的食譜

　　本書探索地理、氣候、文化、宗教和傳統等，如何對世界最受歡迎的美食產生影響，本書近身觀察農夫、漁民、街頭小吃攤和家庭料理，他們對生產或製作食物的熱忱，維繫並重新詮釋印度豐富多樣食物的地方特色和風味，一百多道料理包括小吃、米飯和穀類料理、咖哩、麵包、蔬食配菜和甜點。

本書特色

　　‧澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作
　　‧台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系
　　‧全套共五本，已出版義大利、泰國及印度。

譯者簡介

蔡依瑩

　　英國雪菲爾大學翻譯碩士，曾任多間科技公司口譯，現任大學講師。喜歡新事物，熱愛冒險和遷移，相信只要住在語言的世界，就能把一切事物，轉換成某種清醒的東西來述說。譯有《關塔那摩灣少年》（晨星出版）

陳正芬

　　專職譯者，美國伊利諾大學香檳分校會計碩士，曾任IBM公司資訊工程師、匯豐銀行企業融資部經理。譯有《改變世界的九大演算法：讓今日電腦無所不能的最強概念》、《演算法統治世界》、《大和魂：日本人的求存意識如何改變世界》《QBQ！問題背後的問題》、《奢華，正在流行》、《C型人生》、《假如你明天當上主管》、《用心飲食》、 《一座小行星的新飲食方式》、《葛林斯班的騙局》等數十冊。