飯桌!飯桌!：80道穿越5000英里記憶的韓料理(限量贈品精裝版)-FindBook 找書網 ISBN:8667106516464

內容簡介

　　★限量贈品精裝版：霧面磁吸式開瓶器乙枚

　　★贈品資訊：玫瑰金氣泡外袋（11×13 cm）→磁吸式開瓶器（直徑5.8mm）

　　藏在味覺中的料理與記憶

　　飯桌上偶爾可以忘了幾道小菜，

　　缺了某種氣味與香料，但不能缺共餐的人。

　　一冊敞開理解大門的食記，

　　六類用餐情緒，八十道穿越五千英里的記憶的菜餚。

　　★傑米•奧利佛食譜選書Selection of JAMIE OLIVER'S cookbook club

　　★出生於韓國的英國料理家，曾獲《美食觀察家月刊》（Observer Food Monthly）的讀者票選最佳食譜獎、入選《維特羅斯美食雜誌》（Waitrose Food magazine）專題，被譽為料理界的新星！

　　★六大類菜餚、六種不同的用餐情緒；逾八十道同步交織家鄉記憶與倫敦生活的料理，在韓國飲食與文化強勢撼動全球之日，本書既是料理入門，亦是理想的移民生活縮影。

　　飯桌是韓國家庭的典型餐桌，由米飯、湯品、三至五道飯饌、泡菜，以及一道肉類或魚類的主菜所組成，自然又平衡的日常膳食。每人各自有一碗飯和湯，其他道料理則共享。飯菜皆依照產季和季節不同，而有所變化，且在某些場合會變得相當精緻，例如生日或節慶。來自首爾的蘇．史考特設計的料理絕大部分根基於童年回憶，反映成長路程，同時受到倫敦生活的經驗—多元文化飲食所影響，希望風味的平衡能為讀者帶來溫暖與美味，以及廚師指尖的經驗與溫度。

　　《飯桌！飯桌！》（Bap Sang／밥상）彙整了80道韓式料理，一冊足以展現韓國當代樣貌的家常料理食譜。

　　身為一名生活在英國的韓國人，蘇．史考特在初為人母時陷入身分認同的危機，她決定藉由烹飪童年時期的料理，追尋記憶中的滋味與感受，並將之傳承給自己的女兒。

　　這本親密的烹飪書當中，蘇將引導讀者認識現代的韓式料理，探索能使菜餚變得美味的發酵品、醃製品與醬料，並分享一系列撫慰人心的食譜：從韓式炸雞到泡菜炒飯，再到辣味海鮮湯麵等等。每一道迷人的料理之間，散落著關於女性、母親與移民的溫暖故事，講述了食物如何連結生命中的各個部分，藉以使我們完整。

　　這是一封母親送給女兒、由料理編織而成的情書，也是一冊關於移民與身分認同的書。母親餵養孩子的食物，會成為他所傳承的文化與記憶，本書中的菜餚正是如此，美味而動人，皆是令你我此刻食指大動的佳肴美饌。

料理界盛讚

　　「蘇的食譜書是一本韓國料理的入門書，也是一封致敬他的情書。」—艾蜜莉亞．施瓦茲（Amelia Schwartz）／《Food & Wine吃好喝好》（Food Wine）

　　「《飯桌！飯桌！》既是一本令人垂涎欲滴又易於準備的韓式食譜，也是對於料理在繼承傳統有著重要性的優美沉思。本書是作者蘇．史考特對她的家鄉與其豐富的美食文化，所獻上的讚歌。」—英國水石書店（Waterstones）

　　「蘇以優美的文字展現了，料理可以幫助我們從珍貴的回憶中重建文化、傳遞愛意與連結，並在感到迷茫失落時，給予我們立足之地站穩腳步。本書的食譜非常迷人，且在蘇的指導步驟下，即便初學者也能輕鬆達成。」—堤姆．安德森（Tim Anderson）／主廚、《廚藝大師賽》（MasterChef champion）冠軍、美食作家

　　「這是一本歸屬之書，作者將料理作為一封寫給家人的情書。本書的文字就如其食譜一樣美好。」—艾倫．詹金斯（Allan Jenkins）／《美食觀察家月刊》（Observer Food Monthly）

作者介紹

作者簡介

蘇．史考特SU SCOTT

　　出生於韓國的倫敦作家。她的泡菜鍋食譜於二○一九年，榮獲《美食觀察家月刊》（Observer Food Monthly）的讀者票選最佳食譜獎。得獎之後，展開了美食作家與食譜開發的職涯，同時身兼人母。二○二一年一月，蘇入選了《維特羅斯美食雜誌》（Waitrose Food magazine）的專題，被譽為料理界的新星，後以「家的慰藉」為名設計並投稿食譜。她以童年回憶作為基礎，所開發的家常料理，簡易而美味，廣受編輯、食品團隊與讀者的好評與喜愛。此外，在其他食品刊物，如《森寶利雜誌》（Sainsbury's magazine）、《橄欖雜誌》（Olive magazine）和《維特羅斯週報》（Waitrose Weekend newspaper），都能找到她的食譜作品。

譯者簡介

李仲哲

　　文藻法文系畢業，目前專職翻譯，愛書人，喜歡漫步於文字與故事之間。譯有《後窗與另幾宗謀殺》。

前言
與韓國食材成為朋友
飯饌：韓式小菜／炒櫛瓜（Sautéed Courgettes｜Hobak Bokkeum）、炒蘿蔔（Sautéed Radish｜Mu Nmul）、奶油泡菜豆腐（Tofu with Buttered Kimchi｜Dubu Kimchi）、青椒煎魚餅（Stir-Fried Fishcakes with Green Peppers｜Eomuk Bokkeum）、醬炒杏鮑菇（King Oyster Mushrooms with Doenjang Butter Sauce｜Saesongi Beoseot Bokkeum）、蘆筍柑橘沙拉（Asparagus + Citrus Salad｜Asparagus Naengchae）、辣蘿蔔沙拉（Spicy Radish Salad｜Musaengchae）、豆芽沙拉—兩種料理方式（Beansprout Salad–Two Ways｜Sukju Namul）、菠菜沙拉（Seasoned Spinach Salad｜Sigeumchi Namul）、大醬苦春菜沙拉（Spring Bitter Greens with Doenjang｜Bom Namul Doenjang Muchim）、綠豆煎餅（Mung Bean Pancake｜Nokdu Bindaettoek）、韓式蔥餅（Spring Onion Pancake｜Pajeon）、豆腐豬肉丸（Pork + Tofu Meatballs｜Donjeonya, Dongguerang-Ttaeng）、海苔蛋捲（Rolled Omelette with Seaweeds｜Gyeranmari）、辣烤高麗菜（Charred Cabbage in Warm Gochujang Vinaigrette｜Yangbaechu Gui）、醬炸茄子（Soy Sauce Glazed Aubergines｜Gaji Gangjeong）、糖醋豆腐（Sweet + Sour Tofu｜Dubu Tangsu）、蔬菜天婦羅（Mixed Vegetable Fritters｜Yachae Twigim）、老式炸豬排（Old-School Pork Cutlet｜Yetnal Donkkaseu）、韓式醬牛肉（Soy Sauce Beef with Jammy Egg｜Jangjorim）、韓式蒸蛋（Steamed Egg｜Gyeran Jjim）、茄子沙拉（Roasted Aubergine Salad｜Gaji Namul）、奶油醬燒馬鈴薯（Soy Butter-Glazed Baby Potatoes｜Algamja Jorim）、韓式燉豆腐（Braised Tofu｜Dubu Jorim）

發酵與醃製品／切塊白菜泡菜（Cut Cabbage Kimchi｜Mat Kimchi）、蘿蔔塊泡菜（Cut Cabbage Kimchi｜Kkakdugi）、白泡菜（White Kimchi｜Baek Kimchi）、水泡菜（Water Kimchi｜Mul Kimchi, Nabak Kimchi）、蘋果高麗菜泡菜（White Cabbage + Apple Kimchi｜Yangbaechu Sagwa Kimchi）、醃黃瓜（Pickled Cucumber｜Oiji）、辣拌醃黃瓜（Spicy Pickled Cucumber Salad｜Oiji Muchim）、醬醃洋蔥（Soy Sauce Pickled Onions｜Yangpa Jangajji）、粉色醃蘿蔔（Beetroot-Stained Pickled Radish｜Mu Chojeorim, Chicken Mu）、八角醃大黃（Anise Pickled Rhubarb｜Rhubarb Cho Jeorim）

湯品與燉菜／蛋花湯（Egg Drop Soup｜Gyeran Guk）、淡菜海帶湯—生日湯（Seaweed Soup with Mussels, Birthday Soup｜Honghap Miyeok Guk）、韓式辣味牛肉湯（Spicy Pulled Beef Soup｜Yukgaejang）、牛尾湯（Oxtail Soup｜Sokkori Gomtang）、馬鈴薯辣燉雞（Spicy Chicken + Potato Stew｜Dakdoritang）、三伏天雞湯（Chicken Soup for the Dog Days｜Dak Baeksuk）、泡菜鍋（Kimchi Stew with Pork Belly｜Kimchi Jjigae）、大醬湯（Everyday Doenjang Stew｜Doenjang Jjigae）、蛤蜊嫩豆腐鍋（Soft Tofu Stew with Clams｜Bajirak Soondubu Jjigae）

肉類／LA牛小排（LA Short Ribs｜LA Galbi）、醬烤羊肉串（Doenjang Lamb Skewers｜Yang Kkochi）、烤肉餅（Grilled Meat Patties｜Tteokgalbi）、烤雞串（Chicken Skewers with Sesame Chicken Skin Crumbs｜Dak Kkochi）、韓式炸雞（Korean Fried Chicken｜Dakgangjeong）、生菜包豬五花（Poached Pork Belly Wrap｜Bossam）、烤豬五花（Roasted Pork Belly｜Tong-Samgyeopsal）、生拌牛肉（Raw Beef Salad｜Yukhoe）
海鮮／香煎比目魚（Fried Flat Fish with Yangnyeom Dressing｜Gajami Yangnyeom Gui）、烤鯖魚（Grilled Salt + Sugar-Cured Mackerel｜Jaban Godeungeo Gui）、烤蛤蜊（Grilled Clams with Sweet Doenjang Vinaigrette｜Jogae Gui）、辣魷魚沙拉（Spicy Squid Salad｜Ojingeo Muchim）、醬油醃蝦（Soy Sauce Marinated Prawns｜Saeujang）

飯食／韓式拌飯（Mixed Rice with Vegetables｜Bibimbap）、三色飯捲（Three-Coloured Seaweed Rice Roll｜Samsaek Gimbap）、咖哩鍋飯（Curried Pot Rice｜Kare Sotbap）、泡菜炒飯（Midnight Kimchi Fried Rice for Kiki｜Kimchi Bokkeumbap）、綠豆粥（Mung Bean Porridge｜Nokdu Juk）、年糕串（Crispy Rice Cake Skewers｜Tteok Kkochi）

麵食／粉色冰湯蕎麥麵（Buckwheat Noodles in Icy Pink Broth｜Mul Naengmyeon）、茄子涼麵（Chilled Noodle Soup with Charred Aubergine｜Gaji Naengguksu）、辣拌涼麵（Spicy Cold Noodles｜Hamheung Bibim Naengmyeon）、韓式炒碼麵（Spicy Seafood Noodle Soup｜Jjamppong）、番茄辣味刀削麵（Knife-Cut Noodles in Spicy Tomato Broth｜Jang Kalguksu）、韓式炸醬麵（Black Bean Sauce Noodles｜Jjajangmyeon）、海鮮麵疙瘩（Hand-Torn Noodles in Clam Broth｜Bajirak Sujebi）
甜品／糯米甜甜圈（Sweet Rice Doughnuts｜Chapsal Doughnuts）、紅豆牛奶冰（Milk Granita with Sweet Red Beans｜Patbingsu）、花生醬麵包（Peanut Butter Cream Bun｜Ttangkong Cream Ppang）、蜂蜜布丁佐咖啡焦糖（Honey Panna Cotta with Instant Coffee Caramel｜Mum's Naeng Coffee）、薑母茶（Ginger Tea｜Saenggang Cha）

高湯與調味品／基礎高湯（Quick Stock｜Yuksu）、昆布蘑菇高湯（Dasima + Mushroom Stock｜Chaesu）、鯷魚高湯（Anchovy Stock｜Myeolchi Yuksu）、包飯醬（Ssam Sauce｜Ssamjang）、細香蔥蘸醬（Chive Dipping Sauce｜Cho Ganjang）、韓式辣肉拌醬（Stir-Fried Gochujang Sauce｜Yakgochujang）、辣椒油（Chilli Oil｜Gochu Gireum）、辣椒醬（Spicy Chilli Seasoning Sauce｜Dadaegi）

後記
索引
致謝

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序

前言

一家人用餐，同桌便同心

　　「孩子誕生的同時，母親也隨之誕生。」這句話，再真切不過了。我認為，同時身兼母親以及移民婦女的身分，是很有趣的組合。

　　我在南韓出生長大，並於二○○○年獨自來到倫敦。一個不到幾個月才要過二十歲生日的年輕女孩，就這樣離開不曾感到歸屬的家鄉，迫不急待地擁抱在倫敦的新人生，享受剛獲得不久的自由。我不想被視為異鄉人，所以急切渴望得到這座城的接納；我那時是如此熱愛著倫敦。二十二年的時光過去，我已稱倫敦為家，嫁給了十八年前在酒吧相遇的英倫男孩，現在育有一女，她繼承了我們彼此各半的樣貌與言行。

　　然而，自我從二○一五年生下她，開始深感寂寞與思鄉。將大半的青春送與英國，身為人母使我對自己作為移民與母親的身分，感到困惑不清。我在倫敦生活時是韓國人，回到韓國卻被當作外國人。遠走他鄉的二十餘年來，我甚少返鄉，也不常聯繫舊識，我韓國的根源如此漸漸消逝。天啊，我那時真的有那麼急迫想要融入這個地方嗎？即便失去自我認同，也在所不惜嗎？

　　生活在倫敦好幾年，我被迫面對難以承受的事實—對韓國不感認同，亦對英國不感歸屬。除此之外，我的內心也感受到強烈的職責，作為移民母親的我，必須將自己韓國的根源傳承給女兒，而這也帶來了些問題。

　　我想告訴她，來自我家鄉的故事，以及身處此地的原因。我想和她一起烹飪，那些我母親曾做過、嘗起來充滿童年滋味的料理。我想用我母親的語言，和她彼此耳語祕密，如同我母親也以最親密、摯愛的方式，對孩提時的我傾訴愛語。

　　但是這一切的嘗試都非常艱難，如此陌生又不自然。

　　我想要她對我的家鄉和家人有所連結，但在「融合」的名義之下，連我自己都對韓國失去了很大一部分的認同與歸屬感，母語甚至也變得生疏不適對女兒說話使韓語使我感到陌生，而我時常也為此感到羞愧。

　　我該如何告訴我的孩子，她的血中流淌著一半，連她母親也不認識的身分？

　　我失去了那片生養我的土地—曾經駐足於上的鄉土、文化與人們—所帶給我的連結與親密感。離家太過遙遠，使我內心產生極大的空虛，而為了滿足思念所帶來的想望，我開始從童年中提取片段，做出回憶中的料理。我閱讀並研究，每每在字裡行間中找到線索，便深感寬慰。但我並不感到滿足，於是往回憶更深處探索，渴望得到每個曾經嘗過的滋味，重獲連結，並回到熟悉事物的溫暖懷抱。不斷企盼著重回歸屬，無限循環的不滿時常困擾著我。

　　正是成為人母後，才瞭解到持續烹飪料理的重要，這使我深入連結自己的根源，並重獲對於韓國的認同感。畢竟，這是我女兒與生俱來的權利，也是我的職責—與她分享來自我的家族與傳統的食譜，確保她能夠對此感到熟悉，並在她所繼承的兩個文化中站穩腳跟。

　　我父親的格言：「一家人用餐，同桌便同心。」不論是心理或是生理上，都在我的人生路途中，有著很大的影響。烹飪並分享來自家鄉、童年回憶的料理，使我找回遺忘已久的韓國的家。

　　無論離家多遠，食物都能使人銘記並慶祝自己所傳承的根源，也使人感到有所歸屬。而這是我重新擁抱自己根源的故事，也是透過童年料理來寫給我女兒的情書，她會記得，在倫敦某處的小廚房內，愛在那裡藉由回憶的滋味被溫柔傾訴。

　　家中的廚房存有兩國的風味，而我們重新塑造與定義了對食物的愛，韓國料理對我們的重要性。不管是我倫敦的家，又或是韓國的家，都選擇以食物作為愛的語言，因為這是我唯一能流利表達愛意的語言。

　　我真心希望，你能在這裡找到自己的故事，並感到慰藉，因為你我都在此，有所歸屬。

蘇．史考特

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