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森林裡的法國食年(珍藏套書)─收藏冬春X綻放夏秋:十年飲食全記錄,跟著當地人下廚吃飯,以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活

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森林裡的法國食年珍藏套書─收藏‧冬春X綻放‧夏秋:十年飲食全記錄,跟著當地人下廚吃飯,以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活(共二冊) 森林裡的法國食年珍藏套書─收藏‧冬春X綻放‧夏秋:十年飲食全記錄,跟著當地人下廚吃飯,以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活(共二冊)

出版日期:2020-03-04
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:森林裡的法國食年(珍藏套書)─收藏冬春X綻放夏秋:十年飲食全記錄,跟著當地人下廚吃飯,以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活



週而復始的十年日常,順應自然的飲食記錄。
法北的鄉村生活‧老奶奶老爺爺的料理智慧‧作者的廚藝經歷
構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景
《小森時光》法國版
■北法鄉村的四季吃食
旅居北法的作者,本著對法式鄉村料理的熱愛,不斷自行鑽研,並且向鄰近的老奶奶老爺爺學習最在地的料理製作,漸漸地,累積成一部紀錄季節更迭的家常食譜。

鄉村生活最迷人的,不外乎是所有的食材隨手可得,日日可以吃到最應時的蔬果,菜園裡有什麼作物收成,馬上就可以端上當天的餐桌,享受最新鮮的滋味,記錄作者四季的吃食。

■《森林裡的法國食年(套書)》典藏法北春夏秋冬食景
隨著季節的變化,在法北可以取得的食材有所不同,因此本套書分成冬春、夏秋二冊。除了詳細收錄每一道菜的食譜作法,並配上四季變化的鄉村生活景致,一讀好似徜徉在北法飄著陣陣料理香氣的鄉村森林之中。法國的節日都吃些什麼呢?有哪些傳統的家庭料理已經日漸凋零?作者用他的方式試圖為這些珍貴的料理文化記錄下來,不論是老奶奶的私房菜譜,還是作者自己研究得來的家常料理,都一一收錄在這套書中。

●《森林裡的法國食年(收藏冬春)》
走過夏天的暖陽、落葉鋪成的涼秋,準備和家人小狗一起窩在溫暖的屋子裡迎接冬天的來臨,而冬日裡、開春後,鄉村的法國餐桌上有些什麼料理呢?
◇栗子填鴨肝肉餡烤雞─法國中古美食,是聖誕節上桌的盛大料理,有了栗子烤雞才代表有過年。
◇啤酒濃湯─冬季是喝湯的季節,法北產啤酒,這道湯塔配上幾片maroilles乳酪塗麵包更佳美味。
◇糖塔─北法節慶活動用餐後必吃的傳統甜點,使用北法特產粗紅糖製作,現在的糖塔幾乎和自家奶奶料理畫上等號。
◇濃雞湯燉煮春雞佐小青豆仁─瑪麗皇后非常喜歡這道料理,用雞湯精華煮過小青豆仁更加新鮮美味。
◇鹽烤豬皮軟嫩豬五花─春季白天溫度很適合在庭院烤肉,這一道是法國阿嬤烤了70幾年都沒失敗過的料理。
◇粗鹽烤時蔬─用粗鹽來烤,蔬菜帶點鹹味,還能吃到新鮮自然的甜味,是歐洲大廚們都這麼做。
◇蘭姆酒糖漬水果蛋糕─是深受法國人的熱愛的「旅行蛋糕」,應該是因為蘭姆酒糖泡過的葡萄乾讓蛋糕風味更吸引人。

●《森林裡的法國食年(綻放夏秋)》
經過了寒冬的沉潛、春天的暖場,在法國的鄉野,夏秋之際的吃食有些什麼迷人之處呢?在北法的森林鄉間,夏秋之際有些什麼日常料理呢?
◇櫛瓜煎餅:很爽口,適合炎熱夏季沒有胃口時享用,很快能解決全家人挑嘴的胃。
◇法式的蔬菜蛋凍:巴西里、火腿與水煮蛋料理的勃根地家常小菜,光看清涼剔透的外型就是一種饗宴。
◇蘋果酒醋漬烤豬肋排:使用自己做的蘋果發酵醋來醃漬烤肉,烤出來的肋排自然也帶著水果香氣。
◇覆盆子塔:豪邁毫無顧忌的把花園採收的新鮮覆盆子鋪滿整個圓塔,幸福感就在入嘴那刻爆發。
◇馬鈴薯鬆餅炒菌:將馬鈴薯絲再放上熱炒過的綜合菌菇做成的鬆餅,馬上變身成搶著吃的法國小酒館料理。
◇北法薯條:自家種植的馬鈴薯炸的薯條最美味,再配上特有的沾醬Sauce Samouraï這味道最完美。
◇鹽味麵皮包烤利克農家雞:是一道古老的家常菜,打開時香氣四溢,雞肉因被海鹽包裹著,肉質軟嫩帶著淡淡海味。
◇法國人愛喝濃湯,四季都愛,秋天在南瓜濃湯裡放入香草冰淇淋,口感溫度趨於完美。

●封面裝幀設計理念────
捨棄料理照片的呈現,改以法國當地的應時食材照片為主視覺,呼應作者和本書對於食材的重視,唯有新鮮順應自然的食材才能創造出最純粹的料理,也是作者在法國鄉村生活最大的體悟,親近每一個周邊的食材,藉此詮釋出最好的料理滋味。


各界推薦
江振誠(國際名廚)
松露玫瑰(烹飪書籍作者及譯者 )
林泉Richie(MUME主廚)
高琹雯Liz(美食作家、Taster 美食加創辦人)
楊佳齡Léa(《飲食宅記》作者、料理老師)
葉怡蘭(飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 )
Bonjour推薦(依姓氏筆劃排列)



本書特色
1. 運用視覺畫面的堆疊,傳遞法國鄉村的生活方式。
2. 老奶奶老爺爺的料理手法與智慧,散發最在地的溫度與溫柔的情懷。
3. 鄉村料理便是家庭料理,相較於精緻的法國料理,更易上手。
4. 作者扎實的廚藝經歷,寫成詳細的食譜文字作法,便於讀者在家製作。

作者簡介:

陳芓亮Liang Chen

生活料理家,在台灣原是造型師,選擇到法國進修,目前定居法國北部。旅居北法10餘年,發掘在地食材,學習料理、飲食文化及法國鄉村生活的態度,熱愛法國文化並持續鑽研法國料理及甜點的製作,與先生的阿嬤與鄉村裡的老人家學習法國家常料理,她把設計的美感及概念,結合法國阿嬤家常料理的美味及特色,呈現給大家一道又一道不同層次佳餚。

主持台灣第一個全程法國拍攝製作的料理節目「法國餐桌好幸福C’est la Popotte」,透過節目介紹,讓大家在家輕鬆做出法國家常料理,看她如何利用當季食材,以簡單、新鮮、美味方式,將法國甜點及家常料理的優雅、美味,完美展現,學習利用簡單料理方式吃到食材最真實的味道。這次將以《森林裡的法國食年:收藏冬春》、《森林裡的法國食年:綻放夏秋》二書,讓您彷彿置身於法北鄉村,你會發現法式家常料理的魅力,並且愛上它!

【FB粉絲團】:https://www.facebook.com/cestlapopotte/

【Youtube頻道】C'est La Popotte: https://reurl.cc/24X42n

【網站】:https://carnetdecuisine.org/

章節試閱
《森林裡的法國食年(收藏冬春)》內文摘文

●PREFACE前言

放眼所及,風景的顏色四季分明,就是我生活超過10 年的法北小城Tournehem sur la hem。

零下20、30 度,一片的深咖啡色是屬於冬天的單調色系,法國人戲稱這樣的景色是「悲慘世界」。天氣濕冷,我們哪裡也去不得,只能和家人小狗窩在家裡燒柴火,待在壁爐邊安靜地看書或是燉湯煮熱茶,度過漫漫的冬日,屬於一種鄉村生活的靜好。

寒冷的冬天,菜園沒有任何收成,也無法外出採買,我們的糧食來源主要就是依靠秋季收成儲存在酒窖的蔬果肉類,其中又以根莖類蔬菜使用為多,用來燉湯暖...
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作者序
收藏冬春/前言



放眼所及,風景的顏色四季分明,就是我生活超過10年的法北小城Tournehem sur la hem。

零下20、30度,一片的深咖啡色是屬於冬天的單調色系,法國人戲稱這樣的景色是「悲慘世界」。天氣濕冷,我們哪裡也去不得,只能和家人小狗窩在家裡燒柴火,待在壁爐邊安靜地看書或是燉湯煮熱茶,度過漫漫的冬日,屬於一種鄉村生活的靜好。

寒冷的冬天,菜園沒有任何收成,也無法外出採買,我們的糧食來源主要就是依靠秋季收成儲存在酒窖的蔬果肉類,其中又以根莖類蔬菜使用為多,用來燉湯暖和身子,比如說,秋末備好的雞肉蔬菜,就能...
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目錄
《森林裡的法國食年(收藏冬春)》
冬天Winter
1.栗子填鴨肝肉餡烤雞 Volaille farcie aux châtaignes
2.啤酒濃湯 Soupe de la bière
3.清雞高湯&雞湯塊 Bouillon de volaille&Tube de boullon
4.薯片炸雞腿肉丸搭配BBQ醬 Chips boulettes de cuisse du poulet rôtis et la sauce BBQ
5.根莖蔬菜煮牛肉高湯&高湯番茄醬汁 Pot-de-feu aux légumes oublies
6.奶油花椰菜濃湯 Créme dubarry
7.全雞火鍋& 雞肉飯 & 雞皮高湯奶油醬Poulet-au-pot&Riz du poulet
8.庭院的柔軟蘋果蛋糕 Gâteau aux pommes du jardin
9.兒時記憶中奶...
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