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Cooking With Chocolate: Essential Recipes and Techniques

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Cooking With Chocolate ─ Essential Recipes and Techniques Cooking With Chocolate ─ Essential Recipes and Techniques

作者:Bau,Frederic(EDT)/Mclachlan,Clay(PHT)/Herme,Pierre(FRW)/L’Ecole du Grand Chocolat Valrhona(COR) 
出版社:Thames & Hudson Ltd
出版日期:2011-10-18
語言:英文   規格:精裝 / 415頁 / 3.2 x 25.4 x 27.9 cm / 普通級/ 譯本
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:Cooking With Chocolate: Essential Recipes and Techniques

內容簡介

This comprehensive, illustrated reference offers the essential building blocks and recipes for working with chocolate in the home kitchen. This cooking school in book form opens with 100 step-by-step techniques: chocolate basics (tempering, ganaches, pralines), candy fillings, decorations, doughs, creams and mousses, ice cream and sorbet, sauces, and baker’s secrets. Each method is explained in text and photographs; fourteen are further clarified on the ninety-minute DVD.
Organized into nine sections, 100 recipes are simplified for the home cook: classics (Sachertorte, pro-fiteroles, molten chocolate cake), tarts (chocolate-pear, nut-caramel), snacks (macaroons, waffles, brownies, choco-ginger churros), frozen desserts, special occasions (dark chocolate fondue, hazelnut-praline Yule log), and candy (truffles, lollipops, coconut bars).
Each recipe is graded with a three-star rating so the home chef can gauge its complexity. Cross references to techniques, DVD footage, glossary terms, and complementary recipes make navigation easy. The volume includes practical resources: visual dictionaries of kitchen equipment and common ingredients; tips for conserving chocolate; a guide to dark, milk, and white chocolate and the importance of cocoa content; and a detailed index.    
     
 

詳細資料

  • ISBN:9782080200815
  • 規格:精裝 / 415頁 / 3.2 x 25.4 x 27.9 cm / 普通級 / 譯本
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