科學發展月刊－第504期(103/12)

事出必有因─食安問題因何而起
食品安全風險無所不在，攝取量的概念是重要因素。

兩刃添加物─食品添加物的兩難
快速驗出不明的添加物對食品科學家很大的挑戰。

微豈不足道─微生物汙染的危害
食品業為避免食品因微生物汙染，須實施良好的人員衛生管理及作業規範。

氧化勿輕忽─食品氧化的破壞力
攝取抗氧化物含量高的食物可以消除氧化食品的傷害。

藥殘無遁形─微跡偵探預警危機
強化對已知目標物的偵測定量與未知目標物的篩檢技術，是目前的當務之急。

田間到餐桌─食品履歷透明管理
在安全及健康的訴求下，食品生產履歷的透明化已勢在必行。