極品咖啡館 VOL.151：人氣麵包店經營秘訣

打造大排長龍的人氣麵包店
許多人一生中最大的夢想就是開一間屬於自己的麵包店，但當夢想實現時，也必須要開始考慮現實層面。雖然對自己店裡的麵包很有自信，但不知道為什麼總是門可羅雀？因為是好不容易才實現的夢想，當然不想要輕言放棄，但你知道嗎？開幕第5年以及第10年就是決定能不能夠成為人氣店的分歧點，既然如此，當然一定要好好掌握這難得的機會。

隨著飲食習慣西化，吃麵包的人口似乎也增加許多，雖然麵包市場越來越擴大，但相對的也代表著競爭也變得越來越激烈。不管是大型量販店、便利商店、街角的小小麵包店，甚至是培果與甜甜圈的專門店，在眾多競爭對手夾攻下，到底要如何才能夠成為大排長龍的人氣店？雖然實現夢想很重要，但如何不讓夢想破滅也同樣很重要。從店面的擺設到商品的種類…本誌特別要徹底解析日本人氣麵包店受歡迎的秘訣。

＊P.10－麵包工房COURONNE
僅有11坪的賣場卻透過重新裝潢而讓營業額增加50％，下一個目標是年營業額日幣1億元。

＊P.16－麵包工房風見雞
為滿足消費者愛嚐鮮的心理，所以店內總是陳列100種左右的麵包。

＊P.24－麵包工房夢風車
在10坪的小小賣場卻有200種以上的麵包，豐富的種類就是受歡迎的秘訣。