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Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality

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Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality

作者:Shahidi 
出版社:Aspen Publishers
出版日期:1995-12-31
語言:英文   規格:精裝 / 360頁 / 24.16 x 16.61 x 2.79 cm / 普通級/ 初版
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality

內容簡介

The Chemistry Of Seafood Components. An Overview. Seafood Proteins and Preparation of Protein Concentrates. Protein Hydrolysis in Seafoods. Seafood Lipids. Oxidation of Lipids in Seafoods. Flavor of Fish. Flavor of Shellfish and Kamaboko Flavorants. Taste Active Components of Seafoods with Special Reference to Unami Substances. Quality of Seafoods: A Review. Freshness Quality of Seafoods: A Review. Preservation of Seafood Quality. Microbiological Quality of Seafoods: Viruses, Bacteria, Parasites. Microbiological Quality of Seafoods. Marine Toxins. Sensory Assessment Quality in Fish and Seafoods. Further Processing of Raw Materials. Surimi Processing from Lean Fish. Surimi Processing from Fatty Fish. Seafood Processing By-Products. References. Index

 

詳細資料

  • ISBN:9780751402186
  • 規格:精裝 / 360頁 / 24.16 x 16.61 x 2.79 cm / 普通級 / 初版
  • 出版地:美國
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