小熊媽媽的雋永滋味：家常小菜篇-FindBook 找書網 ISBN:9786260104016

圖書名稱：小熊媽媽的雋永滋味：家常小菜篇

熱愛做菜的小熊媽媽，
鑽研烹飪超過一甲子，留下數千道食譜手稿，
她燒的一手好菜永遠是親友賓客們最溫暖的活力來源。

為了將記憶中的美好食光保留下來，
重現小熊媽媽投注半生心血的每一道魔法美饌。
本食譜收錄78 道家常小菜，
分為冷盤、牛、羊、豬、雞、海鮮、蛋豆製品、主食、湯品、點心等十個主題，
食材多元，菜色豐富，
讓每一天的餐桌上，都能有不重複的美味。
期望讓每一位讀者都能復刻小熊媽媽的精湛手藝，
品嚐母親的味道，感受到家的溫情。

作者簡介：

作者陸秀庭
出身皖北望族，後因戰亂隻身來臺，與軍官苟雲森先生結為佳偶。婚後開始接觸烹飪，她的做菜天賦自此嶄露頭角。陸秀庭女士經常開發各式菜品宴請親朋好友、軍官後輩，不論是華麗的宴會大菜，還是純樸的家常小菜，嘗過她精湛手藝的人，無不難以忘懷。在這進出廚房超過一甲子的歲月中，勤作筆記的陸秀庭女士留下數千道菜餚的食譜，讓懷念陸秀庭女士手藝的親友們，得以復刻記憶中的好味道。

料理示範蔡長庚
現職：
福容大飯店臺北一館行政主廚
經歷：
錦華樓廚師
滬園湯包館廚師
僑務委員會臺灣美食國際巡迴講座講師
桃園創新技術學院講師
獲獎：
2019 年兩岸美食文化高峰論壇青年菁英名廚
2019 年優良觀光旅館及旅館業從業人員獎
2018 年世界奧古斯名廚

作者序

代序
從我小時候有記憶以來，就記得我媽是位非常喜歡做菜、做點心，美麗又和藹可親，又愛幫助朋友的媽媽。
在1960年代，當時臺灣的大環境並不理想，軍人的薪水是非常微薄的，雖然父親當時已是陸軍將領，家裡環境只能算小康，但我們三兄妹似乎在飲食這方面永遠都是滿足的。無論是上學帶的午餐便當或是晚餐，都是非常豐盛好吃的。當時念書從上小學，一直到建中畢業，中午都要帶便當，我的便當裡永遠都有我最愛吃的炸里肌豬排與煎小黃魚，非常懷念。平日我媽也會做些自學的點心給我們吃，有蛋塔、咖哩餃、各種口味蛋糕，還會自己做冰淇淋。我媽也會在中秋節時，自己做月餅；端午節時，自己包粽子，甜的鹹的都有，每位品嘗過的親戚或朋友們，都讚不絕口，我們三兄妹真的很有口福！
仔細回想，我媽似乎從未拜師學藝，她將每個月做為家用的錢，能省下來的，都放在我們的教育上。例如為了培養我妹嘉瑜學音樂，讓她唸私立光仁音樂班；又讓我哥嘉陵與我再去學小提琴或鋼琴，多培養些音樂素養。我媽是憑藉著自己的興趣，與照顧三位孩子的使命感，從報章雜誌與電視裡的食譜與做菜教學節目裡，自己去學習與嘗試，慢慢摸索出來。這是天分與興趣，加上我媽自我的努力與學習，這些一點一點的過程，塑造她在烹飪廚藝上不一樣的特殊成就。
打從小時候有記憶起，父親就是陸軍將領，都駐守在部隊裡，很少能回家。只有在陸軍總部當作戰計畫署署長的兩年時間，周末較常回家，家裡有時也會請客，讓我媽的宴客大餐廚藝表現得淋漓盡致，客人們都非常滿意，我們做小孩子的也吃得開心！
我父親於1974年12月27日，因督導國軍昌平演習，在最後一天前往聽演習講評與檢討時，因直升機墜機而因公殉職，我們失去了敬愛的父親，國家失去了優秀的將領。我媽將所有的精力都放在我們三位孩子身上，除了仍畫畫與彈古箏外，都是在準備我們的三餐，我們永遠吃不膩，永遠都喜歡。
在過去這二十年，我因工作搬回臺灣，我們年紀也大了，但她仍喜歡做菜。我媽在家常菜與小菜上有不少的創新與變化，所有來家裡看望我媽的親友、老朋友們，軍中與教會的朋友們等，都對我媽做的菜讚譽有加，沒吃完的都打包帶回家。我媽也因為大家的喜歡，每次都多做一些，讓來家裡吃飯的客人們，都能帶一些回去，大家都很開心與滿足。
在過去這麼多年，我媽用手抄寫的一些食譜與自己改良的食譜，真的非常多，十幾年前就有親戚與好友們提起，應該要將我媽的這些食譜編寫出書，才能讓這些好吃的各種菜餚流傳下去，但我們做子女的都因為工作繁忙，沒有去執行這個計畫。
我媽於2021年過年期間，在家的臥室摔倒，傷及左後腦，經過北醫與三總神經外科的完美手術搶救與加護病房的細心照顧，各相關醫師們的會診，與愛護我媽的長官們幫助，我媽曾經恢復局部意識，也能坐起看電視。但畢竟我媽已90歲，任何胸腔積水或腎臟不能排尿，都會導致其他器官衰竭。我們也仔細和三總醫生們討論，不能再因自己的私心，做更多侵入式的搶救，而讓我媽受苦。我媽於2021年9月8日離開人世，去了天家，躺在主的懷裡。忙完我媽的喪禮，與完成我媽對天主教會的一些捐獻心願後，我立志要來完成，將我媽的手抄本食譜編輯出書，在我媽過世一周年的音樂晚宴上發表，這也是要來彌補，我媽的90歲壽宴，因為剛好遇上Covid-19的疫情，延了兩年仍無法舉辦，讓人有說不出的無奈與惋惜！
因為種種原因，我們只能找到九本我媽的手抄本，有一些在美國已遺失，也有一些因朋友借去，仍未歸還，但這九本已有1,921道菜。我突然發現這不是一件簡單的project，因為所有的食譜書都要有每道菜的照片，我需要一個團隊來幫忙，但自己仍有職場工作上的責任須承擔。但神真的是聽我們禱告的神，許多初期遇到的困難，都陸續的迎刃而解。
非常感謝我的好友、同學――三民書局的劉仲傑董事長，及其優秀的編輯團隊，謝謝王惠民處長的介紹，讓我結識很有義氣的前紅豆食府王添滿行政主廚，他又介紹了其好友福容大飯店蔡長庚行政主廚，還有我的祕書江曉莉小姐，她來做總協調。
光是從手抄本轉成電子化，就非常不容易，又花了很多時間，從1,900多道菜挑選出300道菜，再由兩位主廚挑選出最後的58道編入宴客菜、78道為家常小菜。從私廚場地的挑選與租借，廚師與其助手的制服製作，每道菜的專業拍攝團隊，食譜準備過程與記錄的攝影團隊，食譜封面與內部的設計，紙張的選擇及版面的安排等等，都一件一件按照計畫執行。謝謝這些團隊的參與，因為每一位都認為是很有意義的事情，非常用心地在做。
許多朋友們因為我媽很好客，個性爽朗又可愛，個子嬌小圓潤，所以稱我媽為「小熊媽媽」，我們有時也這麼喊我媽，這是這兩本食譜名字的原由。唯一的遺憾是我媽無法親眼看到她自己的食譜，但我們終於能完成這兩本宴客菜與家常小菜食譜，能讓喜歡我媽媽，喜愛品嘗我媽手藝的親朋好友們，或是聽說我媽做得一手好菜的朋友們，讓大家都有機會欣賞與珍藏，感恩！

苟嘉章 2022.07.07

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代序
編輯室報告

【冷盤】
醬牛肉
牛肉凍
醉蹄
肉絲拉皮
醬鴨
參耆醉雞腿
香辣腰花
冰鎮燻滷味
橙香燻魚
銀絲拌海蜇

【牛】
牛肉炒粗干絲
鬼馬牛肉
八寶牛筋
壽喜燒
番茄牛肋條
牛小排
魚香牛腩
和風照燒牛肉
雙牛時蔬
香草牛肉
芽菜蠔油牛肉絲
牛肉醬燒
香辣牛肉
牛筋蘿蔔煲
山藥牛肉羹
辣醬牛肉茄煲
牛肉粒生菜

【羊】
山藥羊肉

【豬】
蜜汁咕咾肉
京都排骨
京醬肉絲
蕎頭回鍋肉
藍帶豬排佐蘋果醬
紅燒冬筍干五花肉
大仙李排骨
芋香獅子頭

【雞】
栗子香菇燒雞
黃酒燴雞小棒腿
辣子雞丁

【海...

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