用砂糖、鹽、醋、醬油、酒做成＜江戶風＞小缽料理及下酒菜

「砂糖（含味醂）」、「鹽」、「醋」、「醬油」、「味噌」＋「酒」是日本料理的基本調味料。按照這個順序調味即可讓味道更加入味，引出食材的鮮味，做出香氣四溢的料理。而用這些調味料及在地食材做成的就是大眾喜愛的江戶料理，依熟悉江戶文化的作者所言，就是「健康又經濟實惠的料理」，原因是因為江戶時代沒有冰箱，所以都用當季食材、為了節省燃料費都以短時間調理、控制油量、不太吃肉等。本書嚴選簡單的小缽料理及下酒菜，附上彩色照片介紹烤蘿蔔、味噌醃嫩薑等68道料理。